回鍋肉怎麼做好吃 美味回鍋肉家常菜做法步驟
煮好的肉塊可以放在冷水中浸泡一下或冰箱冷凍幾分鐘取出再切，外冷內熱既容易下刀又能更好的保持肉片的完整性。本文是品才網pincai.com小編精心收集的回鍋肉怎麼做好吃，僅供參考！
回鍋肉怎麼做好吃
食材主料：五花肉400g、青蒜250g
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒1勺、豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量
步驟
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用
5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起
7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油
8.適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻
9.下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
小貼士
1.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩
3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。
美味回鍋肉家常菜做法步驟
做法一
食材：五花肉500克，青蒜苗200克
配料：蔥1/2根，姜1小塊，八角1粒，郫縣豆瓣醬50克，豆豉5克，甜麵醬20克，生抽15毫升，白糖5克，小米椒、料酒適量
回鍋肉的做法
1、準備好食材。
2、帶皮五花肉洗淨冷水入鍋，放入薑片、蔥段和八角大火燒開撇浮沫，轉中火煮20分鐘。
3、青蒜苗洗淨斜刀切段，小米椒洗淨切段，豆瓣醬和豆豉剁碎備用。
4、五花肉煮至八成熟，用筷子輕鬆插透無血水溢位，即可撈出，自然冷卻。
5、冷卻後把五花肉切成厚度約2毫米的薄片。
6、炒鍋加熱，倒入少許油，放入肉片小火煸炒出油，直至肥肉變得微微卷曲盛出備用。據說是最難做的川菜之一!3個小竅門終於做出了好吃的.回鍋肉!
7、用鍋中餘油放入郫縣豆瓣醬和豆豉碎，小火炒香上色，至炒出紅油。
8、然後放入肉片，大火翻炒，倒入少許料酒、白糖和甜麵醬翻炒均勻。
9、出鍋前加入青蒜和辣椒段，炒出香味即可關火。
美食小貼士
煮好的肉塊可以放在冷水中浸泡一下或冰箱冷凍幾分鐘取出再切，外冷內熱既容易下刀又能更好的保持肉片的完整性。
做法二
原料：
五花肉1塊，青蒜苗1根，郫縣豆瓣醬、甜麵醬、乾紅辣椒、冰糖(白糖也行)、生薑、蒜瓣各適量。
準備工作：
1、鍋中燒水，水開後下肉和薑片，燉煮10分鐘左右，煮至用筷子戳肉可以穿透即可，撈出肉塊等它冷卻後切成薄片待用。
2、青蒜苗切段，白色部分斜著切，有利於進味。蒜瓣切末。
做法步驟：
1、鍋中放適量底油，下肉片煸炒，(建議著長袖圍裙以免被油星濺傷)炒至肉片一片片呈捲起狀，俗稱“燈盞窩”，如果你所用的五花肉較肥，此時鍋中的油量一定足夠大，可以倒出一部分留著以後炒菜，這樣也可避免過於油膩。
2、將肉扒至鍋的一邊(不偷懶的話盛起來更好囉)，下蒜末，乾紅辣椒段，豆瓣醬(如果給的多就不用放鹽了)爆香後，下青蒜段和肉一起快速翻炒;
3、青蒜炒至斷生時，加入1到2勺甜麵醬，少許冰糖或白糖，翻炒均勻後淋點起鍋醋即可裝盤。起鍋醋即在菜出國之前將適量醋淋在鍋沿內壁而非菜上，哧啦一聲，菜有醋香卻沒有明顯的醋酸味兒，美呀!
[回鍋肉怎麼做好吃 美味回鍋肉家常菜做法步驟]相關文章：
1.回鍋肉怎麼做好吃 美味回鍋肉家常菜做法步驟
2.北京有什麼好吃的
【回鍋肉怎麼做好吃 美味回鍋肉家常菜做法步驟】相關文章：