魚丸湯的做法家常

魚丸湯的做法大全家常

　　魚丸湯是餐桌上常見的一道美食，魚丸湯要怎麼做才好吃呢?下面是小編精心為你們整理的關於魚丸湯的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!

　　魚丸湯的做法一

　　食材：草魚 、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、澱粉、生薑。

　　做法:

　　1、新鮮草魚殺後清洗乾淨用刀片下魚肉。

　　2、把魚肉魚皮朝下攤放在菜板上,菜刀成45度角從魚尾往魚頭方向用力均勻的刮下魚茸。

　　3、刮下的魚茸仔細檢查下有沒有魚刺,然後放入小盆內。

　　4、放入一點精鹽,放入精鹽主要是讓魚茸攪起來容易上勁。

　　5、倒入1/4小碗清水後,用筷子順一個方向用力攪拌,直至魚茸上勁成膠泥狀。

　　6、往魚肉泥裡打入半個雞蛋清,少許幹澱粉後用力攪勻。

　　7、把清洗乾淨的香菜用刀切成碎末。

　　8、把香菜末倒入魚泥裡攪勻餳10分鐘。

　　9、鍋里加清水爐子點火,等水出現細泡時,用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進水中。

　　10、大火煮開,等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內,備用。

　　11、蘑菇擇洗乾淨,備用。

　　12、另起油鍋,放入薑片炒香。

　　13、倒入準備好的蘑菇,加少許精鹽,炒至蘑菇變軟。

　　14、根據需要往鍋裡倒入清水。水開後倒入魚丸,大火煮開後撒入胡椒粉即可出鍋。

　　魚丸湯的做法二

　　原料：草魚一條,蔥,姜,白胡椒粉,蛋清,鹽,澱粉,香油,香菜。

　　做法：

　　1、將魚肉放入,用料理機打成茸,一次不要放太多。

　　2、加入蛋清,加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻。

　　3、蔥姜切絲,倒入開水,沖泡成蔥姜水,涼涼備用。

　　4、將蔥姜水涼涼,慢慢加入魚肉茸中,邊倒邊順著一個方向攪拌。魚肉不似豬肉,不那麼吸水,慢慢加入即可。

　　5、按照稀稠度,加入少許澱粉,攪拌均勻。

　　6、用手攥肉,讓肉茸自虎口處擠出,形成圓形魚丸,用勺子挖入已開的水中。

　　7、鍋子放入蔥姜,將水燒開,慢慢將魚丸一個一個挖出放入。

　　8、魚丸易熟,所以基本最後一個放入,少許時間即可。

　　9、加入鹽、雞精、香油調味,出鍋時撒上香菜末。

　　魚丸湯烹飪技巧

　　煮魚丸時一定要大火煮熟，魚丸浮起後即熟了，不宜煮的時間過久，以免影響口感。烹飪時快出鍋時澱粉最後才加,根據稀稠,酌情新增。蔥姜水提前浸泡,涼涼再加入到魚肉茸中,千萬別熱水倒入,燙過的魚肉就不會有粘度了。

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