烤兔醃製方法及做法

烤兔醃製方法及做法

　　烤兔肉是一道色香味俱全的.漢族名餚，屬於浙菜系。此菜外表絳紅，肉質鮮嫩，滷香濃郁。下面是小編為你帶來的烤兔醃製方法及做法 ，歡迎閱讀。

　　食材

　　食譜熱量：510(大卡)

　　主料

　　兔肉一隻

　　方法/步驟

　　初處理：把兔肉筋膜去掉，洗淨，把小刀把兔肉劃開。

　　醃製：用蔥姜，鹽，糖，雞粉，五香粉，花椒，孜然，製成滷水。然後放立滷水醃製。最好要三個小時以後。如果滷水較少，要不翻動一下。

　　上爐，先把兔肉撈出，放入爐中瀝乾水。加上炭火，讓溫度迅速達到200以上。不要超過230度。

　　刷油，當表面發黃的時候就開始刷油，每隔10-15分鐘刷一遍。3-4遍。刷油中加少許鹽，香料，蜂

　　最後一遍後，把火調小。讓餘溫烘烤

　　烤好後，可以手撕成條狀，再加拌料。入味，也可以整隻，讓油淋在上面。緩慢入味。

　　拌料：用油燒開，加入薑片，蒜米，紅油，香油，花椒油，雞粉。香料，也可以加入少許芝麻或者花生米。

　　END

　　注意事項

　　兔子要用新鮮的，味道才好。

　　重點是醃製和拌料入味，決定味道好不好吃

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