黃金泡菜的製作秘笈
食材和調味料
捲心菜 1顆（2200g）
鹽 4-5茶匙
香油 少許
南瓜 200-300g
辣椒 1-2條
老薑 1小塊
白醋（糯米醋） 1杯
糖 1杯
步驟：
準備食材。
2.南瓜切片，先用電鍋（外鍋1/2米杯水）蒸熟，再搗成泥狀，放涼備用。
3.捲心菜一葉一葉取下，用手撥撕，撥成大塊片狀，放於盆中，約2層就在上灑一點鹽，並輕壓擠下，依此類推，直至撥完捲心菜。
4.放置約30-60分鐘，這期間適時的.上下翻動交換（或拋甩幾下）捲心菜，使其軟化。
5.老薑去皮，辣椒去頭尾，切細沫。（或與熟南瓜打成泥狀）
6.捲心菜軟化出水後，倒掉鹽水，可試一下捲心菜的味道，若太鹹則可以冷開水（不可用生水）洗一次，擠幹水份；若鹹度可以，則將鹽水擠幹即可。
7.準備醃料，加入所有鹽漬的食材，攪拌均勻，至糖溶解。此時可試味道，再由糖或醋適時的調整。
8.加入鹽漬後的捲心菜，攪拌均勻，放室溫約2小時，過程約0.5小時攪拌翻動一下，使其可均勻入味。
9.備瓶子或保鮮盒（不可有水份），步驟8.完成後裝瓶，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1天即可食用（2天更入味，風味佳）。
10.食用時再盛盤，滴上少許香油即可。
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