蠶豆的功效與作用-蠶豆有什麼吃法
成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。
蠶豆的功效與作用
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;
可補中益氣，健脾益胃，清熱利溼，止血降壓，澀精止帶;
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲溼;莢殼收入斂止血。
抗癌
現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
對預防腸癌有一定的.作用，還可以延緩動脈硬化。
利溼消腫
蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利溼消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用。能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝。
富含礦物質
富含維生素C、B1、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質。
降低膽固醇
蠶豆皮可以降低膽固醇，促進腸蠕動。
健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
解毒
增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
補中益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
健脾
適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。
益胃
消除炎症，治療潰瘍。
清熱利溼
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
降壓
使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微迴圈改善。
其他功效
有增強記憶力的作用。澀精止帶作用。
蠶豆的做法大全
清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克
調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙
做法：
1.將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2.加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
3.當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克
做法：
1.將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。
2.鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用溼澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。
魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條
調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許
做法：
1.將蠶豆洗淨，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。
2.將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗淨。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3.將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥
原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克
調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：
1.瘦肉切絲，拌入調味料略醃;蠶豆洗淨、先煮熟沖涼;雪裡蕻洗淨、切碎。
2.用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入溼澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
蠶豆素蝦仁
主料：蠶豆300克
輔料：糯米粉100克,雞蛋清50克
蠶豆素蝦仁調料：鹽4克，姜5克,料酒8克，白砂糖3克,胡椒粉3克，香油5克,澱粉(玉米)4克，雞精2克,植物油20克
教您蠶豆素蝦仁怎麼做，如何做蠶豆素蝦仁才好吃
1. 將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出;2. 姜洗淨切末待用;3. 取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用;4. 坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入薑末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯;5. 待鍋開後放入蝦仁，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。
小帖士-食物相剋：
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃
魚前後忌喝茶。
茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。
稻米：唐孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山
楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
何首烏：何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜，惡蘿蔔。
胡豆燉牛肉
主料：牛肉(肥瘦)120克
輔料：蠶豆60克
調料：鹽3克
教您胡豆燉牛肉怎麼做，如何做胡豆燉牛肉才好吃
1. 將胡豆(蠶豆)洗淨，牛肉洗淨切片;2. 把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉一小時，調味即可。
小帖士-健康提示：健脾養血、利水消腫
腎病屬脾虛血少者，症見反覆水腫，面色萎黃或泛白，神疲乏力，納少便溏或腎炎水腫貧血有上述症狀者;牛肉宜用黃牛肉，若嫌牛肉味腥，可加生薑三片同燉;若食蠶豆會起起過敏者，不宜飲用本湯。
小帖士-食物相剋：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
蠶豆鯽魚粥
主料：蠶豆90克，鯽魚150克
輔料：茯苓30克,稻米30克
調料：大蒜(白皮)30克，姜3克,鹽3克，植物油20克
1. 將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨;2. 起油鍋，放下鯽魚，煎香剷起;3. 蠶豆、茯苓、生薑、大米洗淨;4. 把全部用料一齊放入瓦鍋內，武火煮沸後，文火煮一小時，再放入大蒜，煮十分鐘，調味即可。
小帖士-健康提示：健脾和胃、利水消腫
糖尿病併發腎小球硬化症屬脾虛溼重者，症見全身浮腫，苔白滑，脈緩弱，並有高血壓及蛋白尿等;若無蠶豆，可用豌豆或豇豆代之;個別人食入蠶豆後可發生蠶豆黃病，常在食後一天左右發病，症見小便棕紅色，皮膚髮黃，發燒頭痛，嘔吐腹痛等，若發生此病，須及時到醫院診治;使用本方以全身浮腫，大便稀爛，舌淡白，苔白滑，脈緩弱屬於脾虛溼重者為要點。
香腸蠶豆飯
原料：大米200克，鮮蠶豆100克，香腸50克，鹽，油
製作： 1.米洗淨。蠶豆剝皮。香腸斜切片。
2.以上原料加水、鹽、油，調好味，放入電飯煲煮熟即成。[3]?
雪裡蕻蠶豆蛋花湯
原料：新鮮蠶豆、春筍、雞蛋、雪裡蕻菜、鹽、雞精 做法： 1.先將春筍去殼後切成筍片 2.蠶豆剝殼取豆肉。 3.雞蛋磕在碗裡攪打成蛋液。 4.雪裡蕻菜洗淨切好。 5.熱油鍋，將筍片煸香後放入雪裡蕻菜翻炒。 6.然後將豆斑倒入鍋裡，加清開水煮開。 7.最後淋入蛋液，加鹽、雞精即可。
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