蛋黃酥的烘焙做法步驟

蛋黃酥的烘焙做法步驟

　　蛋黃酥的做法步驟

　　1. 先製作油皮，將油皮材料拌勻，揉成光滑的.麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

　　2. 油酥的製作，將油酥材料混合，揉成光滑的麵糰，同樣用保鮮膜蓋上靜置20分鐘。然後分別將油皮（大概26g每個）、油酥（大概16g每個）平均分為10等份。

　　3. 將油皮擀成麵皮，包一個油酥在油皮裡，滾圓靜置5分鐘。

　　4. 將麵糰壓扁，擀成?圓型，然後從下往上捲成面卷，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

　　5. 然後將面捲開口朝下，用擀麵杖擀成長橢圓型，又從下往上捲成面卷，蓋上保鮮膜靜置10分鐘（此程式也可以反覆做兩次，這對後期麵皮起酥有很大的作用）

　　6. 將鹹蛋黃、豆沙備齊。

　　7. 將鹹蛋黃包入豆沙餡裡侍用（如果覺得鹹蛋黃較大，可以一分為二，包入半隻即可）。

　　8. 將面卷豎放，從上往下壓，然後用擀麵杖擀平整，包入豆沙蛋黃餡，刷上蛋液，灑上黑芝麻，烤箱200度預熱，放入烤盤烤制40-50分鐘（溫度需根據自家烤箱溫度設定，溫度過高，容易爆餡，應小火慢烤。蛋液在中途再塗抹一次，上色更佳）

　　9. 新鮮出爐。

　　10. 外酥內香。

　　11. 下午茶甜點必備。

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