酸辣湯怎麼做 家庭自制酸辣湯的做法步驟（圖）
酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。本文是品才網pincai.com小編精心收集的酸辣湯怎麼做，僅供參考！
酸辣湯怎麼做
酸辣湯的做法步驟
1. 所有食材處理乾淨。
2. 香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蠔油料酒抓勻醃製
3. 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。
4. 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出
5. 用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯(或者清水，約400ml)，加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘。
6. 倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉小火
7. 一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。(澱粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒澱粉水)
8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻。
10. 撒上蔥花出鍋即可。
小貼士
1. 沒有高湯就用清水代替。
2. 此酸辣湯中的辣來源於白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平時做菜稍多點。
3. 勾芡是做好這個湯的關鍵，勾好芡的湯要透明並且略粘，湯中的食材要全部浮起。
4. 調味料的量只供參考，醋最好不要一次加入，邊加邊嘗比較保險。
5. 淋蛋液的時候，不要一下子倒入，把蛋液形成細流狀淋入，從外望裡慢慢轉圈淋入，用湯勺推開即可。
6. 我這裡是用生抽來調鹹味的.，如果不喜歡放生抽，也可以把生抽換成鹽來調味。
7. 這碗湯要趁熱喝，邊吹氣邊喝味道最好，涼了就不好喝了。
家庭自制酸辣湯的做法步驟
酸辣湯的做法
製作食材：豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
製作方法：
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋，
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
酸辣湯的製作關鍵：
1、酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽、胡椒粉、醋的比例。
2、鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度。
3、胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉“蒸發”掉，那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒，這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的腥氣。
4、醋的比例和鹽大概是6：5，這樣是大眾所能接受的，如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。
酸辣湯適宜人群
1、動脈硬化、低碘者忌食。
2、肥胖和血脂較高者不宜多食。
3、腎病、膽固醇過高患者忌食。
4、痰多便溏者忌食。
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