拔絲芋頭怎麼做 經典拔絲芋頭家常菜做法步驟
芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症!本文是品才網pincai.com小編精心收集的拔絲芋頭怎麼做，僅供參考！
拔絲芋頭怎麼做
材料
芋頭 200g，白糖 90-100g，炸芋頭用油 適量，炒糖用油 1小匙(5g)。
做法(對應上面步驟圖的序號)：
1.芋頭去皮洗淨後，切成滾刀塊。
2.炸鍋中燒熱油至三成熱，下入芋頭塊，炸至變色後撈出來。
3.炸鍋重新燒熱，用手在高於油麵15cm的位置試一下油溫。
4.油溫很熱時下入芋頭塊復炸
5.炸10秒後即可撈出。
6.炸好的芋頭塊在漏勺裡顛幾下後使其充分瀝油，盛在碗中備用。
7.炒鍋燒熱後，倒入1小匙油。
8.中火加熱，放入全部的白糖。
9.用鏟子不停地攪拌，靠近鍋底的白糖已經開始融化，變成淡棕色。
10.大部分白糖已經融化，此時還是固態。
11.鍋裡開始出現液態的棕色的糖液。
12.糖液漸漸地變成透明的棕色。
13.仍然用鏟子不停地攪拌，鏟子劃過的地方會流下淡淡的痕跡。
14.糖液的表面開始在區域性的地方冒出小泡泡。
15.3、4秒以後，糖液表面每隔一小塊都會有小泡泡冒出來(整個糖液表面大約有9、10個小泡泡)，此時立刻關火。
16.關火後，倒入炸過的芋頭塊，迅速地翻勻、盛盤即可。
拔絲芋頭
小貼士：
1.炸的技巧：第一次炸時只需要油溫燒至三成熱(80-100度左右，油麵平靜，無煙、無聲響，倒入食材後有少量泡泡冒出)，炸至變色後撈出來;重新開火，旺火復炸一下，為的.是用逼出芋頭塊裡的油脂。
2.炸好的芋頭塊在漏勺裡顛幾下，充分地過濾掉表面的油脂，如果表面包裹的油太多，而後就不容易掛糖了。
3.芋頭炸完以後要準備開始炒糖，即進行下一步操作。做這道菜時不能提前很長時間就將芋頭炸出來，因為炸好的芋頭靜置在空氣裡，也容易吸收其中的水分，而使其表面變得潮溼，而後不容易掛糖。
4.整個炒糖的過程中，都要用鏟子不停地攪拌熱鍋中的糖液，以防區域性受熱不均勻。
經典拔絲芋頭家常菜做法步驟
做法一
配料
芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實耗100克)。
操作
1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
做法二
美食原料：
主料：芋頭(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)
調料：白糖(200克)、清油(750克)
製作方法：
1 先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸;芝麻揀去雜質後待用。
2 將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝淨油。
3 鍋內留餘油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。
4 切些許薑片，把姜放入糖中同炒。
5 待糖炒至稍微融化時，加些許水。
糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數十秒後，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。
美味貼士：
1.糖漿用油拔才好,把糖熬得開始冒泡了就要離火。
2.薑片是為了避免使成菜味道太過單調，另外姜的分量可按個人口味進行調整。
3.糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。[1]
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