蒸鹹魚的做法
鹹魚就是用鹽醃製，曬乾之後的魚，鹹魚其實是從古時候一直流傳至今的，古代生活在海邊的漁民，常年靠打漁為生，一次性打上來許多魚固然開心，但是一時又不能全部賣出去，放不久魚就會死掉，很多人都是將死掉的魚丟掉，白白浪費了很多的魚，後來就有人想到將魚加食鹽醃製，然後曬乾，這樣可以存放很久，即使一兩年之後也還是可以食用的。
香煎鹹魚是最為簡單的鹹魚吃法，如果炸的好，嚼起來是很香的。需要用到的調料有色拉油、醋、大蔥、生薑、幹辣椒和生抽，鹹魚切成小段，如果醃製的魚比較小，也可以直接一整塊下鍋炸，先將切好的鹹魚放在清水裡浸泡半個小時，使其變軟一些，否則再經過一番炸制，不僅味道不好，還如同嚼蠟一樣，很硬。幹辣椒切段，大蔥和生薑切成細末備用，鍋中油燒熱後將魚直接倒下去炸，將其輕輕翻動，直至兩面都炸成金黃色後將薑末蔥末和幹辣椒段倒下去一起煎，一直不斷的翻炒，將幹辣椒等調料的味道煎出來，然後加入少許的生抽和香醋，裝盤後表面撒上一些蔥花即可。
廣東人最愛的.鹹魚的兩種做法，一是香煎鹹魚，另一種是鹹魚白菜，長時間醃製的鹹魚和新鮮的白菜又能碰出什麼樣的火花呢？來看看廣東人都是怎樣做出一道道美味佳餚的吧！鹹魚首先洗乾淨切成小丁，生薑和大蒜切成細末，乾紅辣椒切段，白菜用手撕成塊狀，鍋中油燒熱後，先將蔥薑蒜和乾紅辣椒段倒下去爆香，炒香後將鹹魚丁倒下去，用大火翻炒，直至魚肉變色並聞到明顯的香味，將白菜倒下去。
白菜有菜梆和菜葉之分，在下鍋時，先下白菜梆，炒一會兒，約一分鐘即可，然後再下白菜葉，白菜是一種水分含量很高的蔬菜，所以稍稍炒一會兒就會出很多水，這時候我們在裡面加一些魚露，大火收汁即可。也有一些人最後是用水澱粉進行勾芡，其實也可以，只是加入魚露的鹹魚白菜味道更加鹹香可口。廣東是在沿海地區，所以對於海類產品的吃法頗有研究，以上介紹的兩道菜是作為廣東人的家常菜被流傳著，所以味道自是不差。另外，蒸鹹魚 ，也是廣東人較為喜歡的鹹魚做法，蒸飯的時候將鹹魚一同放在米飯裡，再根據自己的喜好加生薑或者辣椒，這樣蒸出來的鹹魚味道非常獨特，而且米飯吃起來也是有滋有味的。
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