重陽節棗花糕做法步驟介紹

重陽節棗花糕做法步驟介紹

　　重陽節棗花糕做法

　　用料主料：麵粉250克

　　輔料：棗(幹，大)20顆

　　調料：水125克、酵母(幹)1/4茶匙

　　重陽花糕麵糰的和制與發酵過程

　　1.準備普通小麥麵粉(也就是中筋麵粉)250克，放在乾淨無水無油的和麵盆裡

　　2.小碗中倒入125克不高於35度的溫水，加入1/4茶匙乾酵母，攪拌均勻調成酵母水

　　3.調好的酵母水分次加入麵粉中

　　4.每次加入酵母水就用筷子把麵粉和酵母水攪拌均勻，直到把所有的酵母水都倒入麵粉中，使麵粉吸收酵母水變成溼性面絮

　　5.用手把所有的面絮揉在一起，反覆揉制揉成表面光滑的麵糰

　　6.揉好的麵糰表面覆蓋一層保鮮膜，放在溫暖處發酵

　　7.直到麵糰發酵為原來的2倍大

　　8.用手在麵糰上戳一個小洞，麵糰不反彈不會縮

　　9.用手把麵糰拽起，裡面呈現蜂窩狀的小孔，麵糰就發酵好了

　　乾紅棗的泡發過程

　　1.準備適量乾紅棗，用清水洗淨表面灰塵

　　2.洗好的紅棗放在深碗中，加入足量熱開水沒過紅棗表面，放在一邊浸泡

　　3.使乾紅棗吸收水分膨脹，把水控幹備用

　　重陽花糕的製作過程

　　1.發酵好的麵糰放在案板上，用手反覆揉制數次

　　2.揉到切開面團，麵糰表面沒有大的密集型氣孔

　　3.揉好的麵糰分割成100克重的3個面劑子

　　4.取其中一個面劑子，用手按著在案板上反覆揉制數次

　　5.揉至面劑子表面光滑，用手把面劑子滾成圓球形

　　6.用手把圓球形面劑子按扁，並用擀麵杖擀成直徑的圓麵餅

　　7.用小刀在圓麵餅的中心線上輕輕壓一條刀痕

　　8.再用小刀在與刀痕垂直的中心線上輕輕壓一條刀痕

　　9.用小刀在圓餅的圓周邊緣以2釐米為長度切下去

　　10.順著圓周，以每間隔5毫米的間距，在圓餅的圓周上順次分切下去，形成一個花邊圍城的圓餅

　　11.用手捏住3個切好的花邊邊緣，輕輕把邊緣部分捏緊

　　12.形成如圖12所示的花瓣

　　13.順次以每3個花邊為一個花瓣，順著圓周的花邊捏下去，形成無數個花瓣圍城的圓餅

　　14.用手指蘸少量冷水輕輕在麵餅上拍打一遍

　　15.每間隔一個花瓣就在花瓣上擺放好泡發的紅棗，圓餅中心也擺放一顆紅棗

　　16.另取一個面劑子，用手按著在案板上反覆揉制數次，揉至面劑子表面光滑，用手把面劑子滾成圓球形，用手把圓球形面劑子按扁，並用擀麵杖擀成直徑的圓麵餅

　　17.擀好的圓麵餅蓋在紅棗的'表面

　　18.在麵餅邊緣和中央均勻的擺放好泡發的紅棗，邊緣擺放的紅棗和第一層擺放的紅棗形成錯位

　　19.再取一個面劑子，用手按著在案板上反覆揉制數次，揉至面劑子表面光滑，用手把面劑子滾成圓球形，用手把圓球形面劑子按扁，並用擀麵杖擀成直徑的圓麵餅

　　20.擀好的圓麵餅蓋在第二層紅早上

　　21.取一小塊麵糰，用手搓成細細的長條

　　22.左右手分別捏著長麵條的兩端，捲成如意卷

　　23.用手掰兩個小小的紅棗肉，分別擺放在如意卷的兩個中心

　　24.用同樣的方法再做一個擺放好紅棗果肉的如意卷

　　25.製作好的兩個如意卷擺放在第三層面餅上

　　26.另取一塊小麵糰搓成細長條，並向中間折回形成V字形

　　27.做好的V字形麵條擺放在如意卷的下方

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