大暑天吃含姜美食暖胃增食慾
大暑天吃含姜美食暖胃增食慾
今天是二十四節氣中的“大暑”，也是一年中最熱的時節。俗語說“冬吃蘿蔔夏吃薑”,吃薑有助於驅除體內寒氣，但吃薑的時間也有講究，最好不要在晚上吃。
齒頰留香沙姜雞
沙姜雞是一道正宗粵菜，也是兩廣(廣東、廣西)客家地區常見的傳統客家名菜。該菜式用沙姜做配料醃製烹飪或燜煮出來的雞肉原汁原味。據河源市東源縣新港鎮港上港河鮮館廚師殷惠祥介紹，夏季吃沙姜雞，有助於患者健脾暖胃、適宜胃寒怕冷、不思飲食的人食用。
在河源地區，沙姜雞比較常見的做法是先將光雞一隻洗淨瀝乾水分並切成塊狀備用，放入料理盆中，然後將沙姜洗淨剁成碎末並均勻撒入雞塊中，然後倒入醬油、白糖、生粉等，攪拌好並醃製2小時左右。此外，將蔥頭、蒜頭、芫荽等配料切段備用。之後將沙姜醃製的沙姜雞塊倒入油鍋中與蒜頭、蔥頭等爆炒10多分鐘，然後加入客家娘酒、芫荽等在鍋中用大火焗燜數分鐘後即可。
肉肥味鮮子姜燜鴨
“子姜燜鴨”是地處湘粵交界的樂昌梅花一帶著名的地方菜式之一，許多南來北往的客商都必點此菜。
7月正是子姜上市的季節。在梅花鎮一帶，生薑種植自古有之，流傳至今日已成當地遠近聞名的'特產之一。不僅口感上佳，子姜還有自己獨具的溫和保健功效。居住在梅花一帶的人們經常使用子姜來作肉類菜餚的配菜，或是用作醬醃鮮美的冷盤。
梅花鎮著名的菜式“子姜燜鴨”就是一道兼具美食與保健功效的菜餚。子薑切片，生鴨入熱鍋不放油炒幹水。另起油鍋放入鴨塊大火炒約5分鐘至鴨肉出油，放入子姜繼續翻炒，最後放適量生抽、少許米酒、加水沒過鴨肉，蓋上鍋蓋中火燜至鴨肉軟熟即可起鍋。
潮菜金姜烙
如果說做成一盤色香味俱全的菜，用生薑做輔料是很常見，但把生薑作為主料還是比較少的。而在潮汕菜裡就有一道菜，幾乎全是生薑製成的。有的菜館把它叫生薑烙，有的用其色澤取名為金姜烙。
生薑要切成長條的絲，薑絲也不能太細，粗細均勻。做法基本參照大家熟知的玉米烙的做法：薑絲不能太乾，這樣方便在切好的薑絲表面裹上澱粉，不至於澱粉散開。有的廚師也會用糯米粉和幹澱粉的混合物來代替澱粉，這樣黏性更好。
加入白糖，薑絲和澱粉拌勻，視情況加少許水。平底油鍋燒熱，將拌好的薑絲入鍋油炸，攤勻成一圓形。炸至金黃，撈起瀝油，均勻切成若干塊即可。鍾愛擺盤的，則把這些切塊的金姜烙重新擺放，例如三角朝外，會擺出各式花樣。剛出鍋的金姜烙姜味濃郁撲鼻，是食客夏季喜愛的菜式。
缺“姜”不可鐵盤菜
在肇慶，做菜不僅多用沙姜，而且有直接使用鐵盤做菜的傳統，形成了著名的 “肇慶鐵盤菜”，有鐵盤沙姜雞、鐵盤沙姜豬脷等。
鐵盤沙姜雞，是肇慶鐵盤菜裡最有特色的一道菜餚。做這道菜時，是先把沙姜墊在鐵盤裡，接著放上經過秘製醬料醃好的雞肉，然後把整個鐵盤放到火上烤，依靠盤壁幾百攝氏度的高溫把雞焗熟。完全由生鐵打造的鐵盤，過熱特別快，它能讓最難熟的沙姜雞短短6分鐘完全熟透。吃這道菜時，服務業還會特意叮囑食客不要去翻下面的沙姜，就要用鐵盤的餘溫不斷加熱，讓沙姜的香氣源源不斷地“滋養”著雞肉，這樣才會越吃越香。
鐵盤沙姜豬脷也是類似的做法，沙姜在鐵盤內墊底，豬脷在沙姜上“跳舞”，爽脆入味，是下酒的好選擇。
鹹鮮養胃寮步豬蹄薑湯
東莞寮步鎮的豬蹄薑湯，製作一煲10人份量的湯往往要用足1斤老薑。如果以鹽調味，原本奶灰的濃湯反倒寡淡無味，而舀上一小湯匙當地特產——寮步豆醬來提味，則即刻變得鹹鮮醇濃，還可暖胃和胃。
榕苑私房菜65歲的老師傅、當地人尊稱為“和叔”的陳柱和告訴記者，通常將1斤左右的老薑洗淨搗爛，入油鍋炒香後倒進砂鍋，加入適量自來水、少量米酒和豬大骨熬製薑湯。取豬蹄斬切成件，用開水過一下再放入薑湯中，然後新增花生、紅豆、紅棗、黨參以及冬菇，以慢火熬燉2至3小時，直至濃湯變成奶灰色。
寮步豬蹄薑湯全程不用鹽糖醋，食材方面也更注重養生，常常即煲即食，一點兒也沒有傳統豬腳姜醋的辛辣。
姜可不只是調味料
沙姜、生薑和子姜的區別
介紹了那麼多菜品，很多人或許還不知道生薑、沙姜與子姜的區別。
其實，生薑，是我國各地都會使用的食材，也叫黃姜、老薑，很好辨認。子姜，則算是比較嫩的生薑。
沙姜則與生薑有很大區別，從顏色上來看，其外皮呈暗黑色，要比生薑略小，是廣東菜裡常用的食材。沙姜以廣東化州市南盛鎮出產的最為馳名，其味辛辣帶甜，含薑辣素高，具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水祛溼和防疫等功效。
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