果醬怎麼做 15種自制水果果醬做法步驟（超全）
果醬營養豐富，味道細膩，適合所有人群，有調味，健胃、開胃的功效。以下內容是品才網pincai.com小編為您精心整理的果醬怎麼做，歡迎參考！
果醬怎麼做
檸檬果醬的做法步驟
1. 檸檬洗乾淨，用鹽挫掉表面蠟質。削皮，把皮切成條。果肉切成塊
2. 鍋中倒入750ml的水，放入檸檬與100g的冰糖大火煮開之後改微火煮40分鐘
3. 【我用的檸檬汁】倒入另外750ml水與另一塊100g的冰糖與30ml的檸檬汁小火煮30分鐘(這個時候，冰糖的量根據自己的口味掌控，因為我口味比較重，所以放了100g的冰糖，要是大家喜歡淡味的，可以減少冰糖的量到50g，當然水量與檸檬汁的量也要減少)
4. 等到鍋中的水才差不多隻有250ml的時候，湯汁已經變成了很淺的黃色，大火燒開到湯汁濃稠呈現金黃的蜂蜜色，倒入乾淨的玻璃容器，放涼之後放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
小貼士
因為檸檬很酸還帶有一些苦味，所以我使用的冰糖量很大，大家可以根據自己的口味進行調整。因為我做這個檸檬醬主要是為了製作凍檸茶，所以檸檬切得很大。大家要是抹面包吃，可以用料理機把檸檬榨碎，製作時間減少到我菜譜的2/3,水量與糖量也減少到2/3。
15種自制水果果醬做法步驟（超全）
一、葡萄果醬
原料：新鮮葡萄600g，麥芽糖120g，細砂糖100g，葡萄乾50g，紅酒15cc，水200cc，果凍粉1小匙
步驟：1.葡萄乾放入100cc水中泡軟備用。
2.取一碗，倒入果凍粉及3大匙的水，一起攪拌均勻備用。
3.將新鮮葡萄洗淨後放入調理機內，加入100cc水後打約10秒至碎，將其倒出並過濾掉果渣後再倒回調理機內備用。
4.加入泡軟的葡萄乾及水於作法3調理機內，將其一起攪打約10秒鐘備用。
5.將作法4打好的葡萄泥全部倒入不鏽鋼鍋中，再加入麥芽糖一起以小火煮至滾。
6.待作法5煮至麥芽糖完全溶化後，即加入紅酒、細砂糖及作法2的果凍粉水，快速將其攪拌開，煮至果醬呈濃稠狀即可熄火。
7.作法6煮好的醬汁裝入玻璃罐中，蓋緊蓋子後放至冷卻，其可放入冰箱冷藏。
二、橘子果醬
原料：橘子700克、冰糖150克、 檸檬汁50克、 糖漿2湯匙
步驟：1.橘子剝皮，把外皮朝下，白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分不要。大約用700g桔子的1/4果皮即可。皮太多了做出的醬就會過於苦了。
2.果肉橫切兩刀，順便去除種子，備用。鍋裡燒水，放入切好的橘子皮煮開後把水倒掉，這一步是為了去掉橘皮的苦味。煮過的皮加一小杯水入料理機打成泥。
3.果肉放入鍋裡，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮開後轉小火繼續煮 4.然後擠入檸檬汁，邊煮邊攪拌至湯汁有些粘稠時，加入兩湯匙糖漿，邊攪拌繼續煮一小會即可(我用的做月餅時剩下的轉化糖漿，為了增加果醬的風味和粘稠度，沒有也可以不用。還可以用麥芽糖代替)。
三、蘋果果醬
原料：蘋果(去核切碎後900克)、白砂糖300克、冰糖粉100克、檸檬1個(白糖是重要的防腐劑，白糖的用量為水果量1/3-1/2，檸檬可以調味，可以用檸檬汁代替，用量可以根據喜好。冰糖用料理機打成粉末即是冰糖粉，口感比單純白砂糖略好，沒有可以用等量的白砂糖代替)。
步驟：
1、蘋果洗淨，用刨皮器刨皮:，放入淡鹽水中浸泡(防止氧化變黑)。
2、去核。
3、操作完成，立即投入淡鹽水中浸泡。
4、切碎丁，依舊是完成立即投入淡鹽水，防止變色。
5、將蘋果丁撈出，控幹水分。
6、放上白砂糖。
7、將檸檬汁擠入，有榨汁的就更好了。
8、攪拌均勻，醃漬半小時左右。
9、半小時後，蘋果被醃出了很多果汁。
