家常蛋黃炒南瓜的做法
【導讀】蛋黃南瓜，顧名思義就是用蛋黃和南瓜烹飪而成。蛋黃南瓜的做法主要有炒和焗兩種，有些人會用南瓜裹蛋漿炸著吃。不同人口味不同，因此烹飪的方式和調味方面也會有所不同。但是大多數做法都會保留著蛋黃南瓜的鹹甜香濃、色澤金黃。
蛋黃炒南瓜的做法一：
原料：南瓜300克，鹹鴨蛋黃3個，大蔥一段，鹽1/4茶匙，油1湯匙
做法步驟：
1、南瓜去掉皮和籽，切薄片，大蔥洗淨切絲。
2、鹹鴨蛋黃用勺子碾碎。
3、鍋中油熱至七成後，下大蔥絲翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒。
4、南瓜翻炒3分鐘左右，軟熟後倒入鹹鴨蛋黃，加鹽翻炒均勻即可。
小技巧：
1、南瓜要切的薄一些，否則短時間內很難炒熟。
2、如果南瓜切得厚不易熟的話，可在翻炒後加少量水燉煮一會，水收幹後再下蛋黃翻炒。
蛋黃炒南瓜的做法二：
原料：南瓜，鹹鴨蛋黃3～5個
調料：雞精、食用油、鹽。
1、南瓜切開成片、去籽，切成大小一樣均勻的條儘量在4mm厚度左右。鹹鴨蛋黃搗碎。
2、將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2、熱鍋加油，油稍微多一點，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。
3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因為南瓜不容易熟。
4、後面可以稍微放一點點水，免得炒焦了。炒的過程當中可以自己試試看熟了沒有。
5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
蛋黃南瓜的營養價值
蛋黃南瓜是用南瓜和鹹蛋黃或雞蛋製作而成，南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、磷等成分，營養豐富。而蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質等營養成分。那麼蛋黃南瓜的營養價值有哪些？
蛋黃南瓜的營養成分為：鈣、鉀、磷、鎂、纖維素、蛋白質、胡蘿蔔素、氨基酸、澱粉、卵磷脂、多種維生素等。
1、蛋黃中的卵磷脂被腸胃吸收之後，可促進血管中膽固醇的排除，有預防動脈粥樣化的功用。卵磷脂經消化吸收之後，可生成膽鹼，這種物質可促進學習、記憶的能力，達到預防老人痴呆的功效。
2、南瓜餅中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的'發育具有重要生理功能。
3、南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。
4、南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與菸草相同，但活性明顯高於菸草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
5、南瓜中的澱粉有一定的其他營養元素，能增強人體的抵抗力。
6、蛋黃南瓜富含蛋白質。蛋白質是構成組織細胞的主要材料，蛋白質具有調節滲透壓的功效。
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