白醋泡棗的功效與作用
白醋泡棗是果醋的一種，它是以紅棗汁為主要原料，它有天然的棗香，味道酸甜可口營養價值很高，而且具有不錯的保健功效。以下內容是品才網pincai.com小編為您精心整理的白醋泡棗的功效與作用，歡迎參考！
白醋泡棗簡介
紅棗是可以泡醋的。紅棗泡醋功效更多了，紅棗泡醋不僅僅可以美容養顏，而且對肝臟也是有很好的保護作用，紅棗泡醋對中風的治療也是有一定的輔助效果，而且對心血管疾病都是有幫助的，具有一定的抗癌能力。
一直盛傳醋泡大棗有很好的養生功效，但是醋泡黑棗您聽說過嗎?它的功效你瞭解嗎?黑棗，學名君遷子，它不同於我們常見的棗類，屬於柿屬植物。因為其外表是黑色故被稱為“黑棗”，一般野生於山坡、谷地(現在也有栽培)。黑棗相比其它棗類，棗皮較軟不會對消化道產生刺激。中醫自古有逢黑必補的說法，黑棗有養血、滋補腎氣的作用，男士可以適量多吃。黑棗中維生素B、維生素E、磷、鈣、鐵等營養素含量豐富，被稱為“營養倉庫”。
黑棗相比紅棗口感沒那麼甜，但是卻回味悠長。可以用米醋或者陳醋與黑棗按照2:1的比例倒入密封的容器中，放在陰涼的地方存放20天—1個月左右，就可以食用。需要注意的是黑棗的表面有一層“白霜”，清洗就會去除，這種“白霜”是一種酶，可以起到活性的作用，建議保留。黑棗醋不僅黑棗可以吃，而且醋也可以喝，有軟化血管、補腎的功效，對心臟、血壓以及腦血管有很好的保護作用。黑棗醋並非人人皆宜，胃炎、胃潰瘍的朋友在急性發作期一定不要食用。
黑棗醋口感酸甜、滋潤心肺可以帶動身體的氣血迴圈，愛美女性可以在睡前適量飲用，有輔助瘦身的.效果。養生保健的黑棗醋，為了健康值得一試。
白醋泡棗的功效與作用
1、白醋泡棗能補充營養
紅棗醋量一種營養價值很高的健康飲品，它含有多種維生素和礦物質以及多種氨基酸，人們食用以後能促進細胞代謝，也能提高細胞活性，對提高身體素質有很大的好處。
2、白醋泡棗能預防中風
預防中風也是紅棗醋的重要功效之一，它含有多種天然的抗氧化成發，能清除人體內的自由基，可以避免血小板凝結，也能增加血管彈性，可以有效預防血栓的生成，對中老年高發的中風和冠習病有很好的預防作用。
3、白醋泡棗能預防癌症
紅棗醋還是一種可以預防癌症的健康飲品，它能提高細胞的抗病毒能力，也能提高細胞活性，另外紅棗醋中含有的白黎蘆醇還是一種天然的抗癌成分，它能預防細胞癌變，平時適量飲用紅棗醋，就能起到防癌抗癌的重要功效。
生產方法
發酵法
(1)工藝流程。紅棗選擇→清洗→浸泡→破碎→酒精發酵(加澱粉糖化液、酵母)→拌入麩皮、穀糠和醋酸菌→醋酸固態發酵→加鹽後熟→淋醋→生醋液→加熱滅菌→陳釀→澄清→灌裝→成品。
(2)原料選擇。選取成熟度高的紅棗，去除腐爛果、蟲蛀果和雜質。棗醋生產對原料的要求比較粗放，可以是殘次棗，也可以是生產其他紅棗產品的下腳料，如帶肉棗核、生產棗酒後的廢渣等。
(3)清洗破碎。原料選擇好以後，用清水洗去果實表面的泥土;然後用清水浸泡12小時，使棗果充分吸水膨脹，再用破碎機將紅棗肉破碎，但不要破碎棗核。