10、將果汁倒出(我這蘋果是蔫的，所以果汁醃出來的不多，親們只要記住將果汁倒出來即可)。
11、剩餘的蘋果丁，用料理機攪打成果泥。
12、將果泥放入麵包機中，放入冰糖粉。(沒有面包機，可以直接用不沾鍋完成，小火，不斷翻炒即可)
13、開啟麵包機果醬功能。
14、取少許果汁，放入澱粉，攪拌均勻，在果醬加熱後，倒入澱粉糊。
15、工作完成。
16、用勺子觀察狀態，稀稠度。
17、如果果醬太稀，不符合要求，可以再次開啟一個果醬程式，繼續熬。
18、瓶子洗淨消毒，晾乾，用勺子將其舀入儲存即可。
四、芒果果醬
原料：芒果600克、麥芽糖 150克、細砂糖 80克、檸檬 1個
步驟：1.檸檬洗淨榨出果汁備用;芒果去皮去籽後切成大塊狀備用。
2.將切好的芒果果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
3.轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
五、西瓜皮果醬
原料：西瓜皮550g左右，白糖80g(糖量根據自己口味增減)
步驟：1. 西瓜皮洗淨，去掉最外面的那層薄薄的綠皮，然後將果肉切小塊。
——為了衛生，預備食用的西瓜皮，在切西瓜的時候，最好先用水果刀將紅色部分的西瓜肉切下來，瓜皮留用。
2. 用攪拌機將瓜肉塊打碎——為了方便倒出，我加了100g水。
3. 將瓜肉碎倒進不鏽鋼鍋中，再加入白糖，攪拌均勻。
4. 煮開後轉小火煮，中途用鍋鏟攪一攪。
5. 放入檸檬汁，放入半匙橄欖油略炒一會熬到收汁即可關火。
6.晾至溫熱時即可裝進瓶裡或者保鮮盒，完全冷卻後封口放入冰箱冷藏。
2-3天后，醬會變得比之前粘稠，就可以吃了，吃的時候用乾淨無水的勺子舀齲。
六、草莓果醬
原料：新鮮草莓300克，細砂糖180克，檸檬汁20克
步驟：1、草莓洗淨擦乾水分，用刀切開。小個的草莓切成兩半，大個的則切成四半。
2、在草莓里加入細砂糖。
3、用筷子拌勻，使糖均勻的附著在草莓上。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時以上(有條件的可以冷藏24小時)。
4、冷藏過後，草莓內的水分會滲出，此時就可以繼續下一步了。
5、將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋裡，大火翻炒(可用琺琅鍋或不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋)。
6、不斷翻炒直到草莓變軟，然後用中火慢慢熬幹。
7、當翻炒到濃稠狀態時，關火，加入檸檬汁，攪拌均勻，果醬就炒好了。
8、將果醬裝入乾淨的容器裡，密封放入冰箱儲存。
七、酸甜番茄醬
原料：新鮮番茄(約700g)、冰糖100g、檸檬1個 (1、鍋。可以用不鏽鋼鍋，電飯鍋，砂鍋等，不要用鐵鍋就行。 2、鏟，最好是木的。)
步驟：1、準備一鍋熱水(60度左右即可，不必燒開)，將洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘後，可見番茄自動脫皮了。
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水
4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。——煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋
5、熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。
八、荔枝果醬
原料：荔枝1500克、鹽適量、冰糖適量
步驟：1.荔枝洗淨,去皮然後去核,取肉。
2、把荔枝肉入攪拌機,攪拌成果醬
3、倒入砂鍋中，煮開，會有比較多的浮沫,儘量撇掉。
