基於工作過程的高職酒店管理專業課程體系構建論文
[摘要]課程體系改革在高職人才培養中起著關鍵的作用。以工作過程為基礎開發和構建課程體系，是高職酒店管理專業教學模式改革的必然趨勢。基於高職酒店管理專業課程體系存在的問題及特點，構建高職酒店管理專業課程體系，應以學生就業崗位工作過程為依據重構課程，以崗位工作目標為標準設定學生學習目標，以工作任務開展的邏輯順序為參照序化課程內容，以崗位工作規範為參照設定課程考核標準，從而培養出更多符合行業需求的高素質酒店應用型管理人才。
[關鍵詞]高職教育；酒店管理專業；課程體系；工作導向
當前，我國很多高職院校的專業課程體系設定還停留在對本科相同或相近專業課程體系的簡單壓縮層次，沒有體現出高職教育的特色。一些高職院校的酒店管理專業也存在同樣的問題。因此，進行基於工作過程的課程體系開發和改革對於提升高職酒店管理專業人才培養質量有著重要的意義。
一、高職酒店管理專業課程體系存在的問題
(一)培養目標定位不準確，高職特色不明顯高職酒店管理教育的目標要求其課程體系以職業崗位能力為基礎，使學生獲得的知識和技能適應職業崗位(群)的需求，進而提高學生上崗和適應職業變化的能力。
由於很多高職院校對高職教育內在本質和所培養人才的性質認識還不夠到位，甚至有部分高職專業的培養目標和普通高校相同或相近專業的培養目標沒有區別，這種培養目標定位上的不準確反映在其課程體系上就是帶有普通高等教育學科式課程體系的影子，或者僅僅是對本科課程體系的簡單壓縮，不利於形成高職教育高技能、應用型人才的'培養特色。
(二)課程體系固化，缺乏動態化發展
隨著社會經濟的發展，酒店行業也處於日新月異的變化發展中，行業內新的工作崗位和工作內容的出現使其對人才提出了新的需求。作為我國酒店行業服務和管理人才的重要培養基地，高職院校必須對這些新的需求有敏銳洞察力和足夠預見性，並透過及時地調整自身的課程體系來適應這種變化。當前，高職酒店管理專業課程還未能很好地適應這一變化，無論是在課程體系的整體結構上還是在課程內容的改革上，都大大滯後於酒店產業的發展水平，造成這一現象的原因是多方面的，既有教學條件、資金投入、師資水平等學校方面因素的制約，也有相關執行保障機制尚未建立、參與學校課程體系開發和人才培養的積極性不夠等社會和企業方面的因素。
(三)與企業的互動不足，職業性缺失
企業直接參與是高職課程體系開發的一大特色，也課程名稱職業崗位（群）課程對應的主要工作過程酒店認知酒店所有崗位中外酒店業發展概況認知、酒店各部門的執行過程認知酒店經營管理能力培養酒店總經理、酒店總經理助理、前廳部經理、餐飲部經理、客房部經理、人力資源部經理、營銷部經理酒店經營理念與競爭戰略的確立、酒店組織結構設計、酒店服務質量控制、酒店人力資源管理、酒店經營分析對客服務禮儀酒店所有崗位客房服務禮儀、餐廳服務禮儀、前廳服務禮儀、會議服務禮儀、賓客迎送禮儀酒店產品營銷營銷經理、銷售代表、預定經理、預定員、總檯領班、總檯接待員酒店營銷部工作流程、顧客消費心理分析、客房產品推銷、餐飲產品推銷、酒店其他產品推銷前廳常規管理前廳經理、大堂經理、禮賓經理、預定經理、總檯主管、總檯領班、預定主管、預定領班前廳工作安排、前廳工作準備、房態控制與價格管理、賓客關係處理、前廳經營情況分析預定受理預定經理、預定主管、預定領班、預定員訂房要求處理、訂房報表製作、資料歸檔與整理、總檯入住登記總檯主管、總檯領班、總檯接待員客房入住登記流程、酒店管理資訊系統操作、換房與延住要求處理、賓客物品寄存服務禮賓服務禮賓經理、行李員、門童客人迎送服務、行李服務、留言服務、郵件服務、問詢服務客房常規管理客房經理、樓層主管、樓層領班、PA主管、PA領班、洗衣房主管、洗衣房領班、房務中心主管、房務中心領班客房工作安排、客房用品管理、客房設施裝置的清潔與保養、客房經營情況分析樓層服務樓層主管、樓層領班、客房清潔員客房與衛生間清掃、查房技巧、開夜床服務房務中心服務房務中心主管、房務中心領班、房務中心員工洗衣及擦鞋服務、客人特殊要求處理、客人投訴處理、借用物品服務餐飲常規管理餐飲經理、中餐主管、中餐領班、宴會主管、宴會領班、西餐主管、西餐領班餐飲部工作安排、食品與環境衛生管理、餐飲設施裝置維護與保養、選單設計與製作、餐廳執行情況分析餐飲對客服務中餐主管、中餐領班、中餐服務員、西餐主管、西餐領班、西餐服務員餐前工作準備、擺臺及餐巾折花、迎客服務、點菜服務、上菜服務、分菜服務、酒水服務、送客服務宴會服務宴會主管、宴會領班、宴會服務員宴會臺型設計及擺臺、茶藝服務、迎客服務、送客服務賓客離店服務總檯接待員、客房服務員、行李員、門童賓客退房要求處理、客賬處理、客史檔案整理與儲存可持續發展能力養成酒店所有崗位溝通技巧、酒店督導管理技巧、現代酒店業發展趨勢認知、旅遊業發展概況認知是實現高職人才培養目標重要保證因素，在某種程度上，這種參與程度的高低甚至決定了高職專業課程體系開發的成敗。