重陽節吃什麼糕點

重陽節吃什麼糕點

　　重陽節吃的糕點

　　菊花糕

　　說到重陽糕，又稱菊花糕。霜降之時，唯此草茂盛。菊花也就被古人視為重陽的"候時之草"。重陽也因此稱為菊花節。菊花糕是潮汕名糕點之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的歷史。有"糜飯食會飽，菊花糕孬巧"的俗語。潮汕特產菊花糕以其新鮮、清甜溢香，軟脆無異味而馳名。

　　板栗糕

　　北京的小吃中有兩樣是專在重陽節時食用的，一為花糕，一個是栗子糕。栗子糕，是用栗子泥為主料製作而成的。它的做法是生栗子去皮蒸熟爛後搗成泥，並準備好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用一份攤開為底層，接著鋪一層京糕片。

　　再用一份抹平在京糕片上，再抹一層澄沙餡後，最後一份慄泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。

　　花糕

　　重陽節敬老，登高以避災。"糕"與"高"同音，又有"步步高昇"、"壽高九九"之含義，所以"重陽花糕"成了普受歡迎的節日食品。重陽吃花糕始於西漢，當時稱為"蓬餌"，亦即黍糕。到宋代，重陽節吃花糕之風大盛，一直流傳至今。重陽節吃花糕的起因緣於重陽登高習俗。有山的地方可爬山登高，而無山可爬的地方，就想法找彌補和替代的.辦法，因"糕"與"高"諧音，就出現了吃花糕的習俗。

　　重陽糕做法

　　主科：麵粉1千克。

　　配料：紅綠絲100克，糯米酒汁200克、紅豆沙300克，白糖500克，熟豬油200克。

　　1、麵粉入盆，加溫水，兌入糯米酒汁，抄勻拌和，使其發酵，至出現蜂窩狀時，加白糖200克，用筷子攪勻。

　　2、紅豆沙用熱水攪稀。白糖300克用熱水化開。紅綠絲切成粒。

　　3、在蒸籠底部抹熟豬油，取1/3麵糊攤開，籠底刷上一層糖水、紅豆沙;

　　4、另取1/3的麵糊攤上，再刷一層糖水、紅豆沙;

　　5、然胡再將剩餘的麵糊攤上，蓋上蒸籠蓋，上火蒸熟後，重陽糕上刷上糖水，撒上紅綠絲，稍晾涼切成稜形塊即成。

　　製作經驗分享

　　1.揉麵粉團時要加適量的清水，既不能太溼也不能太乾，以適中為宜;

　　2.蒸制重陽糕時要用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜;

　　3.切成的菱形塊要大小均勻。

　　上海人最愛的重陽糕點大盤點

　　重陽糕

　　重陽節必吃傳統糕團!因糕與高諧音，吃糕自然是取"事事高"的吉祥之意。自古以來，講究的重陽糕一定要作成九層，形似寶塔，頂端再做上兩隻小羊，呼應重陽(羊)之義。傳統的重陽糕因地域不同，原料、做法各有特色，或蒸或烙，因選用食材不同，亦有亦稱"花糕"、"菊糕"、"發糕"等別稱。較為常見的重陽糕製法與蒸年糕相同，只是為了美觀好吃，要新增更多幹果、餡料，五顏六色，賣相也頗喜人。還要在糕面上灑上一些木犀花，看起來色彩特別豐富。

　　條頭糕

　　條頭糕又名豆沙條頭糕，以玫瑰細沙作為餡料，裹以纖薄糯米粉團，是著名上海糕點。據說最早出現在喬家柵——糯米粉外皮柔糯，內餡細沙香軟。地道的條頭糕可不只是麵皮裹餡兒，而是要將兩者慢慢揉在一起，再拉成長條狀，才有一口咬下不會分離的雙重口感。外面撒糖桂花即為桂花條頭糕，創新作法是撒上椰蓉，號稱雪花條頭糕。

　　雙釀團

　　一個糰子包進兩種餡料,這就是上海的特色經典的冷食甜點小吃——雙釀團。和普通的糯米糰子不同的是，雙釀團採用了雙餡的製作方法，所以在口感上特別的黏膩，有一種雙層的層疊口感。早年間多以黃豆粉和芝麻為餡，如今似乎以紅豆沙混芝麻成為主流。上海灘無人不知無人不曉的沈大成，用的也是這種餡料，紅豆細甜，芝麻酥香，糯米皮子還有些椰香味道，吃口軟糯卻不粘牙。

　　定勝糕

　　定勝糕是用粳米粉，糯米粉加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻放入模子蒸熟，呈紅色。上海的定勝糕淵源來自杭州，始於南宋，不是常熟。

【重陽節吃什麼糕點】相關文章：