茶文化結題報告
茶文化結題報告1
一、課題背景
中國是茶的故鄉，古代的齊世祖、陸納等人曾提倡以茶代酒。唐朝劉貞亮讚美“茶”有十德，認為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。唐宋時期，眾多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、劉禹錫、皮日休、韋應物、溫庭筠、陸游、歐陽修、蘇東坡等，他們不僅酷愛飲茶，而且還在自己的佳作中歌頌和描寫過茶葉。研究還表明，茶的抗癌活性在用致癌物處理前至少兩週喂飼綠茶或紅茶，並持續至致癌物處理後1周可獲得的效果。茶文化與中醫藥，兩者間有著十分密切的關係，而且都與神農氏這一傳說有關。
我組透過調查得知人們缺乏一些飲茶知識，旨在提高人們的健康水平。
二、摘要
茶對開發智慧、預防衰老，提高免疫功能，改善腸道細菌結構和消臭、解毒方面的功效已被許多科學研究所證實，因此它也是一種效能良好的機能調節劑。
茶能祛病，茶能抗癌，茶能護牙，茶能淨化血管，慎之飲茶。
茶葉的抗癌機理
三、課題研究的意義及目的
透過對本課題的研究，我們掌握了許多關於飲茶與人體健康的知識,瞭解人們對飲茶與人體健康的認識。我們小組希望透過這次社會調查活動，增強人們對茶的認識與此同時，此次研究性學習培養了我們自主學習、探究學習的能力，也使我們掌握了研究性學習的一些基本方法，培養了我們協調合的團隊精神。茶成為當今世界人民喜愛的飲料，不僅是因它具有獨特風味，而且因為茶對人體有營養價值和保健功效。人體所需要的86種元素，已查明茶葉中有28種之多，所以說茶是人體營養的補充源。茶對開發智慧、預防衰老，提高免疫功能，改善腸道細菌結構和消臭、解毒方面的功效已被許多科學研究所證實，因此它也是一種效能良好的機能調節劑。同時，茶還對多種疾病有一定的預防作用和輔助療效。隨著現代社會的發展，人們對食品的要求已逐漸從“溫飽型”轉向“美食型”和“保健型”。茶這種奇妙的飲料，將為人類的健康帶來福音。
四、調查的方法及過程
1、調查方法：文獻資料、網路查詢、問卷調查。
2、調查過程：分工合作，分四階段實施。
第一階段：汪琴和張倩在學校周圍進行走訪調查，獲得調查報告
第二階段：全體成員收集整理資料
第三階段：進行綜合的分析
第四階段：寫出調查報告
五、概述
中國茶道是"飲茶之道"、"飲茶修道"、"飲茶即道"的有機結合。"飲茶之道"是指飲茶的藝術，"道"在此作方法、技藝講;"飲茶修道"是指透過飲茶藝術來尊禮依仁、正心修身、志道立德;"道"在此作道德、真理、本源講;"飲茶即道"是指道存在於日常生活之中，飲茶即是修道，即茶即道。"道"在此作真理、實在、本體、本源講。下面分別予以闡釋之。中國茶道既是飲茶的藝術，也是生活的藝術，更是
人生的藝術。
由於茶葉有很好的醫療效用，所以唐代即有“茶藥”(見代宗大曆十四年王國題寫的“茶藥”)一詞;宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷。可見，茶就是藥，併為藥書(古稱本草)所收載。但近代的習慣，“茶藥”一詞則僅限於方中含有茶葉的製劑。由於茶葉有很多的功效，可以防、治內外婦兒各科的很多病症，所以，茶不但是藥，而目是如同唐代陳藏器所強調的：“茶為萬病之藥”。
茶不但有對多科疾病的治療效能，而目有良好的延年益壽、抗老強身的作用。
茶的二十三功效
(1)少睡
(2)安神
(3)明目
(4)清頭目
(5)止渴生津
(6)清熱
(7)消暑
(8)解毒
(9)消食
(10)醒酒
(11)去減肥
(12)下氣
(13)利水
(14)通便
(15)治痢
(16)去痰
(17)祛風解表
(18)堅齒
(19)治心痛
(20)療瘡治瘻
(21)療飢
(22)益氣力
(23)延年益壽
茶的其它功效不成系統者，尚有如下數條：《格物粗談》稱：“燒煙可闢蚊：建蘭生丸斑，冷茶和香油灑葉上”。《救生苦海》稱：“口爛，茶根代茶煎飲”。《本草綱目》：治“痘瘡作癢，房中宜燒茶煙恆燻之”。
日本普查搞得特別好。他們普查完了說：40歲以上的人沒有一個體內沒有癌細胞的。為什麼有人得癌症，有人不得，就是跟喝綠茶有關係。如果你每天喝4杯綠茶，癌細胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲9年以上。所以在日本，小學生每天一上學就喝一杯綠茶。此外，綠茶裡含有氟。這個氟有什麼作用呢?日本人現在搞清楚了，它不僅能堅固牙齒，還能消滅蟲牙，消滅菌斑。飯後3分鐘，牙齒的菌斑就要出現。現在我們很多人牙齒不好，不但不拿茶水漱口，連白水都不漱，問題在哪裡不知道。現在有人30歲就開始掉牙，50歲牙就全掉了。醫院裡牙科最忙，牙科裡鑲牙室最忙。我們到歐洲一看，人人牙齒都很好。你想，如果牙齒好，你當然長壽啦。我們很多人忽略了，其實你不費事，你拿茶水漱口就把菌斑消滅了，而且堅固牙齒。到了老年，你牙齒堅固，不得蟲牙。這很小的一件事，應該堅持做。第三，綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。很多人腦血管意外來北京治療，醫院每死4個人就有1個是腦出血，這很危險。綠茶第一抗癌，第二能堅固牙齒，第三腦血管不易破裂，幹嘛不喝!
