淺談對中職餐飲教學職業情境的一點認識論文
近年來，隨著我國經濟的迅猛發展，商業、旅遊活動日益頻繁，也帶動了酒店餐飲業的持續增長，社會需求對餐飲行業的從業人員無論從數量還是質量上都有了更高的要求。中等職業教育多年來為社會各行各業培養了大批直接面向生產、服務第一線的專業技術人才，為餐飲業的發展做出了巨大貢獻。作為專門的職業教育機構，中職學校的主要職能是透過教學養成學生的操作性技能,培養學生的職業能力。經過不斷的探索，目前的中職餐飲教學已經逐步形成了以能力為本位，以學生活動為中心的一套行之有效的教學模式，教學手段和方法日益豐富，較好地體現了職業教育的特色。
但我們也應認識到，目前的教學中也存在著許多不足，集中體現在教學形式比較單一，還是以教師指令、學生活動為主，造成學生的學習動力不足，積極性下降，不利於操作技能向職業能力的轉化；師生雙方在教學活動中的身份認知還是停留在“教師”和“學生”的層面上，不利於學生職業意識的養成等等。在這種情況下，經常會出現學生走出學校後不能很快適應工作崗位、職業人格的形成緩慢等現象。為了解決這些問題，本文試圖探討的就是在中職餐飲專業教學中關於職業情境的理解和運用。
一、何謂職業情境
建構主義認為，知識不是透過教師的簡單講解而得到的，而是學生在一定的情境下，藉助他人的幫助，利用必要的學習資料，透過意義建構的方式而獲得的。因此，學生要想完成對知識的理解與掌握，最好的辦法是讓學生到真實的環境中去感受、體驗，而不僅僅是聽教師的講解。在教學中，教師應儘可能地為學生創設與教學相關的豐富的情境，讓學生在與現實環境類似的情境中，激發他們最大的熱情去主動學習。
如何來創設職業情境呢？所謂情境，“境”是指教學環境，“情”指洋溢在“境”中的師生之間的感情交流。境為情設，情因境生，在教學過程中要達到兩者的和諧統一。中職餐飲教學的職業情境，應是在教學過程中為了使學生掌握職業技能，養成職業意識，樹立職業認知，引入、製造或創設與教學內容相適應的具體職業場境或氛圍，引起學生的情感體驗，激發學生的學習熱情，提高學生的參與意識，幫助學生迅速而正確地理解教學內容，促進他們的心理機能全面和諧發展，提高教學效率。
二、職業情境在中職餐飲教學中的作用
1.有效提高學生的職業能力
教師應轉變教學思路，將教與學的過程從傳統的、封閉的教育情境中解脫出來,以情境為中心創設教學環境,整合教學思路。要將學科體系的課程內容轉化為工作崗位體系，創設與學生就業職業(崗位)需求相對應的模擬的教學情境。在課堂教學中將學習內容情節化，分設崗位，營造、創設與現實職業崗位技術相應的職業情境．在職業情境中教學，最大程度地實現專業理論與工作實踐的同步，改變以往以講授—示範—模擬—識記為主的.傳統教學方式。把學習任務轉變為工作任務，把課堂轉變為工作場所，把學習過程轉變為完成具體工作任務的過程，透過充分的職業體驗，突出職業能力培養，扭轉學生的厭學情緒，調動學習積極性，進而開展教育教學活動，有效提高學生的職業能力。
2.有效形成學生的職業人格
創設“以職業情境為中心”的教育生態圈,按照職業工作環境來設計和建設教學環境,可以使學生和教師脫離傳統的學校教學環境，在高度模擬的職業教學情境中，接觸與實際生產、服務完全一致的裝置及工作環境，體驗真實的工作過程,充分感受到職業工作場境的影響。
在企業文化氛圍的薰陶下,培養學生的質量意識、服務意識、環保意識、節約資源意識、安全生產意識、精益求精的精神和團隊精神,提高職業教育的針對性和實效性，幫助學生及早樹立良好的職業意識，形成健全的職業人格，能夠順利實現在校學習和企業工作這兩個不同階段的接軌，儘快適應職業生涯。
三、中職餐飲教學職業情境創設的幾個途徑
1.透過教學組織進行職業意識滲透
