香菇炒西葫蘆的做法
怎麼做香菇炒西葫蘆片好吃？學做香菇炒西葫蘆片需要哪些食材？下面給大家分享香菇炒西葫蘆的做法，歡迎閱讀!
香菇炒西葫蘆的做法
| 主料 | |
| 幹香菇10克 | 西葫蘆1個 |
| 輔料 | |
| 鹽1茶匙 | 食用油40ML |
| 蒜20克 | 雞粉1克 |
| 生抽1湯匙 |
做法步驟
1. 西葫蘆和泡發的香菇洗淨切片，蒜去皮切小塊
2. 炒鍋入油燒熱，倒入切好的香菇和蒜，中小火炒香
3. 加入西葫蘆片大火快炒，待西葫蘆炒軟後加鹽和生抽調味
4. 再加少許雞粉炒勻
5. 加點水翻炒片刻即可出鍋
小貼士
幹香菇在烹製前一定要先進行泡發，一來是更加容易熟，二來是為了更加入味。
香菇的種類或製作工藝不同，在泡發時間上也會有不同，不過一般泡2～5個小時後用手觸控感覺完全軟化即可，不宜長時間浸泡。並且泡髮香菇時，以70℃左右的溫熱水為宜。還有一點要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用(因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裡含量較高)。泡髮香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜裡做調味汁。有些人為了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的'水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
如何挑選幹香菇
1.看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。
2.聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。
3.摸：幹香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。
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