滷菜做法家常

滷菜做法家常

　　滷菜做法有哪些呢？我們不妨一起來參考下範文吧！希望對您有所幫助！以下是小編為您蒐集整理提供到的滷菜做法家常內容，希望對您有所幫助！歡迎閱讀參考學習！

　　滷菜做法家常

　　麻辣鴨頭

　　食材：

　　鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、幹辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量

　　做法：

　　1、鴨頭洗淨

　　2、鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒

　　3、下豆瓣醬炒香

　　4、下薑片，蒜片翻炒出香味

　　5、老滷湯

　　6、再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘

　　7、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。

　　麻辣滷雞爪

　　食材：

　　雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量

　　做法：

　　1、雞爪洗淨備用。

　　2、準備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

　　3、雞爪逐個剪去指甲備用。

　　4、將雞爪剁兩開備用。

　　5、鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。

　　6、將過水的.雞爪撈出備用。

　　7、炒鍋放油，下入香料炒香。

　　8、為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。

　　9、加入適量清水。

　　10、加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。

　　11、放入飛水後的雞爪。

　　12、大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。

　　滷水豬耳朵

　　食材：

　　豬耳朵2個、老滷1塊、滷燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量

　　做法：

　　1、準備好所有的食材。

　　2、豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。

　　3、老滷放入鍋中小火加熱化凍。

　　4、再加適量的清水放入豬耳朵。

　　5、再加入滷燉料包。

　　6、加入蔥姜。

　　7、倒入黃酒。

　　8、再加入老抽。

　　9、再加入冰糖。

　　10、大火煮開後撇去浮沫。

　　11、小火滷煮40分鐘後加入鹽調味。

　　12、關火後加蓋燜至20分鐘。

　　13、撈出稍冷切絲即可食用。

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