松花蛋怎麼做好吃 4種美味松花蛋家常菜做法步驟
導語：松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰，純鹼，食鹽，紅茶，植物灰(含有氧化鈣，氫氧化鉀)。皮蛋是我國一種傳統的風味蛋製品。以下是品才網pincai.com小編整理的松花蛋怎麼做好吃，歡迎閱讀參考！
松花蛋怎麼做好吃
食材：瘦肉1塊，皮蛋2個，姜1塊，油、鹽、味精各適量
做法：
1、挑米
米有粳米、秈米之分，一般煮飯會選擇秈米，口感Q彈;煮粥則最好選用粳米，口感軟糯綿香。煮皮蛋瘦肉粥可以選擇圓圓短短的珍珠米，煮出來的粥更好喝。
2、醃米
將大約半碗米淘洗乾淨後，用2湯匙的油、適量鹽和少許水拌勻，醃製半小時左右，這樣會令煮出來的.珍珠米更加綿爛，而且吃起來爽口不油膩。
3、肉去腥入味
煮粥用瘦肉或醃製的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉不要切開。用瘦肉煮粥時，首先要用沸水把瘦肉略煮，瀝乾水分後在肉的表明均勻撒上鹽，使其入味。
4、水煮沸之後才放食材
鍋內倒入清水，有些人喜歡同時把米、肉、皮蛋等一起丟下去，這樣煮出來的粥肯定是口感不佳的。正確的做法是等到水煮沸之後，才放食材。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣的肉煮出來才會更加細嫩有質感。待水再次沸騰時下醃好的米和第一個切碎的皮蛋，這樣皮蛋會和粥融在一起。
5、先大火，後小火
水沸下材料之後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
6、處理瘦肉和皮蛋的技巧
在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把粥中的那塊瘦肉撈出來，用手撕成肉絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中是因為這樣做可以讓皮蛋變軟滑，吃粥時也能吃到皮蛋，而肉撕成絲後放回粥中，保持了鮮味，特別好吃。這樣煮出來的粥不必再下鹽，而且容易消化。
4種美味松花蛋家常菜做法步驟
皮蛋豆腐湯
主料: 2個皮蛋 一盒嫩豆腐
輔料：瘦豬肉30g蝦皮10g
調料:雞精老酒鹽
烹製方法
1.在鍋裡倒少許油，等鍋加熱後，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味，二三分鐘後
2.加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘，
3.放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋.
特色，口感好，豆腐裡透著皮的味道，營養豐富。
皮蛋瘦肉菜粥
主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克;
輔料： 米50-100克、薑絲、蔥、油菜;
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
烹製方法
1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末;
2.將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘(或按粥鍵);
3.坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入薑末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出;
4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。特點：味道鮮香。
三色蒸蛋
主料：雞蛋;
輔料：松花蛋、鹹鴨蛋;
調料：鹽、雞精、料酒、澱粉。
烹製方法
1.將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻;
2.將松花蛋切好碼放在深盤中，鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許幹澱粉，倒入蛋清再蒸5分鐘;
3.將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。
特色：三色協調，營養豐富。
蓮蓬菊花蛋
主料：松花蛋10只、魚泥400克、雞泥200克;
配料：黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量;
調料：鹽、味精、胡椒粉、米酒、溼澱粉、清湯、蔥油。
製作步驟
1.魚泥和雞泥分別調製上勁備用。黃蛋皮切細絲。松花蛋蒸熟改成墩狀，中間挖空。蛋清打成雪麗糊。
2.取小碟抹油，拌上魚泥，均勻地按上青豆成蓮蓬形，蒸熟取出圍在盤邊。
3.雞泥釀入松花蛋，蒸熟取出，掛上雪麗糊，然後放上蛋皮絲成菊花狀，入籠蒸一下取出，擺在中間，撒上紅椒末。
4.鍋中加清湯調味，勾芡，淋油，澆在蓮蓬上即可。
製作關鍵：制雞泥、魚泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處
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