(4)酒精發酵。在破碎後的紅棗中，加入棗果質量兩倍左右的澱粉糖化液，調整糖度至15%~16%，再接入5%~7%的酵母培養液，攪拌均勻，控制溫度在20~25℃，進行酒精發酵。接種後2~3天，進入主發酵期，維持3~4天。主發酵期酵母發酵旺盛，放熱多，品溫上升快。此時要採取措施降低品溫。主發酵結束後，繼續發酵4天左右，以促使殘糖進一步轉化為酒精。整個發酵期為10天左右。
(5)製備澱粉糖化液。取100千克玉米，粉碎成糝狀，加水浸泡30分鐘，瀝去水磨成粉漿250千克(磨時邊進料邊加清水)。然後把澱粉漿濃度調至18~20波美度，用碳酸鈉調整pH值為6.2~6.4，升溫至85~90℃，維持10~15分鐘，降溫至65℃，加入a-澱粉酶製劑(每克原料使用澱粉酶製劑100酶單位)，加入為玉米質量2%~3%的新鮮生麩皮，保溫60~65℃，糖化3~4小時，冷卻至室溫備用。
(6)醋酸發酵。把酒精發酵，拌入麩皮和穀糠，接入醋酸菌，翻拌均勻，在固態下進行醋酸發酵。固態發酵原料複雜，有利於發酵微生物生成多種發酵產物，並且加入的麩皮、穀糠沒有經過嚴格的殺菌，帶入了多種自然微生物，這些微生物與接入的醋酸菌存在著共生、互生、拮抗等關係，經過自然選擇，醋酸菌和大量有益微生物大量存活下來，共同進行醋酸發酵，產生不同的代謝產物，構成食醋獨特的風味，有利於棗醋風味質量的提高。醋酸發酵混合原料的水分含量應控制在60%左右，酒精含量為6%~8%。醋酸主發酵時，室溫為25~30℃，品溫掌握在39~41℃，不超過42℃，每天倒缸1次，使醋醅鬆散，供給醋酸菌充足的氧氣，並散發熱量。經12~15天的醋酸發酵後，品溫開始下降，應每天取樣測定醋醅中醋酸的含量。當發酵溫度降至
31~33℃，測得酸含量不再上升時，說明醋酸發酵已經結束。
(7)後熟淋醋。對發酵成熟的醋醅，要加入1.5%~2.0%的食鹽進行醃醅。先將一半食鹽撒在醋醅上，把上半缸醋醅拌勻，移入空缸。次日，再將另一半食鹽與下半缸醋醅拌勻，併為一缸，後熟2~3天即可淋醋。淋醋採用三套淋方法，即二淋醋浸泡醋醅8~10小時，過濾得頭醋，三淋醋浸泡頭渣4~5小時，過濾得二淋醋，清水浸泡二渣2小時左右，過濾得三淋醋。
(8)加熱滅菌。頭醋和部分二淋醋混合作為生產成品的生醋液，生醋液加熱至75~80℃，維持15~20分鐘，進行滅菌滅酶，以延長棗醋的保質期。
(9)陳釀增香。將滅菌後的醋液倒入大缸中，陳釀3~6個月。在陳釀過程中，醋液內發生一系列化學和物理變化，使棗醋的色澤變深，香氣濃郁，滋味柔和醇厚，濃度增大，質量得到進一步提高。將陳釀後的醋液除去沉澱，取上清液灌裝，即得成品棗醋。
浸泡法
即用糧食釀造的食醋浸泡棗果，如用山西老陳醋為浸提液，加入10%紅棗，浸泡7~10天，取上清液，並對棗渣進行壓榨，合併過濾，倒缸去醋腳，即為棗香濃郁、酸甜適口的棗醋。該產品既有食醋的營養，又萃取了棗中豐富的營養成分，既可作為食醋調味，又可作為保健品對溫水衝調飲用
【白醋泡棗的功效與作用】相關文章：