餐飲個人工作總結與計劃
由於在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。本文為餐飲個人工作總結與計劃範文，讓我們透過以下的文章來了解。
範文一
光陰似箭，日月如梭轉眼間2012即將接近尾聲，馬上伴著聖誕節的喜慶和元旦的氣息，2013年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首2012年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支援下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，幹一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜餚和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在2012年裡，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，並受到領導及客人的一致好評。 現將一年來的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，並在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜餚質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕黴變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次
希望領導及同事們進行不定期檢查;並提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和溼度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜餚質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快投入使用;研製無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，透過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以後的工作中找出不足，保留好的傳統。今後，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美好吃的的菜餚。
辭舊迎新之際，我們將在2012年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新。總之，今後的工作中，不斷地鞭策自己並充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收穫的2013。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。
最後祝：地雅所有公司興旺發達，蒸蒸日上。
範文二
目前餐飲營業狀況不太樂觀,營業額不穩定，但是餐飲部在酒店的正確領導下,落實酒店廚房承包方案,以經濟效益為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:
一、今年完成的主要工作:
(一)落實酒店廚房承包方案,完善激勵分配製度,調動員工的積極性。
從2011年8月26日試營業至今共完成營業額為134741元，每月營業額逐步上升，營業額來源從剛開始的依靠團隊拉動轉變為餐飲包桌提升營業額，客源從客房內部送餐擴大到周邊附近的'單位和居民社群。為了較好地完成任務,把經濟指標分解到廚房和餐廳，嚴格控制成本，節能降耗，將利潤最大化。
(二)抓好規範管理。
強化協調關係,提高綜合接待能力。
1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一週總結會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執行，這點做得不是很好，這將作為下步工作重點
2.建立出品質量監督制度。每週跟進一次早餐,提高早餐出品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務，同時對常住客的在店用餐情況進行跟蹤，及時調整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。
3.加強協調關係。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴於各部門之間的協調合作,在每週管理層例會上提出出現的問題,搞好協調,將問題一步一步解決。
4.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規範,出品質量,採購包桌所需餐具及桌椅、轉盤，逐步提高接待能力。在做好各類社團宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還要做好高階領導、管理公司的接待和各類旅行團隊的接待就餐工作。
(三)全員公關,爭取更多的回頭客。
酒店領導把公關作為一項重要工作來抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。下班組織員工發放彩頁和傳單，增加客房入住率，實現客房帶動餐廳，餐廳為客房服務，讓客人住宿就餐兩不誤，進一步提高餐廳知名度和經濟效益。
(四)增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。
在每週例會經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。
(五)組織技能比賽，提高服務技能
組織員工參加2011年酒店各部門舉行技術大賽,餐廳進行了服務技能暨擺臺技能大賽，由於新員工較多所以比賽沒達到預期效果，但總體比賽成績還是樂觀的。
(六)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。
1.嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。
2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。制定了培訓方案,採取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。由於人員流動比較大，培訓效果不是很好。下步將重點加大培訓力度。
(七)重視食品衛生,抓好安全防火。
抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄影,並進行防火器材實操培訓。今年以來未發生任何的失火事故。
三、明年計劃
1.提高出品的質量,特別是早餐質量。
2.配合營銷部做好全員營銷，做好單頁發放工作
3.加大培訓力度，特別是服務技能培訓及禮節禮貌培訓
4.完善會議制度和更好的將會議精神傳達下去，提高執行力。
5. 加大衛生檢查力度，爭取做到衛生無死角。
6. 擴大營收渠道，加大餐廳包桌宣傳力度，從根本上改變餐廳收入來源。
【餐飲個人工作總結與計劃】相關文章：