雪裡紅的醃製方法-雪裡紅的七種醃製方法推薦
雪裡紅的醃製方法多種多樣，有的簡單，有點複雜，味道也各不相同。究竟怎麼醃製雪裡紅呢?以下是小編為您收集整理提供到的雪裡紅的醃製方法，歡迎閱讀參考，希望對你有所幫助!
雪裡紅的醃製方法_雪裡紅的七種醃製方法推薦
雪裡紅的醃製方法
1、將雪裡紅去除帶有的黃葉，並且把它的根部去除，用清水沖洗乾淨後晾乾。
2、準備好乾淨的菜板、菜刀、以及一些鍋碗瓢盆
3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡
4、接下來就是最重要的步驟，要雙手用力揉搓雪裡紅，在此過程中要注意反覆的翻身並且檢查，確保將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水
5、將蔥、姜、蒜、乾紅椒等調料切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻後裝入密封的罈子中。
6、等待大約10天左右，即可以開啟毯子，就可以食用醃製的雪裡紅了。
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雪裡紅的七種醃製方法
雪裡紅的醃製方法一
原料：雪裡紅、鹽各適量。
製作：將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗乾淨，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。
罈子要事先清洗好，倒扣一天，控淨水分。接下來就可以入壇了，雪裡紅入壇之前一定要把殺出的水攥幹，然後一層層的碼在罈子裡，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。
雪裡紅的醃製方法二
原料：雪裡紅、鹽、香葉或甘草各適量。
製作：首先要把雪裡紅摘洗乾淨。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪裡紅儘量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。把它們放入水池或大一點的盆子裡，開始往雪裡紅上撒鹽。這十斤菜準備一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到裡面去。
翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧……還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應先留出點來。大約一個小時過後，那菜裡會淅出水。把水攥幹，找一無油的乾淨盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，淨置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。
接下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麼鹽了。這些都做完後就去燒水，用三斤水煮化了半斤鹽。裡面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴地!等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。
這樣醃出的菜顏色鮮綠，質脆、整齊，而且保留鮮雪裡紅所特有的香氣。要是直接水醃，雪裡紅本身具有的汁水會讓醃湯變得混濁，醃出來的成品也會不綠，還質軟、色差，弄不好還會腐敗……
這十斤菜加了這麼多鹽，還真是夠鹹的!想吃這鹹雪裡紅時，先準備一盆淘米水，把這雪裡紅直接泡進去，一夜過後，保準不鹹了!而且雪裡紅的香氣絲毫不減!其實這淘米水可真是個“寶貝”，你可以用它來泡鹹肉、鹹蛋，即去腥氣、臭氣，又去鹽、去鹹，對減少鹽量的攝入是非常管用地。
雪裡紅的醃製方法三
原料：雪裡紅、鹽、辣椒麵、白酒各適量。
製作：新鮮的雪裡紅在陽光下曬了兩天，家裡放了一天。有點幹了，葉子有點點黃了，這樣就可以洗了。洗乾淨，擰乾水，切好撒上鹽、辣椒麵。刀要快點，曬過的菜比新鮮菜難走刀。搓一搓，有點點潮潮的樣子即可。
把搓好的菜往瓶子裡裝，裝一些就用一雙筷子塞，一邊裝一邊塞，塞緊點，瓶子最好用玻璃的。塞好後前一兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水要出來。沒出水了最好在上面加點點白酒進去，會很香的。放在邊上一般有九天十天的可以吃了。
雪裡紅的醃製方法四
原料：雪裡紅、海鹽或土鹽各適量。
製作：將買回來的雪裡紅不要洗，直接掛在繩上涼曬5-6小時，去掉部分水分。收回雪裡紅後，用海鹽或土鹽醃製。若鹽粒較大，必需砸碎，這樣容易醃製。抓一把雪裡紅在上面灑上一把鹽，在盆內揉搓，揉搓到微出水分即可。
找一容器，最好是瓦盆或缸，將揉搓好的雪裡紅，在容器內擺一層，撒些鹽，再擺一層再撒些鹽。最後封口。一個月後即可食用。食用前將醃製好的雪裡紅在清水中浸泡若干小時，泡到鹹淡適宜，即可做菜食用。
雪裡紅的醃製方法五
原料：雪裡紅、食鹽、花椒各適量。
製作：醃製前，先把雪裡紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的.水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用罈子或小缸均可以。
菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。
雪裡紅的醃製方法六
原料：雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、乾紅椒各適量。
製作：買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾;洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾;將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡;下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水;將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。10天后，醃製的雪裡紅就可以食用。
雪裡紅的醃製方法七
將雪裡紅摘淨，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風乾半天后洗淨，再控幹半日;然後將雪裡紅放在乾淨的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一層菜撒一層鹽(最好是大粒鹽)。在隨後的幾天裡，雪裡紅所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裡紅上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃;待雪裡紅完全變軟發蔫後，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。
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