中秋節的傳統美食有哪些
中秋節的傳統美食有哪些1
1、月餅
中秋吃月餅，是我國流傳已久的傳統風俗。風清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，喜慶團圓，別有風味。月餅作為一種形如圓月，內含佳餡的食品，在北宋時期就已出現。詩人兼美食家蘇東坡就有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句。而作為一種食品，稱為“月餅”，則始見於南宋《武林舊事·蒸作飲食》。當時，杭州民間就有“又月餅相饋，取中秋團圓之意”。到了元朝末年，月餅已成為中秋節日美點。
2、桂花糕
中秋之際正是桂花飄香的時候。中秋節時許多人家都會用桂花最桂花糕或者浸桂花酒。無論是桂花糕還是桂花酒都無一例外地散發出桂花特有的香味。
3、田螺
中秋前後，是田螺空懷的時候，腹內無小螺。因此，肉質特別肥美，是食口螺的時節。而且螺肉營養豐富，所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。
4、柚子
柚子是中秋節的必備品之一，因為“柚”與“佑”諧音，也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月餅，再吃點甜酸的柚子，既開胃，又解油膩，讓口腔有清爽感。
5、鴨肉
元末時期，蒙古統治者欺壓漢人，漢人決定_元人。但當時統制嚴厲，不能明著組織鬥爭，就用暗語。當時漢人稱蒙古人為“噠子”，就取諧音“鴨子”。大家約定，中秋節吃鴨子，就是中秋節大家一起採取行動，_元人統治。而且，中秋前後的鴨子整好肥瘦適宜，口感很好，有滋陰補血的功效。
6、餈粑
餈粑是圓的凝聚，它始終與圓相伴。蒸糯米的蒸籠，打餈粑的碓窩，放餈粑的簸箕，做餡的黃豆、花生、芝麻等等無不與圓同在，在四川民間一些地方，在餈粑中加入桂花搗製成月桂餈粑，蘸上炒黃豆麵和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味。
7、石榴
中秋正是石榴成熟時。因其紅似瑪瑙，白若水晶，入口如晶粒玉漿，石榴便成為桌上供品之一，象徵長壽、團圓和吉祥。這個東西沒剝開的時候可玩性大於可看性，摸在手裡涼涼圓圓滑滑的，剝開之後可看性又大於可吃性，像一粒粒小寶石攢在一起，也是取個團圓的意思。
8、藕盒子
中秋食藕，也是寄團圓之意也，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多將藕切片，每兩片間下端相連，中間夾肉、文蛤等調製而成的餡，外拖面煎至金黃，此又稱藕餅，與月餅有異曲同工之妙。
9、烤肉
在我國臺灣省，中秋節幾乎家家戶戶都要吃烤肉，在內地現在許多商場中秋前夕也搞起了烤肉特賣會，所以很多人光顧。在不知不覺中，中秋節吃烤肉也變成了家家戶戶不可缺少的菜餚。
10、麻餅
四川人過中秋除了吃月餅外，還要打粑、殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。有的地方也點桔燈，懸於門口，以示慶祝。也有兒童在柚子上插滿香，沿街舞動，叫做“舞流星香球”。嘉定縣中秋節祭土地神、扮演雜劇、聲樂、文物，稱為“看會”。
11、吃南瓜
在江南地區非常盛行中秋節吃老南瓜，不僅是因為中秋正值南瓜豐收之時，而且還有一個關於“八月半吃南瓜”的故事。傳說，南山腳下住著一戶窮苦人家，雙親年老，膝下只有一女，名叫黃花。那時連年災荒，黃花的父母病在床上，八月十五那天，黃花在南山雜草叢中，發現兩隻南瓜。她採了回來，煮給父母吃。兩老吃了後食慾大增，病體也好了。所以在八月十五的那天吃南瓜，也寓意健康成長、延年益壽。
12、麥箭
山東慶雲縣農家八月十五日祭土穀神，稱“青苗社”。諸城、臨沂和即墨等地除了祭月外，也得上墳祭祖。冠縣、萊陽、廣饒及郵城等地的地主也於中秋節宴請佃戶。即墨中秋節吃一種應節食品叫“麥箭”。麥箭乃是即墨中秋節吃的一種應節食品。它先用白麵攤成煎餅，再加上肉餡或素餡，然後用秫秸捲成筒狀蒸熟，吃時加上調料，味道十分鮮美。
