酒店餐飲接待禮儀2篇
酒店餐飲接待禮儀1
酒店餐飲接待禮儀
在VIP的接待中，總結出完善的接待方案和特殊案例，備好檔案。VIP客戶的接待分為以下幾個過程：
一：接受預定
二：做好充分的準備工作
三：迎接
四：接待
五：針對性的體貼服務
六：服務過程中的交流與溝通
七：透過溝通總結出來的接待的特殊要求或者特殊性
八：服務的連貫性和緊密性
九：接待服務的善後工作
十：意見聽取和總結匯報
十一：歡送
十二：針對性會議，制定更加完善的接待方案
在接待工作結束後，要在適當的時間內進行電話回訪，適當的時間內進行登門拜訪。
接下來的工作就是跟蹤服務，這一點重點體現了營銷方案的準備，例如：定期的聯絡，諮詢和問候，例如客戶的近期活動情況，近期的需要，近期的安排，對其身邊的親人和家庭的問候，以及客戶在其他酒店所獲得的優勢待遇等等，在跟蹤服務上抓只客戶的心，抓住客戶的需求，也就抓住了客戶。
VIP客戶接待服務的細節重點如下：
一：接待禮儀和整體形象的標準化
二：語言規範化
三：客戶心理需求的認知度
四：服務行為標準化
五：交流溝通及時積極
六：資訊反饋要及時
七：團隊服務意識要積極體現
八：微笑從心裡開始
九：能力是基礎，關鍵是態度
十：追求完美的服務境界
VIP客戶的滿意程度代表著一個酒店的整體的服務水準，客戶滿意度是一個真實的標杆，把這個標杆樹立好，酒店的服務水準才能得到實際的鍛造，才能在客戶接待與服務上做出自己的特點，或者說做出量身打造的特色服務。
酒店餐飲難纏客戶接待
區別情況，對症下藥
服務員對所服務的顧客要根據情況區別對待。有些顧客感到飢餓，有些顧客感到寂寞;而有些顧客喜歡大心大驚小怪，小題大做;還有一些客人初來乍到，對周圍環境比較陌生，他們非常需要服務人員的幫助;而有些人對周圍環境比較陌生，他們非常需要服務人員在設法推銷剩餘食品。服務人員應儘快瞭解自己的顧客並提供相應的服務，無論遇到的場合多麼複雜，將不難發現顧客中存在的一地通性。一個優秀的服務員應能透過觀察分析來掌握顧客的心理及妥善處理各種場合的待人方法，使顧客滿意。
(1)匆忙的顧客：
對於趕時間的顧客，首先應在顧客願意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點的菜需要等候的時間，並介紹一些現成的食品。服務時要迅速提供飲料，並把甜點和主菜同時上。如有可能應建議客人點可攜帶的食品，提供儘可能快的服務。
(2)猶豫不決的顧客：
可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點菜時花的時間太長並自責時不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點菜耽誤時間而內疚。
(3)節食的顧客：
服務人員要了解每道菜的成分、用料和準備方法，並瞭解哪些菜是不適合於節食的。應根據餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。
(4)"噪音"顧客：
這類顧客會在餐廳故意製造"噪音"以致影響到其他顧客。服務員在安排座位時，應儘可能讓"噪音"顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應報告領班和經理來勸阻。
(5)生氣的顧客：
對生氣的顧客應任其發洩，表現出重視所提的.事，並試圖給予幫助，待客人冷靜後，再關心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應用服務毛巾擦淨桌子，以乾淨餐巾遮住髒的地方，撤換被濺髒的用具。如濺到地上，用椅子蓋住髒的地方，併為客人換一個餐桌，必要時通知領班或經理。
(6)抱怨的客人：
如果顧客所點的菜不在選單上，在客氣道歉並向顧客介紹與此類似的菜;如果客人對主菜的生熟有挑剔，應毫不猶豫地換掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應仔細聽取顧客的抱怨，並把不能解決的問題向經理或有關人員彙報。
(7)取鬧的顧客：
服務員要禮貌並有尊嚴地對待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，儘量避免捲入，或儘量自然地對待這些顧客，除提必要的服務外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點，應向經理報告，而避免爭吵。
(8)中毒的顧客：
如果出現顧客中毒，要馬上報告領班和經理，不要去挪動顧客的飲料和藥品等。
(9)小孩顧客：
孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務人員要做很多工作：安排他在遠離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸控到的危險品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前，請示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什麼。給孩子上菜的份量應符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐後提供用來擦手的熱溼毛巾。
酒店餐飲接待禮儀2
（1）稱呼的禮節
稱呼禮節是指餐飲服務人員在工作中應恰當使用的禮貌用語。
1）對男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時，最好稱"X X先生"。
2）即釋伸女性客人可稱"小姐"。
3）對已婚的女性客人可稱"夫人"。
4）對不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。
5）對有學位的客人可稱"博士先生"或"XX博士先生"。
6）對有軍銜的客人可稱"XX先生"，如"上尉先生"。
7）對相當於部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼後面加上"閣下"兩字以示尊重如"X長先生閣下"或"大使先生閣下"。
8）對國內的客人在一般情況下可以稱呼"同志"，如"XX"。
（2）問候禮節
餐飲服務人員在遇到客人時，應主動問好。
1）根據不同的時間主動問候："您好！"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。
2）向就餐賓客道別時，應主動說："晚安"、"再見"、"明天見"、"希望您再次光臨！"
3）當節日到來時，要向賓客表示節日的祝賀，"春節快樂"、"新年好"、"祝您聖誕快樂！"。
4）客人過生日或結婚喜慶活動，應向客人表示祝賀："祝您生日快樂"、"祝你們新婚愉快、由頭楷老"。