一些高職院校的酒店管理專業在人才培養計劃的制定和課程體系的構建過程中，對於來自行業的專業建設委員的作用發揮還有待提高，對於校企互動開發課程體系的模式、機制構建等深層次的問題則缺乏認識和實際行動，使得專業課程體系的職業性特色表現得不夠明顯，多數課程的開設缺乏明確的職業指向性和工作的完整性，使得課程內容和企業崗位實際任務脫節，無法實現學生畢業後的零距離上崗。
(四)結構不合理，課程設定寬而不深受傳統學科式課程體系的影響
高職酒店管理專業的課程體系一味追求“大而全”，課程的設定看似廣泛，實則寬而不深。由於缺乏對課程間相互關係的科學梳理和有機整合，使得諸如教學內容雜亂而重複、課程重點模糊等問題十分突出。一些學校對課程結構改革的認識不夠深刻，還停留在對原有學科式課程體系的簡單壓縮或者改變理論課和實踐實訓課的學時比例的層面上，顯然沒能涉及課程體系改革的本質層面。
二、基於工作過程的高職酒店管理專業課程體系
構建高職酒店管理專業課程體系改革的基本方向是對學科體系的結構和對行動體系的重構，其具體思路是以學生就業的崗位工作過程為依據重構課程，以崗位工作目標為標準設定學生學習目標，以工作任務開展的邏輯順序為參照序化課程內容，以崗位工作規範為參照設定課程考核標準。根據上述思路，本文設計了基於酒店不同崗位工作過程的課程體系，如下表所示。
三、基於工作過程的酒店管理專業課程體系的特點
(一)以職業崗位(群)為依據基於工作過程的課程體系是以清晰而準確的專業面向職業崗位(群)定位為依據的。對於酒店管理專業來講，其課程體系在開發之前，必須深入到各大星級酒店進行需求調查，及時把握現代酒店行業在管理方法、服務技能等方便的變化和發展趨勢，並以此為依據，選擇本專業學生就業的主要職業崗位(群)，以能夠完成相應崗位(群)的工作任務為目標培養出具備相應崗位(群)職業能力和職業素質的高技能人才，有效地保證酒店管理專業的課程體系能夠順應酒店行業對人才的實際需求。
(二)以綜合職業能力的養成為基礎
以工作過程為基礎來建構酒店管理專業的課程體系突顯了對學生綜合職業能力養成的重視，避免了傳統學科式課程體系或片面注重理論知識灌輸或單純強調學生操作技能掌握的弊端，在重視學生職業技能培養的基礎上，著眼於學生可持續發展能力的培養，將職業道德、職業意識、職業素養等滲透到整個課程體系中去，打破了按照知識體系進行排序的固有模式，給學生以充分的工作過程體驗，使學生在校學習期間便能感受到真實的酒店行業氛圍，體驗到未來的工作中所要求達到的操作規範和職業技能，在畢業後能在最短的時間內實現零距離就業，並展現出良好的發展後勁。
(三)以完整的工作過程為導向
在充分的市場調研基礎上，分析酒店行業主要職業崗位和完成各崗位工作任務所需要的技能、知識和素質要求，以針對崗位典型工作任務過程為主線串起教學的各個環節，使得酒店職業活動的各個元素滲透並融合在基於職業崗位實際工作過程導向的教學過程中。根據酒店實際工作的相關性來整合、序化學習內容和相應的課程設定，用完整的工作過程替代傳統的學科界限，對原有的課程進行有機整合，最大程度上避免了教學內容的簡單重複。
(四)以職業標準為考核依據
在以工作過程為導向的課程體系裡，課程的考核評價重點不再是傳統的對書本知識的背記能力，而是以相應崗位的職業標準和工作規範為依據對學生的知識和能力掌握情況進行全面考核評價，實現過程與結果的結合，變針對教育結構的考試為針對就業結構的考試，從而有效地避免傳統課程考核方式與酒店工作實際相脫離的情況，培養出更多符合行業需求的高素質酒店管理人才。
[參考文獻]
[1]楊光明.基於市場需求的高職旅遊管理專業課程體系建設[J].恩施職業技術學院學報(綜合版),2010(2):9-11
[2]馮蓉.高職酒店管理專業課程體系的構建與開發[J].遼寧高職學報，2008(9):73-74
[3]範智軍.高職酒店管理專業“工學結合”課程體系創新研究[J].職業教育研究,2010(4):117-118
【基於工作過程的高職酒店管理專業課程體系構建論文】相關文章：