13、芋頭
在江浙一帶，芋頭的發音與“運來”相近。所以中秋節吃芋頭，不僅僅只是享口福同樣也表示希望能夠好運連連。
14、吃菱角
中秋節是一個非常傳統的節日，有很多飲食習俗，而吃菱角就是其中很常見的一種飲食習俗。在江浙一帶，每到中秋節，街上到處都是賣菱角和買菱角的人。菱角長成於七月，但中秋期間，正是菱角最為飽滿成熟之時。菱角甘甜，清脆，既可生吃，也可以熟食。而且中秋吃菱角有“聰明伶俐”的寓意，所以很多大人都會在中秋節這天給自己的孩子買菱角吃。
15、毛豆
在江浙一帶中秋節除了芋艿外還會特地蒸些毛豆。毛豆在當地又稱毛豆莢，而莢又與“佳”、“吉”等字諧音。所以吃毛豆是希望能夠吉祥如意，萬事順心。
16、大閘蟹
中秋正是“蟹膏肥，稻花香”的季節。一輪滿月，一壺清酒，幾個老友，一盤大閘蟹，箇中滋味讓神往。回到世俗的生活：不過今年的大閘蟹一定夠貴，不妨吃點別的。
17、桂花酒
每逢中秋之夜，人們仰望著月中丹桂，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶閤家甜甜蜜蜜，歡聚一堂，已成為節日的一種美的享受。桂花不僅可供觀賞，而且還有食物價值。屈原的《九歌》中，便有“援驥鬥兮酌桂漿”“奠桂酒兮椒漿”的詩句。可見我國飲桂花釀酒的年代，已是相當久遠了。
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餈粑
溫故：餈粑比月餅更重要
中秋節吃餈粑在書上極少記載，但是在廣西的許多地區，確有這樣的習俗。一些地區甚至中秋節可以沒有月餅，但是卻不能沒有餈粑。家住桂林市的龍雪嬌記得，從小家裡過中秋之前，家裡就會做餈粑。做法是，把新收回來的糯米淘淨，用飯甑蒸熟。放到石臼裡搗，足足要搗一個多小時才能做好，一個個圓餅被晾乾放置。到了中秋那天，母親就會取出幾個，放在火上烤給兄弟姐妹們吃。烤熟的餈粑外皮酥脆，內裡卻是很黏糊的米漿，吃起來口感特別。在桂北地區，還有吃米糕的習俗。米糕和餈粑一樣都是用糯米做的。《中國民俗大系》一書記載，桂北的年輕小夥子在中秋之夜，就會結伴唱歌走寨。姑娘有選擇性地給男方分贈米糕，如果米糕是淡的，證明姑娘對小夥子沒有興趣;如果微甜或者甜，則表示有希望。這一傳統現在在農村裡也漸漸消失，只是米糕還繼續留了下來，年年中秋都隆重登場。
吃新：餈粑烤著吃
在壯族地區，餈粑是傳統食物，逢年過節必備。有的餈粑也有餡，有花生芝麻、白糖等餡，後來出現了紅豆沙、綠豆沙等餡。有一種新吃法是，把白餈粑烤熟，撕成兩半，往裡加入芝麻花生、紅豆綠豆。總之，食者想吃什麼餡料，就往裡加，加完後再把餈粑合在一起吃掉。
大廚指點：餈粑是廣西一道傳統食物，吃了幾百年的食物要想吃出新意還得動些腦筋。南寧某酒店總廚許東平介紹，糯米本身就有獨特的清香，所以新增輔料的味道無需太濃重。既然是中秋節，可以結合一些當季特色，比如桂花蜜、玫瑰蜜，清香加糯香，味道更佳。
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芋頭
溫故：中秋節“剝鬼皮”
清乾隆《潮州府志》中記載：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮。”可見吃芋頭這個習俗由來已久。廣西出產的芋頭品質好，中秋餐桌往往少不了這道菜。春節時吃的芋頭扣肉，隆重又油膩;相比之下，中秋節的吃法就簡單一些。
今年56歲的南寧人王萍回憶，以前小時候過中秋，常有芋頭仔吃。一個個小芋頭仔整個放進蒸籠裡蒸熟，不放任何配料，剝了皮蘸醬油吃，當時覺得這就是人間第一美味了。王萍記得，她每次都不愛蘸母親準備的醬油，喜歡自己的那一套吃法，即用芋頭仔蘸白糖或者鹽吃。後來她發現，還有人拿芋頭仔蘸陳醋或辣椒醬、蜂蜜吃，據說味道也不錯。
吃新：荔蓉香酥鴨
