冬天麵包發酵技巧

冬天麵包發酵技巧

　　冬天做麵包，就討厭的.是發酵，天一冷，發酵時間延長。利用烤箱的發酵功能、蒸鍋坐水，此種方法，我都經常用到。

　　先來說說麵糰發酵的要求：

　　一發：溫度，28度左右；

　　二發：溫度，38度左右，溼度85%。

　　烤箱的發酵功能：

　　優點：方便，快捷；

　　缺點：不是所有的烤箱都帶此功能;還有的烤箱溫度有偏差，不是過高，就是過低。

　　蒸鍋坐水：

　　優點：控制得當，溫溼度均有保障；

　　缺點：由於一般蒸鍋較大，放水較多，所以，燒水一定要注意，不能水溫過高，鍋內溫度要在40度左右才好，如果不小心將鍋內的水燒開了，那你就只能再等會了，不然麵糰放進去，都要熟了，如果發酵的過程水溫降低，還需要再次加熱。

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