老鴨湯家常做法

老鴨湯家常做法

　　鴨肉是很有營養的，特別是在夏天能夠多吃一些鴨肉，對我們的身體都是很好的，有很好的養生作用，鴨肉的吃法很多，到了夏季，如果能夠多喝一些老鴨湯，能夠很好的去火，幫助我們更好的度過酷夏，下面是小編分享給大家的老鴨湯家常做法，希望對大家有幫助。

　　一、老鴨湯的功效

　　因為老鴨湯具有滋補養顏，養胃生津的作用，而且男女老少都可以吃哦，另外老鴨湯也可以說是一樣保健的補品了，而且營養價值也是蠻高的哦，所以在夏季吃老鴨是再好不過的了。

　　功效

　　大暑宜食老鴨湯，由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的`。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

　　我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化溼、增進食慾。

　　二、老鴨湯的做法

　　老鴨湯，重慶菜的一種，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。“老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

　　老鴨湯的做法

　　1.石斛8粒，薏米適量，沖洗乾淨，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個時間剛好可以處理鴨子。

　　2.老鴨一隻，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗淨，蓮子適量。

　　3.老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老薑、數根蔥，適量料酒同煲，一個小時後放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調味，關火。

　　烹飪技巧

　　1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不爛，因此先煲石斛，可充分釋放其藥效。幹石斛製成捲曲粒狀，煲透後自動伸展成長條。

　　2、薏米和鐵棍山藥耐煮，都可先煲。

　　3、蓮子易爛，不可過早放入，煲約40分鐘即可軟糯而又完整。

　　三、酸菜老鴨湯的做法

　　製作步驟

　　1. 食材準備，老鴨洗淨切塊。(開膛剖肚這些事就交給老公去做了，他做得乾乾淨淨了我再入鍋。)

　　2. 大蔥取蔥白，切條，生薑洗淨切片。

　　3. 鍋燒熱，放入鴨塊幹炒。

　　4. 加入生薑和蔥絲繼續翻炒，炒至鴨子出油。

　　5. 倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜至收汁。

　　6. 煮鴨子時準備酸菜，將酸菜放在清水下衝洗掉醃漬味，捏幹，切絲。

　　7. 鴨子煮至收汁後關火，撈出為去腥味做了貢獻的大蔥和生薑。

　　8. 轉移陣地，將鴨子倒入電紫砂鍋中。

　　9. 加開水沒過食材，大火煮開。

　　10. 煮開後再倒入酸菜，小火燉1小時。

　　11. 起鍋，加點枸杞裝飾。吃時加適量鹽，加鹽前先試試味道，因為酸菜有鹹味，加鹽時要看著點加。

　　12. 鮮鮮的湯，清爽

　　酸菜老鴨湯做法小貼士

　　1、鴨子放在鍋裡幹炒，一能除腥，二能保留鴨子的鮮味。用水汆雖然能除腥，但鴨子的鮮味也跟著一起流失了。

　　2、用啤酒煮鴨子，能讓鴨子酥爛清香。

　　3、煲老鴨一定要用砂鍋慢燉，千萬不可用高壓鍋，這樣味道不對，營養也沒那麼高。

　　4、酸菜和鴨肉放在一起吃，能滋陰養胃，利膈。

　　5、老鴨肉硬，要煮三小時以上才能煮爛哦。

　　四、廣式老鴨湯怎麼去腥味

　　1、煲鴨湯最好採用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。

　　2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

　　3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。

　　4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。

　　5、撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

　　6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

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