包菜的醃製方法和配料

包菜的醃製方法和配料

　　包菜的醃製方法比較簡單，平時我們可以在秋季包菜比較新鮮的時候選用醃製的方法進行儲存，而且自己家裡做的醃製包菜又能保證衛生乾淨也不會新增防腐劑，醃製的'包菜多吃也會增強食慾，接下來小編蒐集了包菜的醃製方法和配料，歡迎檢視。

　　醃五香大頭菜

　　原料：

　　大頭菜5000克。

　　配料：

　　精鹽750克、五香粉100克。

　　做法：

　　1、將大頭菜去根鬚洗淨，切成佛手形狀

　　2、用鹽醃7天，取出曬6至7成幹，用手搓一下，搓出水來

　　3、再下缸醃3天后，取出曬到6成幹

　　4、加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。

　　這個小菜的特點是，五香味濃，鹹甜爽口，是佐餐的理想佳品。

　　醃製檸香包菜

　　材料：包菜、檸檬半個、白醋、泡椒、白糖、鹽；

　　醃製方法：

　　1、選新鮮的包菜，切成均勻的塊狀；加鹽適量醃半小時左右；

　　2、洗去鹽，晾乾水分；

　　3、檸檬洗淨，切成薄片或乾脆榨成檸檬汁；

　　4、把包菜和檸檬片放入要醃製的容器中，加入之前準備好的配料拌勻，容器用薄膜封口。

　　5、醃製2到3天就可以吃了。

　　提示：切記醃製過程中一定要注意菜板和容器無油。

　　四川泡菜

　　食材準備

　　白蘿蔔1個，青蘿蔔、胡蘿蔔、水蘿蔔、心裡美蘿蔔、捲心菜、青菜、豇豆、藕、青辣椒、小紅辣椒、嫩姜、花椒、野山椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老薑、粗鹽、高粱酒50克、清水3L。

　　方法步驟

　　1、將所有的蔬菜洗淨，瀝乾，切條的切條，切塊的切塊，再晾半天；

　　2、將泡菜罈子洗淨，用適量的白酒，涮一涮，倒掉酒，倒扣罈子待用；

　　3、將3L水放入無油的鍋中，加入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，老薑煮開；

　　4、再煮5分鐘後，關火晾涼，倒入泡菜罈子中，然後倒入帶汁的野山椒，放入適量高粱酒；

　　5、然後將泡菜放入罈子中，要浸沒在泡菜汁中蓋蓋後加壇沿水密封，放於陰涼處；

　　6、不同的菜吃的時間不同 ，按照順序吃就可以了。

　　家常泡菜

　　食材準備

　　心裡美蘿蔔150克，萵筍150克，櫻桃蘿蔔100克，胡蘿蔔80克，辣椒40克，芹菜100克，生薑15克，八角1個，鹽1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香葉1片。

　　方法步驟

　　1、泡菜罈子洗淨晾乾，花椒，鹽，桂皮，八角，香葉放入大碗中倒入開水晾涼；

　　2、將各種蘿蔔，蔬菜洗淨，然後切小條，生薑切片；

　　3、然後將切好的蔬菜全部放入泡菜罈子中，用手壓實，然後倒入晾涼的調料水；

　　4、調料水沒過蔬菜，然後蓋好泡菜罈子，水槽密封，這季節，3天就可以了。

　　小貼士

　　泡菜罈子一定要乾淨，不能有油，水槽中的水能夠隔絕空氣。

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