蕨菜有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
蕨菜是無任何汙染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利溼滑腸等功效。 也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。
蕨菜的營養價值
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
蕨菜素
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
鉀
富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症;
粗纖維
所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用; 現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。 4、澱粉
蕨根含澱粉很豐富，所提取的澱粉(稱為“蕨粉”)，有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。
蕨菜的功效與作用
味甘，性寒;歸肝經，胃經，脾經，大腸經。
蕨菜的功效
清熱利溼;止血;降氣化痰。主感冒發熱，黃疸，痢疾，帶下，噎膈，肺結核咳血，腸風便血，風溼痺痛。
蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。
各家論述
《食療本草》：補五臟不足，氣壅經絡筋骨間，毒氣。
《本草拾遺》：去暴熱，利水道。
《本草再新》：滑腸，化痰。
《本草求原》：降氣。
《南京民間藥草》：治食隔，氣隔。
下氣降壓
蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
止瀉利尿
蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
強身健體
蕨菜作成粉皮、粉條代糧充飢，能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
抗癌功效
近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。(備註：根據樣本統計，蕨菜一貫被認為有抗癌功效的.，2014年被研究發現含有致癌成分，不推薦長期食用和生吃，具體可參考本文目錄的《蕨菜致癌嗎?》)。
用於多種疾病的治療
可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等症，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。 蕨菜的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適於黃疸、溼疹等病患者食用。
經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等症，並對麻疹、流感有預防作用。
其它作用
蕨菜可用來釀酒，提取酒精。
中醫臨床用法
治腸風熱毒
蕨菜花(葉)焙為末，每服10克，米飲下(《聖惠方》)。
治洩痢腹痛
蕨粉150～200克，先用冷水少許調勻，加紅糖，開水沖服(《浙匯天目山藥植志》)。
治發熱不退
鮮蕨根50～100克水煎服(《浙江天目山藥志》)。
治溼疹
先將患處用水或酒洗淨，將蕨粉撒上或以甘油調擦(《草醫草藥簡便驗方彙編》)。
蕨菜的食用方法
蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚;鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。
涼拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
做法：
(1)將蕨菜擇洗乾淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2釐米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
(2)將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。
做法：
(1)將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。
(2)雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
(3)炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
脆皮蕨菜卷
原料：鮮蕨菜100克，雞脯肉25克，蝦25克，鮮蘑菇25克，麵包渣200克，雞蛋4只。做法：
(1)將蕨菜洗淨切成末。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗淨切丁。將以上各物與精鹽、味精、白糖、蔥花、薑末、花椒油、麻油拌成餡。
(2)將雞蛋磕入容器中。加入溼澱粉調勻.攤成12個小圓皮。把蛋皮切成兩半，捲上餡，蘸上面粉，再蘸上剩下的雞蛋糊及麵包渣。鍋內放油燒至五成熱，將卷下鍋炸至金黃色即成。
酸辣蕨菜
原料：蕨菜適量、鹹肉適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量
做法：
(1)蕨菜洗淨，焯水過涼水，切大小合適的段備用。
(2)姜切絲，蒜切片，乾紅辣椒切絲，鹹肉切絲。
(3)鍋熱放入鹹肉煸出油至肉絲變金黃色。
(4)倒入姜蒜乾紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。
(5)調小火放入陳醋、 加入醬油15ml、 加入鹽、糖、雞精。
(6)轉大火炒勻即可關火。
蕨菜炒肉
原料：蕨菜適量、豬肉適量、青紅椒適量
做法：
(1)蕨菜改刀後用熱水焯好後。
(2)倒入涼水裡鎮十分鐘，蕨菜苦味很大，浸泡可以去掉蕨菜的苦味。
(3)豬肉、青紅椒、蔥、蒜改刀備用。
(4)油鍋炒香肉絲後，加入青紅椒、蔥、蒜。
(5)倒入蕨菜，加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精即可。
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