海南雞飯營養價值及飲食建議

海南雞飯營養價值及飲食建議

　　海南雞飯的營養價值

　　海南雞飯是一道新加坡的國菜。主要食材是雞肉和大米,主要烹飪工藝是燙煮。海南雞飯起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法,同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,所以在海南島俗稱為文昌雞飯。

　　雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的.含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

　　雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　海南雞飯的熱量

　　海南雞飯熱量:5054.38大卡,鉀:7773毫克,磷:4787.25毫克,鈉:4287.16毫克,膽固醇:3180毫克,維生素A:1456.6微克,鎂:649.09毫克,蛋白質:582.14克,硒:353.47微克,鈣:321.97毫克,脂肪:282.28克。

　　海南雞飯減肥時適量食用。

　　海南雞飯的宜忌人群

　　感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

　　做海南雞飯建議

　　1.不要買走地雞或是冰凍過久的雞。走地雞的雞肉比較緊實,屬於煲湯的好材料。但是做白斬雞口感便不會鬆軟。

　　2.煮雞的時間,與雞的重量成正比。如: 1.5公斤的雞,用15分鐘。1.2公斤的雞,就只需12分鐘。但後面泡的時間都是10分鐘。

　　3.在煮雞的時候,鍋內的水,一定不能沸騰起來,只能維持平靜的狀態。以免雞肉過老。所以自己要控制好火候。

　　4.要知道雞有沒有熟,可以用一根竹籤刺進雞大腿處,如果沒有血水出來,就表示雞已經熟了。

　　5.若是喜歡雞皮呈白色狀,可以只抹麻油,而不加生抽。

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