茶文化結題報告2
經過幾個月的調查研究，在指導老師的幫助下，我們透過網上查閱資料、走訪詢問、翻閱圖書等調查方法，大概弄清楚了茶文化的來龍去脈，當然，中國的茶文化是博大精深的，我們不是專業的研究員，所以不可能完全懂得到其精髓，只能說是瞭解到一點皮毛而已。
開啟中華民族五千年文明史，幾乎每一頁都可以嗅到茶香，或許是出於這樣的原因，我們選擇了“茶文化”作為我們的研究物件。
在這個研究性學習過程中，我們遇到了許多困難，在進行活動時，我們遭到了被訪問人的拒絕和辱罵，我們的心裡非常難受，但是我們並不因此氣餒。我們組每個人都堅信：“世上無難事，只怕有心人。”這一句話。正是這句話激勵著我們向前進，向前衝，就算是硬著頭皮也要將“革命”進行到底。我們並不是為了修得學分而去進行研究性學習，而是為了讓我們在進行活動中能夠自我磨練，找到面對困難的方法，解決它，克服它，讓我們在社會中，在堅強意志的薰陶下，茁壯成長。在社會生活中，學會自立、自強、自理，使自己變為21世紀的新一代主人公。認真學習，天天向上，長大以後成為祖國的棟樑之材。
“皇天不負苦心人。”我們終於完成了我們的使命。說實話，在這一輪的研究性學習中，我們確實學會了很多東西。在其中，我們學會了與人社交，學會了實踐，學會了關心他人……
在這過程中，最重要的是學會了泡茶，在古時候，大街上的人們常流傳著一句俗話“國不可一日無君，君不可一日無茶。”我們所研究的是茶文化，也想研究泡茶的技藝，必究其根本。
1、茶的源流與歷史
神農氏發現茶樹，只是鑑別，斷定茶有藥效而已;真正使茶成為“國飲”的卻是數千年來難以數計的'無名氏的不斷栽培、更新、繁衍，由嚼青葉，而發明為採葉焙制;由採葉焙制，而改良為煎烹飲啜。如此這般發明再發明，改良再改良，從而使得這一深具民族性的飲料，能流傳千古而而世人所飲用。
2、茶葉的辨別
要想泡出上等的茶，必須選擇好的茶葉，可是用什麼辦法能辨別出茶葉的好壞呢?鑑別茶的要領如下：
1、從茶的形狀上辨別：每一種茶都有一定的標準形狀，有許多種茶葉都是根據形狀來分級的。主要的條件是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊給又整齊者的品質差;此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夾有雜物更不應該;
2、從茶的色澤上辨別：乾菜的外觀色澤，凡是有油光且新鮮的為佳，各種茶都有其標準色澤;
3、從茶湯顏色上辨別，各種茶都有標準水色，以澄清透亮而呈豔麗者為佳(好品質的紅茶茶湯冷後會呈乳僅現象，另當別論)。
4、從茶的香氣上辨別：這是茶品質的主要條件。最簡易的辦法，是將一撮茶葉放在掌心，用口呵氣，使茶葉受熱而發出香味來，香氣愈濃愈久愈是好茶葉。
3、挑選茶壺
上等的茶強調的是色香味具全，喉韻甘潤且耐泡;而一把好茶壺不僅外觀要兼雅。質地要白滑，最重要的是使用。空有好茶，沒有好壺來泡，無發將茶的精華展現出來。如何辨別一把好茶壺呢?
