香辣醬的做法

香辣醬的做法

　　香辣醬是四川富順地方名產，首批列入國家“星火”計劃，選用優質辣椒等天然原料精製而成，具有香純、味鮮、爽辣可口的獨特風味，用作各類菜餚、豆花、麵食調料或直接食用，有增味添香，開胃助食之顯著效果。實為饋贈親友及家庭常備佳品。下面就和小編一起來看看怎麼做吧！

　　香辣醬的做法

　　材料

　　油(一般的炒菜油均可)1斤，乾紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量

　　做法

　　1、乾紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末

　　2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末

　　3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻

　　4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火

　　5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱儲存

　　芝麻香辣醬

　　材料

　　材料A.醃漬辣椒200g，水100CC，

　　材料B.熟芝麻適量，

　　調味料A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，

　　調味料B.芝麻醬40g，甜麵醬80g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙

　　做法

　　1.將材料A一起放入調理機打成醬備用。

　　2.熱鍋，倒入調味料A燒熱。

　　3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。

　　4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略幹，加入熟芝麻炒勻即可。

　　沙茶香辣醬

　　材料

　　醃漬辣椒150公克，蒜頭20公克，紅蔥頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙茶醬80公克，花生醬50公克，細糖1大匙，雞精粉1茶匙，沙拉油200cc

　　做法

　　1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎。

　　2.蒜頭及紅蔥頭切末備用。

　　3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃後，加入作法2的'蒜頭末與紅蔥頭末以小火炒約1分鐘。

　　4.加入作法1的辣椒泥及沙茶醬、花生醬、細糖、雞精粉以小火持續炒約5分鐘即完成。

　　麻辣香辣醬

　　材料

　　牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生薑50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒麵100克，大蔥100克。

　　香料：

　　草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。

　　做法

　　1、用熱水將香料泡約半小時。

　　2、花椒用熱水泡漲。

　　3、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。

　　4、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡。

　　5、充分拌勻。

　　6、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。

　　7、再加入油燒到7-8成熱。

　　8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

　　9、直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。

　　10、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。

　　11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。

　　12、加入剩下的白酒繼續炒制。

　　13、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制.

　　14、炒到各原料9分幹。

　　15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

　　16、再下辣椒粉炒勻即成。

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