大頭魚魚頭怎麼做好吃

大頭魚魚頭怎麼做好吃

　　大頭魚魚頭怎麼做好吃

　　做法1：

　　用料主料：大頭魚魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量

　　步驟

　　1、將鱅魚頭處理乾淨，剞上花刀，將火童切成片待用。

　　2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭鬆軟時擇出蔥結、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鐘即成。

　　做法2：

　　大頭魚魚頭1個、肉末100克、蒸魚油、薑末、少許老抽、藤椒油、料酒、大蔥節、蔥花。

　　步驟

　　1、把魚頭對破兩半，清洗乾淨，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘後，去掉大蔥不要。把魚頭用大盤子擺好盤。

　　2、熱鍋放入調和油，把肉末炒散，放入薑末，少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚頭上均勻的`覆蓋魚頭，再澆上蒸魚油，藤椒油。

　　3、蒸鍋，開水開後，才把盤子放上去蒸，蒸過10-12分鐘，看見魚眼發白，往外鼓。拿出來放上蔥花即可。

　　做法3：

　　大頭魚魚頭頭魚（18斤以上）1條，發好的海參30克，泡發好的竹蓀10克，金針菇10克，臘肉30克，菜芯30克，魚圓8個，西紅柿半個。調料鹽5克，味精5克，胡椒粉3克，豬油50克，色拉油50克，高湯50克，黃酒50克，生薑50克，蔥50克。

　　步驟

　　1、將海參切成1釐米見方的丁，竹蓀切3釐米長的段，生薑切片，蔥切段，然後把海參、竹蓀、金針菇、臘肉分別入沸水中大火汆4分半鐘撈出。西紅柿切條。

　　2、將魚頭洗淨改刀一分為二，取空鍋燒熱，鍋內放入豬油燒化後，再下入色拉油燒至六成熱，下入蔥姜爆出香味後，下魚頭小火煎約5分鐘至兩面金黃，鍋內倒入高湯、淋入黃酒，小火燒至15分鐘時，下入汆好水的海參、竹蓀、金針菇、鹹肉、魚圓小火再煮約5分鐘至湯色白濃，入菜芯燙熟，下鹽、味精。

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