首先要從壺的造型結構來看。一把壺完成需由多部分相組合才行。其組合是否合乎理想，合乎物理性質，是評斷這把壺好壞的基本要件。以下就茶壺三要素，壺嘴、壺把、壺身三部分的組合加以敘述。
三點成一直線：壺的嘴、壺把、鈕必須成一直線，換句話說，就是三點要對直(少數特殊造型除外)
比例要勻稱：各部分組合比例，應力求勻稱，同時要展現出落落大放的空間感。
出水順，握感輕：壺嘴與壺身，壺把與壺身的連線部位，要處理得很自然，沒有任何破綻，宛如一體成型般。
看色澤：據行家的說法，茶壺的色澤以滑潤為佳，一把好茶壺，其土胎色所呈現之滑潤感，的確很迷人。
聽聲音：茶壺因燒成火候的不同，硬度多少會有差異，因而聲音也就有清脆鏗鏘或混濁遲鈍之分。究竟清脆較好或混濁聲較佳，並無一定標準。不過根據多數行家認為，聲音較清脆鏗鏘的壺，較適合泡發酵，香氣高的茶，如生茶;聲音較混濁遲鈍的虎則適合泡重發酵，韻味低沉的熱茶。
辨別壺聲的方法是，將茶壺平放左手手掌上，以右手食指輕彈壺身。
瞭解了辨別茶葉和茶壺的方法，接下來最重要的是沖泡技法。
4、泡茶用水
水之幹茶猶如水之幹酒一樣重要。眾所周知，凡產名酒之地多因好泉而得之，茶亦如此。再好的茶，無好水則難得真味。故自古以來，茶人無精幹水的鑑別，水的好壞對茶的色，香，味影響實在太大。
隨著現代科學技術的進步，人們對生活飲用水(當然包括泡茶用水)提出了科學的水質標準。衛生飲用水的水質標準主要包括以下四項指標：
第一項為感官指標。
色度不得超過15度，並不得有其他異色;渾濁度不得超過5度;不得有異臭異味，不得含有肉眼可見物。
第二項為化學指標。
PH值為6.5~8.5，總硬度不高於25度，要求氧化鈣不超過250毫克/升鐵不超過0.3毫克/升，錳不超過0.1毫克/升，銅不超過0.02毫克/升，陰離子合成洗滌劑不超過0.3毫克/升。
第三項為毒理學指標。
氟化物不超過1.0毫克/升，適宜濃度為0.5~1.0毫克/升，氰化物不超過0.05毫克/升，砷不超過0.04毫克/升，鎘不超過0.01毫克/升，鉻不超過0.5毫克/升，鋁不超過0.1毫克/升。
第四項為細菌指標。
細菌總數在1毫升水中不得超過100個，大腸菌群在一升水中不超過3個。泡茶用水，一般都用天然水。
天然水按其來源可分為泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水等，自來水也是透過淨化後的天然水。
5、泡法
選好了茶葉、壺、水，現在就來泡茶。泡茶的泡法有很多種，其中最後名的泡法有：
①安溪式泡法：
1、將泡茶的用具準備好。安溪式泡法要求先烤茶，要準備聞香杯;
2、挖幹壺中的水汽;
3、溫壺，用沸騰的水燙壺;
4、溫杯，等候茶表面的水蒸發後，將壺中水倒入聞香杯中;
5、在壺中放入半壺茶葉，開始烘茶，烘茶的時間和沖泡潮洲茶相比較短，因為高階茶一般儲存的都比較好;
6、沖水後大約呼吸5次，即可向壺中倒水，利用這段時間將杯中的水倒在池中;
7、不用茶蠱而以點嶽方式直接倒入高杯中，第一泡倒1/3，第二泡再倒1/3，第三泡倒滿;
8、將空杯和高杯一起放在客人面前，如果客人沒有聞香的習慣，應暗示客人將茶倒入另一個杯中，高杯用來聞香;
9、抖壺，第一泡與第二泡之間，用布把壺包上，用力搖三次;
10、手臂不動，手腕用力上下搖晃。以下泡與泡之間都搖三次。茶湯倒出後的抖壺是要使內外溫度均勻，與潮洲式在搖晃的意義上恰恰相反，整個沖泡過程若需要搖晃27次。
②傳統式泡法
1、備好沖泡用具，備茶葉，備水;
2、燙壺。將水衝入壺中，至溢位為止;
3、把燙壺的水倒淨，可以從注口倒出，也可以從壺口倒出;
4、比較高雅的置茶方式，是在茶壺上放一個漏斗再撥入茶葉，一般場合可以直接用手抓入即可;
5、將燒開的水倒入壺中，至泡沫溢位壺口為止;
6、燙杯。燙杯的作用有兩個，一為保持茶湯的溫度，不至於使茶冷卻的太快。二是利用燙杯的時間使茶湯增加濃度;
7、把壺中的茶湯倒入茶海中，因為先倒出的茶湯較淡，後倒出的較濃，所以將其全部倒入茶海中，使其濃度均勻;
8、分杯。將茶海中的茶湯倒入小杯中，每杯以八分滿為宜;
9、奉茶。客人自由取用，飲用完畢，將茶杯歸回原位。
以上兩種泡法，是人們常用的泡茶方法。透過以上的介紹，可知道泡茶不是一門簡單的學問了。別小看我們平時在茶藝館裡喝的茶，它裡面蘊涵的學問可多著呢。透過這一次研究性學習，的確讓我學到了不少東西，對茶道有了更深一層的瞭解，所謂的“茶道”是指品茗的方法及意境。
泡茶工藝讓我們進一步瞭解了中國茶道的精髓，一個小小的泡茶工藝中就蘊涵著如此精華，那淵源流長的中華文化的博大精深則有待我們去探索。
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