良好的教學組織是教學活動成功的基本前提。在中職餐飲專業課的教學過程中，為了體現職業教育特色，潛移默化地培養學生的職業意識，教師應當在教學組織這個環節就開始進行職業情境的創設。首先是教學語言的職業化。可以考慮改變以往傳統的師生式的課堂語言而代之以企業中上下級式的工作語言。比如稱呼，可以用酒店業中通用的經理、領班、員工，提示學習內容可以用佈置工作任務的指令性語言，對學生活動的評價可以用實際工作中常用的激勵性語言等等。語言是資訊傳遞最主要的方式，學生長期接觸職業化的語言資訊，會慢慢形成潛意識中對自己職業身份的認同，有助於學習和工作兩個不同階段的順利銜接。其次是教學組織形態的職業化。可以根據要完成的學習任務，參照企業內部組織結構把學生分為若干個班組。學生即員工，學習即工作，以班組為單位完成工作任務，這也是現實生活中餐飲業的實際工作方式。這種方式可以有效地激發學生的學習興趣，提高課堂注意力，同時可以增強學生的團結協作精神，樹立集體觀念。
2.透過教學內容強化職業技能訓練
精心設計的教學內容是教學活動順利開展的核心。職業教育的培養目標決定了中職餐飲教學應該以學生的職業技能形成為中心，教學活動的主體是學生，學生活動是教學過程中的主要活動，用職業化的教學內容來組織學生活動，強化學生的基本職業技能。以往的餐飲專業課上，一般採用講授、示範與模擬練習相結合的方式來貫徹教學內容，形式比較單一，學生容易產生厭倦情緒。因此，可以採用任務驅動的教學模式來創設職業情境，把每課需要學生掌握的教學內容設計成一項工作任務。為了完成任務，學生會積極主動地學習和練習需要的某項技能，形成學習內驅力。同時，透過工作任務的完成，加深學生的職業體驗，進而提高職業素養。
3.透過實訓競賽促進職業能力提高
有針對性的實訓競賽是提高學生職業能力的重要手段。應建立裝置完善、高度模擬的校內實訓場所，使學生在進行實訓的時候就能充分感受到企業的工作氛圍，熟悉今後的工作環境和工具。為了具有更逼真的職業情境，可以在實訓過程中讓學生透過角色扮演進行情景實訓，學生透過扮演不同的角色，體會不同的心理感受。定期舉辦中餐擺臺技能比賽、餐巾折花技能比賽、斟酒技能大賽、選單設計比賽等餐飲技能比賽，激發學生對於專業技能學習的積極性，提高對專業的興趣，逐漸培養起學生服務意識和服務能力，從而使專業操作能力在實踐中得以加強。
4.透過參觀實踐增強職業氛圍感受
實地參觀和企業實踐是瞭解職業情況，增強職業感受的有效途徑。透過去相關企業參觀，直接與用人單位接觸，學生看到的是實實在在的社會生活和工作環境，是一種真實的全真情境。這種真實的實踐教學環節，直觀性強，影響力強，能夠幫助學生迅速樹立職業意識，產生職業認同感，較快實現學校教學與未來職業崗位的對接。
餐飲企業由於自身存在部門多、崗位多的特點，加之該行業員工的流動率較高，因此對社會對餐飲服務從業人員的需求十分旺盛。中職餐飲專業的學生，具備了一定的專業知識和專業技能，但是比較缺乏實際工作經驗。因此，去相關企業進行社會實踐是彌補這種不足的重要手段。這是真正的工作場所，在這裡學生能夠獲得的職業體驗是最真實最全面的，這裡也是提高職業技能，養成工作能力的唯一選擇。可以採用階段性實習和集中實習等不同方式，階段性實習主要是考察一學期的學習結果，如學生在沒上崗實習前可利用在校上學時的假期時間進行企業實踐，使課堂所學的內容與真實的職業情境聯絡起來。
集中實習是在畢業前最後階段的實習。在實習中能學到很多在學校學不到的東西，讓學生髮揮自己的優點，同時找到自己的不足並加以改正，增加自己與社會接觸的機會，更好地鍛鍊自己的職業綜合能力。
教學有法，教無定法。創設情境的方法靈活多變，職業情境的創設不是為了標新立異，博得一時的笑聲、掌聲，而是為了達到探求知識和建立情感相互結合的完美境界，促使學生追求知識，學會學習，主動學習，成為高素質的技能型人才。
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