四川冬至習俗有哪些

四川冬至習俗有哪些

　　四川冬至吃羊肉的由來

　　據說，那一天，拜師傅、拜尊長，討得一年的福財、一年的安康。師傅、尊長這時也盡揀好詞兒送出口，讓說的聽的，心裡都暖融融，這叫"賀冬至";同僚之間相互拜賀，預祝來年有個好運氣，平時的勾心鬥角，一切的恩怨情仇都拋開去，這叫"拜冬至";有的地方在這一天甚至出動全家，到野外去掃墓，儀式大約和清明差不多，這叫"上冬墳"。周圍同姓的人家多了，還要舉行"冬至會"，就是一大家族的人共同祭祖先。

　　家庭經濟條件稍好一點的，就在這一天宰豬醃肉。有句俗語："冬至不割肉，枉在世上走。"因此，有錢人家都在這一天醃臘肉、灌香腸，準備過年的年貨。誰都明白：冬至這天醃的肉，不腐壞，不流油，放的時間久。

　　這些活兒忙完了，還要到田地裡採一些桑葉，拿回家，不能曬太陽，不能用火烤，讓它自然陰乾，這就是"冬桑葉"。可以用做中藥，有祛風的`藥效;或者將採回的桑葉蒸9次，再露9次，以後才能配做藥引子。每到冬至，村莊早已籠罩在淡淡的薄霧中了，人影悠悠，淌向各自的住房，將那一副好心情帶回家去，晚上還要和一家人吃狗肉呢!這習俗聽說是從漢代開始的。

　　相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，讚不絕口。冬至吃狗肉從此就在民間傳開來，不僅吃狗肉，還吃羊肉以及各種滋補品，希望來年有個好兆頭。到後來，又狗肉就慢慢轉變成了羊肉，最好是再配上祛風防寒的中藥。於是，冬至吃羊肉湯的習俗在四川地區廣為流傳。

　　四川冬至羊肉怎麼吃

　　北方有著"冬至吃餃子"的習俗，而這一習俗，在四川卻是"冬至吃羊肉湯"，時時覺得僅這一習慣，就充分地說明了四川人比起北方人對自己好太多，起碼在飲食上是這樣。越臨近冬至，在北京的四川人就會開始四處找尋羊肉湯館，當看到那種簡潔，甚至可以說有點俗氣的宋體字"簡陽羊肉湯"的招牌映入眼簾的時候，幾乎是一秒都不用考慮就得進店去，正宗不正宗，可騙不了喝著羊肉湯長大的四川人。

　　店面裡也簡樸得可以，幾乎談不上裝修，不過倘若真要走豪華或者時尚路線，吃起來或許還會有點不習慣。這裡的羊肉湯的方式是火鍋的吃法，以羊肉湯為鍋底，裡面早已煮著各種羊肉、羊雜，另外還想涮點什麼東西自便。這種吃法大概是上世紀80年代的時候從成都小關廟風行起來的。而真正的簡陽周邊的人吃羊肉湯，都是到館子裡端上一鍋回家，自己再加點白蘿蔔煮煮來吃。吃法如何都沒有關係，重要的是這湯是否正宗。

　　秘訣有二，其一，羊湯要熬成濃稠細膩的白湯，可不是加什麼濃湯煲或者加牛奶，要正經用過油的鯽魚和爆炒的羊肉加羊骨等等熬4個小時以上才能出來的香濃白湯，只有羊肉羊骨也不行，因為"鮮"字，可不能少了重要的"魚";其二，羊肉不能羶，而北方羊肉的獨特的羶味，不是加點特別的調料可以去掉的，所以必然也只能是簡陽的羊肉品種才能出來這樣的味道。

　　濃稠的白湯上桌，蘸料也分湯碟和幹碟，還有芝麻醬的小料顯然是為北方人準備的，完全可以忽略。還有一碟自家做的臭豆腐，真是與四川的羊湯館子如出一轍，光是這些足以讓人食指大動。先舀上一碗湯來，完全沒有羶味，香味沁心，叫來老闆一問，做法果然嚴格按照傳統，而且羊肉也是千里迢迢從四川運來。老闆也很實誠："辣椒等等調料之類的，北京也能找到，只有這羊肉，再麻煩也得從四川來，北方的羊肉根本出不了這樣的湯味。"

　　至於涮湯的菜，其實只要白蘿蔔就成，因為在四川的羊肉湯裡，它們原本就是不分家的一鍋。

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