用酵母製作饅頭的方法
酵母饅頭採用鮮酵母發酵製作而成，具有豐富的蛋白質、生長素及維生素等，那麼製作酵母饅頭有什麼方法嗎?接下來小編就和大家分享酵母饅頭的製作方法，希望對各位有幫助!
酵母饅頭的製作方法
1. 將麵粉放入麵缸，中間扒窩。把鮮酵母用溫水2千克溶化，加入 綿白糖。食鹽，溶化後攪勻，倒入麵粉缸內。將麵粉揉成麵糰，待其發酵(冬、春季節蓋上棉被，約1小時左右;夏、秋季節蓋單布，約0.5小時左右)。
2. 先用豆油(25克)將案板塗抹，再將發麵放上，切開，搓成長條，然後分摘成50只面劑(每隻重150克)，做成饅頭生坯。
3. 將籠屜上蒸鍋先蒸熱，取下後再用豆油(25克)分別將籠屜墊塗刷，然後將饅頭生坯放入3格籠屜內，待其充分發酵(約10分鐘左右)，最後置旺火沸水鍋上，蒸約15分鐘即成。
酵母饅頭的食用方法
鴛鴦饅頭漢堡
【材料】：饅頭數個，火腿，生菜，西紅柿，煎雞蛋，辣椒醬或者麵醬。
【製作】
1：把火腿切片，西紅柿切片，生菜用純淨水洗涼幹。
2：把饅頭一切2半。然後沫上醬，放上一片火腿，西紅柿，一片生菜。還有最主要的雞蛋哦。
3：把另一半合上。小籠饅頭(上海當地方言，其實就是小籠湯包) 原料配方 麵粉5公斤、夾心肉500克、鹽15克、醬油25克、糖35克、麻油5克料酒、蔥、味精適量。 製作方法
1.制餡：肉去皮洗淨，剁成肉末，先加入調料，後加300克水順一個方向攪拌，待肉吸水發脹後加入麻油拌和即成。
2.制面團：每公斤粉加4公斤清水，摻勻、揉透，直至麵糰光滑、有韌性為止。
3.包餡：臺板上抹以油，把麵糰放在臺板上搓成長條，每公斤粉團摘成120只坯子，撳成中央略厚，邊緣較薄的圓皮，包入餡心，捏成包子形。
4.蒸制：逐個放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分鐘左右，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
煎饅頭片
【材料】：饅頭一個，雞蛋一個，鹽少許，油少許。
【做法】：雞蛋打散加少許鹽攪拌均勻，饅頭切薄片，放入雞蛋液中泡十幾秒鐘，均勻地裹上一層蛋液，放入煎鍋中煎至兩面金黃即可。
Tips：煎鍋裡隨自己喜歡可以放油或者不放油。配上一杯牛奶和一碟小黃瓜，就是一份完美的早餐。
揉糖饅頭
【原料配方】：特製粉25千克、白砂糖3千克、酵面1千克、水約7千克、碳酸鈉600克、花生油500克。
【製作方法】
1.制發酵麵糰：將白砂糖、油放入和麵機內，加上3千克70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特製粉24千克一起放入(留1千克麵粉在操作時作防粘之用)。略攪拌後再逐次加入50～60℃熱水4千克，充分攪勻拌透。加水時不可一次注入，一般氣溫高用水略少一些，氣溫低則多用一些。水溫也要掌握得當，過熱破壞了麵筋質，發揮力過大使成品失去綿軟性;過涼則發酵時間長，發酵力不足，成品欠飽滿。把攪拌好的發酵麵糰取出後略冷卻一會，然後保持麵糰溫度在25℃左右(一般採用棉織物保溫)，發酵10小時左右。經發酵的'麵糰體積膨脹為原體積2倍，麵糰剖面有氣孔並有酸味時即可。
2.攪鹼：攪鹼之前須把鹼用250克水溶解，然後逐次加入發酵麵糰中並在和麵機內充分攪拌。鹼液投放量須視麵糰發酵程度和氣溫而定。麵糰發酵好，氣溫高，鹼液投放量適當多一些，麵糰發酵差，氣溫低，鹼液投放量應適當減少。一般攪鹼後面團剖面有均勻圓孔，拍之響聲清脆為好。也可用先看小樣的辦法測定鹼液的多少，即將攪鹼後的麵糰取一小塊先烤熟看樣，視情況再作調整。
3.成型：稱70克重麵糰，在操作檯上捺一個光滑面，以右手將其餘部分向光滑面內包進，左手同時不停地轉動麵糰，搓成一圓球形麵糰，待用。
4.蒸制：將成型面球光滑面向上放入籠內，籠內墊布須刷油，防止粘連。上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘，然後大汽蒸制。蒸汽壓力不能低於3千克/釐米2，時間為10分鐘。
【質量標準】：形態：圓形，飽滿完整。色澤：白色。
【組織】：綿軟，無雜質。
【口味】：入口綿軟，甜度適中。
紅棗花饅頭
【材料】：發麵團、紅棗
【做法】：
1發麵。
2煮紅棗：紅棗清洗放入鍋裡煮沸，撇去白菜沫，置涼，瀝水備用。
3將面分割，搓手指粗的長條。
4取紅棗一顆，用面繞起一圈,揪斷，完成第一個棗面圈，沾麵粉防止粘底。
5同法再做一個棗面圈，沾在第一個上面。同法繼續，圍繞第一個沾上一圈。視情況可沾5~7個。
6第二層直接沾於第一層上，5~3個不等。第三層用一個棗面圈就行了。
7上面蓋保鮮膜醒發15分鐘。
8鍋裡放水，鋪溼籠布，燒開，裝鍋。蒸20分鐘。
【小提示】：
1棗饅頭每層的個數：一般是由下往上7.5.3或是6.3.1。要想做的更大就增加個數或層數。
2建議紅棗先煮去苦味再用。
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