喜歡看卡通片的人，應該都還記得《麥兜的故事》裡春田花花幼兒園校長教小朋友說的“荔芋火鴨扎”。許多人都不明白是什麼，但廣西廚藝界大師王堂豪一聽就明白了。他說，這道菜其實就是“荔蓉香酥鴨”。早在20年前，王堂豪經常做這道中秋宴席必備的菜品，它的做法即使放到今天也算新潮，因為畢竟不容易見到。做法是，用做扒鴨的方式把鴨子燉爛，切成兩半，取掉鴨骨;將芋頭切片蒸熟後，用勺子碾成芋泥;在芋泥裡拌上油、鹽、味精等佐料後，平鋪在扒鴨裡面。鋪好芋泥的鴨子放入油裡炸，炸到鴨皮酥脆後起鍋切塊。這道菜外酥裡嫩，芋頭的清香和鴨子的油膩相結合，一口咬下去，滿口留香。只是這菜的工序太複雜，現在的'餐館裡已經極少見到。
大廚指點：所謂新菜不過是觸類旁通，主婦們在家裡也可以當大廚，只要自己發揮一下想象力，把鴨子換成雞、扣肉或是其他肉類，都能做出一道好菜。挑選芋頭的時候，要選外皮略帶一點紫色的。剝開後，芋肉上佈滿像紅筋一樣的花紋為最好。只要挑選好芋頭，無論如何烹調，都會很美味。
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田螺
溫故：八月食螺
中秋吃螺，完全是因為這個季節的螺實在太肥美。沒有小螺，尚未產卵的田螺此時的肉質最好。老南寧人王碧珠說，以前老人家曾告訴她，對著月亮吃田螺，越吃眼睛越明亮。顯然是老人家哄孩子的玩笑話，但吃田螺的記憶一直儲存在她的腦海裡。提及田螺歷史，清咸豐年間的《順德縣誌》有記載：“八月望日，尚芋食螺。”
吃新：田螺也能釀
炒田螺不算是新吃法，紫蘇加上辣椒、酸筍，把螺那麼一兜炒，就是一盤美味上桌，如今在夜市常見。田螺釀就不那麼好做了，其中經歷多道工序才可以完成。這道菜是桂林平樂、陽朔一帶的特色菜，相傳已久。但是在廣西其他地區，很難吃到正宗。廚師許亞東向記者詳細介紹這道菜的製作方法。中秋時節的螺有一個好處，腹中無小螺，很適合做田螺釀。把田螺殼的尾部敲碎，把螺肉掏出。將螺肉、豬肉、香菜、薄荷、紫蘇、假蔞等一起剁碎，拌勻之後填入空螺殼裡。用湯汁把田螺煨熟，再加入紫蘇、酸筍等佐料炒香，一盤鮮香的田螺釀就出爐了。
大廚指點：市民到市場採購田螺，因不知其來歷，最好提前一天購回，放在清水裡，待田螺把泥吐盡再食用。
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柚子
溫故：月亮保“柚”
中秋吃柚子，是中國傳統習俗之一。近期，有大量柚子湧入南寧市場。許多人只把柚子當成是一種當季水果而已，其實中秋吃柚子還有其中緣由。“柚”與“佑”諧音，是希望月亮保佑的意思，所以，中秋祭祀時，人們喜歡用柚子。柚子還有一個用處，就是解膩。月餅吃得多了，吃一片酸酸甜甜的柚子，會有一陣清爽的感覺。
許多人吃柚子，剝皮吃果肉。建議把皮也留下來，做成各類菜餚。中秋宴席上，柚皮扣是必不可少的一道菜。老南寧人林謝介紹，把剝下的柚子皮先放在火上烤，把青色外皮烤焦後，用刀片刮掉，然後放到水裡浸泡，取出切片燜炒，放些碎肉和辣椒，就成了一道美味。
吃新：柚皮為主，肉為輔
傳統吃法許多人都知道，新吃法就需要創意了。經營桂菜的南寧某餐館總廚吳志強從業多年，年年都做柚皮菜，摸出了不少經驗。過去吃柚皮，是因為生活苦，不捨得浪費東西，就連皮都吃了。但是現在再吃柚皮，反倒是為了解膩、消食。“大魚大肉的，客人反倒不愛吃，這柚皮一上桌，大家讚不絕口。”吳志強說。要想做出好吃的柚皮，還得不吝嗇用肉。豬油不夠香，用雞鴨油更好。燜雞、炒鴨的時候，把柚皮放入一起烹調。柚皮的吸油能力非常好，能把雞鴨的油都吸收掉。雞鴨油本來就很香，配上柚皮的清香，那真是絕頂美味。
大廚指點：柚皮主要有兩種處理方法：一是直接用刀把外層的青皮削掉。這樣處理的皮能保持原味，缺點是易爛。千萬不能拿來燜，否則，還未等入味，柚皮就溶爛，筷子無法夾起。應該過滾水焯熟後，迅速取出浸泡在調配好的汁水裡，待入味後立即取出;另一種方法是，把柚皮曬乾，或者用火烤。烤過的柚皮比較香，且吃起來更有嚼勁。經過處理，柚皮無論是煎炸蒸煮都可以，不易爛，易入味。挑選柚子皮做菜也有講究，沙田柚皮薄，吃起來沒有嚼頭，最好選擇厚皮柚。大廚的經驗是，果肉甜的柚皮會苦，果肉酸的柚皮微甜，所以，家裡買到了不甜的柚子，另有一個好處，它的果皮可是個美味。
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