火腿腸怎麼做好吃 火腿腸是怎麼做出來的
導語：在食品工程裡，火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系——它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然後均勻分佈在整個腸內。以下是品才網pincai.com小編整理的火腿腸怎麼做好吃，歡迎閱讀參考！
火腿腸怎麼做好吃
炸薯條和火腿腸的做法步驟
1. 土豆挑大個光滑的、用去皮刀刮乾淨、切粗條、用涼水沖洗澱粉、放鍋裡燒3分鐘、放勺鹽入味。
2. 煮了三分鐘放涼水衝乾淨、控水。
3. 放冰箱冷藏2小時或多做點隨時吃隨時炸、我一次要做4個土豆。
4. 鍋裡要多放油燒熱、把凍過的土豆條放入炸、不會糊、炸個幾分鐘用漏勺撈出、油再燒一分鐘、倒入薯條復炸一次、可關火炸、這樣又焦又漂亮、薯條顏色不會變老。
5. 炸了薯條、我又炸了幾根雞肉腸、去外皮放油鍋炸要不時的翻動、以免糊了，1分多鐘就好了。
6. 炸好的火腿、又香又酥。
7. 成品
8. 薯條火腿配上番茄醬或辣椒醬非常好吃。
火腿腸是怎麼做出來的
如果把香腸當作火腿腸的祖先，那麼它的歷史有幾千年了。據說，在荷馬史詩裡就有了香腸的記載。不 過，現在大家吃到的火腿腸跟香腸的差別已經很大了——原料基本相同，但是加工過程相差甚遠，因而口感味道也就相當不同了。
在食品工程裡，火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系——它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然後均勻分佈在整個腸內。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它裡面的脂肪——通俗說是肥肉，是多是少。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩定“磨碎”的脂肪顆粒。蛋白質的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。所以，火腿腸總是很鹹，這是無法避免的問題。提取到水中的蛋白質一部分吸附到脂肪顆粒的表面，用來防止脂肪顆粒重新融合，其它的則保留在水中，在加熱的時候互相交聯，形成一種互相連線的的網狀結構。沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網狀結構把脂肪顆粒固定下來，就形成了火腿腸特有的質感。火腿腸的口感，就取決於這種膠狀結構的強度。
嚴格說來，最簡單的火腿腸只要瘦肉和鹽就可以了。在實際生產中，還是希望加入肥肉。肥肉有助於保留一些只能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質。但是，太多的'肥肉又不受歡迎。首先不夠健康——大家都不喜歡吃下過多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白質來吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相應變少了，這會使得形成的膠狀結構強度降低，吃起來口感就差了。另外，現代火腿腸的生產中還會加入一些植物成分，比如大豆蛋白和澱粉等。大豆蛋白的加入有助於在保持蛋白含量的前提下降低膽固醇的含量，具有營養和成本上的雙重優勢。但是大豆蛋白的加入會影響最終產品的質感和口味，通常也不能加太多。火腿腸里加澱粉，跟傳統的肉丸子里加澱粉一樣，有助於降低成本，但是卻會影響質感。國家標準就是按照蛋白質、脂肪、和澱粉的含量來對火腿腸進行分級的，等級越高含有的脂肪和澱粉就越少。由於有很多的鹽，所以需要一些糖來降低“鹹味”。其它的調味料就是各個廠家大顯神通的地方了。
火腿腸的選購指南
1.火腿腸產品實行分級，以質論價，在產品的標籤上會標出該產品的級別，特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。產品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低;產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，澱粉含量高。
2.火腿腸標籤上應該標註生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據的標準、保質期、儲存條件、原輔料等。如果標註不全，說明該產品未完全按照國家標準生產，最好不要購買。
3.通常大企業、老字號企業的產品，質量比較有保證。
4.選購在保質期以內的產品，最好是生產的產品。因為肉食品本身容易被氧化，腐敗，越新鮮的產品，口味越好也最安全。
5.選購彈性好的肉食品。彈性好的產品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味好。
6.腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。
7.如不能冷藏儲存火腿腸，請購買可在常溫下儲存的產品，這種產品都會註明在25℃條件下的儲存期限。
【火腿腸怎麼做好吃 火腿腸是怎麼做出來的】相關文章：