5）見到客人生病時，則應表示關心，可以說："請您多加保重，早日康復"。餐飲服務工作中有時可能見到舉止與眾不同、身穿離奇服飾的客人，服務員不允許指點或譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。
（3）握手的禮節
餐飲服務工作中，作為服務人員不宜主動與客人握手。但在許多情況下，客人主動與服務人員握手時，服務員則不應迴避，迴避則是不禮貌的。
在行握手禮時，服務員應上前與客人相距一一步的距離，上身稍萌傾，兩腳立正，伸出右手，四指並攤j拇指張開與對方握手，並輕輕上下搖動二三下，禮畢即鬆開。行握手禮時應注意，對男子握手可適當重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產生手疼感為宜。對婦女握手可適當輕些，但又不宜太輕。男子握手時，應把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時，可向對方宣告。說"請原諒"。如遇多人握手時，應順序進行，搶著握、交叉握手都是不合適的。
酒店不同客戶如何接待
（1）匆忙的顧客：
對於趕時間的顧客，首先應在顧客願意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點的菜需要等候的時間，並介紹一些現成的食品。服務時要迅速提供飲料，並把甜點和主菜同時上。如有可能應建議客人點可攜帶的食品，提供儘可能快的服務。
（2）猶豫不決的顧客：
可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點菜時花的時間太長並自責時不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點菜耽誤時間而內疚。
（3）節食的顧客：
服務人員要了解每道菜的成分、用料和準備方法，並瞭解哪些菜是不適合於節食的。應根據餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。
（4）“噪音”顧客：
這類顧客會在餐廳故意製造“噪音”以致影響到其他顧客。服務員在安排座位時，應儘可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應報告領班和經理來勸阻。
（5）生氣的顧客：
對生氣的顧客應任其發洩，表現出重視所提的事，並試圖給予幫助，待客人冷靜後，再關心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應用服務毛巾擦淨桌子，以乾淨餐巾遮住髒的地方，撤換被濺髒的用具。如濺到地上，用椅子蓋住髒的地方，併為客人換一個餐桌，必要時通知領班或經理。
（6）抱怨的客人：
如果顧客所點的菜不在選單上，在客氣道歉並向顧客介紹與此類似的菜；如果客人對主菜的生熟有挑剔，應毫不猶豫地換掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應仔細聽取顧客的抱怨，並把不能解決的問題向經理或有關人員彙報。
（7）取鬧的顧客：
服務員要禮貌並有尊嚴地對待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，儘量避免捲入，或儘量自然地對待這些顧客，除提必要的服務外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點，應向經理報告，而避免爭吵。
（8）中毒的顧客：
如果出現顧客中毒，要馬上報告領班和經理，不要去挪動顧客的飲料和藥品等。
（9）小孩顧客：
孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務人員要做很多工作：安排他在遠離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸控到的危險品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在給孩子上菜以前，請示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什麼。給孩子上菜的份量應符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐後提供用來擦手的熱溼毛巾。
酒店的餐飲禮儀
1、毋摶飯：吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。“摶飯”顯示了人性的貪婪。
2、毋固獲：不要喜歡吃某一味菜餚便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。“固獲”也顯示了人性的貪婪。
3、毋吒食：咀嚼時不要發出響聲，否則主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。
4、毋齧骨：不要專注去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺，所以在餐桌上不允許過度啃骨頭。
5、毋反魚肉：自己夾過的菜，不能再放回去，夾過了就必須夾走，不能留在盤子上。
6、毋投與狗骨：客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。
7、毋刺齒：進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯後再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙則不剔牙。另一方面，在餐桌上補妝也是不允許的。
點菜禮儀與禁忌
（一）主隨客便，客隨主便
當主人第一次將選單推到你面前時，如果不確定主人的意圖，可以將選單推回去給主人。若主人第二次將選單推給你時，這時就不要拒絕了。
（二）成全別人也是一種善良
當主人誠心誠意地請你點菜的時候，就不要推脫了，成全別人點菜就可以了。點太貴的菜不好，點太便宜的菜也不行，點一個價格中檔的菜即可。
結賬禮儀
注意點一：西餐就餐在結賬的時候可在餐桌旁結賬；而中餐不能在餐桌旁結賬，應該到前臺去結賬。若彼此的關係很熟，可以在餐桌旁結賬，但是不允許用現金結賬，儘量用卡結賬。
注意點二：當與關係很好的朋友們一起吃飯的時候，結賬的時候更要到前臺去結賬，如果真的不想自己結賬，那就不要裝很大方，真心想結賬的就悄悄地去前臺結賬。
注意點三：男女約會吃飯的時候，若之間的關係還不是很熟。快到買單的時候，女士就先離開餐桌一下，留些時間給男士買單結賬用。
【酒店餐飲接待禮儀】相關文章：