乾鍋的家常做法大全集
乾鍋的`家常做法大全集
做法1：
主料：去骨山羊蹄
配料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、幹椒、蔥、姜、蒜
步驟
1、鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結、幹椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。
2、下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯。
3、旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉調好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛。
4、挑出香料，裝入乾鍋內，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可
做法2：
甜麵醬2勺，脆魚1盤，魔芋1塊，蘑菇4朵，香菇2朵，花菜一些，大蔥1小段，八角幾顆，黑芝麻一些，生抽少許
步驟
1、先用兩勺甜麵醬醃製脆魚 1-2小時；
2、魔芋切條，蘑菇、香菇切片，花菜清洗乾淨；
3、大蔥切碎；
4、用平底鍋做乾鍋。熱鍋下適量食油，下大蔥炒香，下蘑菇、香菇和魔芋翻炒至菇變軟；
5、下花菜繼續翻炒，加入少許生抽煮至花菜變軟變熟；
6、最後倒入醃製的魚片，翻炒至魚片變色，撒上黑芝麻，連鍋端上桌。
做法3：
湖南產醬板鴨1只約500克，香乾20克。
調料乾鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實耗40克）。
步驟
1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1釐米寬的條狀，紅椒、香乾切成0.5釐米寬、6釐米長的條狀。姜、蒜切末備用。
2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油，淨鍋中加乾鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於乾鍋底部。
3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。
4、另起鍋上火加入剩餘的乾鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入乾鍋中的香乾上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點幹、辣、香，醬香味濃。
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