4、煮至水份少一半的時候,加入適量的冰糖;少許的鹽;繼續熬煮
5、這時候可以把青檸對半切開,取汁備用
6、在果醬差不多好的時候倒入檸檬汁;再熬得比較濃稠即可,注意不要糊鍋了
7、趁熱裝瓶,蓋好蓋子,放至常溫再入冰箱。
九、枇杷果醬
原料：枇杷800克、白砂糖200克、檸檬半個
步驟：1. 枇杷沖洗乾淨後，放入深一點的容器內，倒入熱水(六七十度左右即可)，浸泡5分鐘。
2. 經過熱水浸泡後的枇杷，非常輕鬆滴就可以撕去表皮了。我們把枇杷去皮去核，取果肉，將果肉切小丁。也可以用攪拌機打碎，我懶得多洗一樣，就沒用哈
3. 將切好的果肉倒進乾淨的鍋裡，加入白砂糖，攪拌一下，靜置一個小時。
4. 一個小時後，我們會看見枇杷出了很多汁水，嘿嘿。——這也是為啥說“不加一滴水”，因為加了清水進去，還是要費時費火把水熬幹，基本上，我覺得把果肉切小塊一點，還是很好熬的 。
5. 開煮。中途記得時不時地攪一攪，避免糊鍋。(喜歡細膩一點的口感，可以一邊煮一邊用勺子壓一壓)。
6. 當熬至比較粘稠時，將檸檬汁擠入，繼續熬四五分鐘，感覺夠稠就好了。
十、櫻桃果醬
原料：櫻桃500克、白糖180克、檸檬一個。
步驟：1、櫻桃泡鹽水，
2、清洗乾淨後去掉櫻桃核和梗，
3、將去核後的櫻桃放入容器中，
4、加入白糖和檸檬汁(檸檬汁根據各人口味適量新增)
5、攪拌均勻，
6、醃一晚上，
7、倒入不鏽鋼小鍋中，
8、用小火煮，櫻桃浮沫較多，所以要不停的`去掉浮沫。
9、當櫻桃醬煮至濃稠，取一滴滴入冷水中會成醬狀，而不是分散狀就是煮好了。或者如圖用勺子在鍋底劃一下，能看見鍋底即可。
10、可以就餅乾或是麵包，蛋糕等食用。也可以泡成櫻桃茶來喝。
十一、木瓜醬
原料：木瓜1000克 蔗糖500克 檸檬酸10克 苯甲酸鈉1克 果膠粉5克(不用也可)
步驟：1.將八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1釐米見方的小塊，每500克木瓜加水100克，煮沸10～15分鐘，使果肉軟化，用紗布或60目篩過濾成泥狀。
2.將木瓜泥加蔗糖放入鋁鍋或不鏽鋼鍋中置火上熬煮，應隨時攪動，以免燒焦;約熬20分鐘可取一片沾少許木瓜醬，如果醬在竹片下端凝成1釐米左右的片狀而不滴落，即可。
3.將熬好的木瓜醬趁熱加入檸檬酸，使之酸甜適口(檸檬酸除調味外還有控制蔗糖再結晶的作用)，同時加防腐劑苯甲酸鈉充分攪拌均勻。如果3～4天即能吃完的木瓜醬，可不加苯甲酸鈉。
4.將廢棄的果醬瓶或有蓋的陶瓷器皿洗淨，在沸水中煮半小時，將熬好的木瓜醬放入瓶中冷卻後加蓋密封(若熱時加蓋密封，果醬表面會產生小水滴，從而降低醬面含糖量，易黴變，不便長期儲存)。裝瓶後的果醬可放置陰涼處貯藏 常溫下可貯存一個月至兩個月，若放在電冰箱中貯存期還可延長。
5.熬好的果醬由於木瓜含有少量的果膠有一定的凝結力，若想提高凝度，可新增適量的果膠，沒有果膠可用適量的澱粉調成乳濁液加入果醬中，不過自制木瓜醬可不用。
十二、山楂果醬
原料：山楂500克，冰糖250克
步驟：1、山楂洗淨後去核;切小塊。
2、放入平底鍋中，倒入200克水。
3、放入冰糖
4、中火加熱，攪拌，敲碎冰糖，直到果肉煮至軟爛後關火
5、冷卻至室溫後，倒入攪拌機中攪碎
6、攪碎的山楂再次倒入鍋中炒幹，有粘稠感，沸騰後關火即可
7、晾涼後裝瓶，冷卻後放入冰箱冷藏。最好20天內吃完。
十三、菠蘿醬
原料：大菠蘿一個約500克(去皮後的淨重)，白糖30克，冰糖80克，檸檬汁10克
步驟：1、菠蘿去皮切片用淡鹽水浸泡後切成小塊。
2、取菠蘿塊的一半(250克)，放入攪拌機中攪打成泥，倒入剩餘的菠蘿塊中。
3、放入白砂糖和冰糖，擠入檸檬汁攪拌均勻
4、把攪拌好的菠蘿泥倒入一干淨的鍋中，小火加熱，慢熬至水分蒸發，果醬變得粘稠即可。
十四、楊梅果醬
原料：楊梅600克、吉列丁片 1片、白砂糖190克、檸檬 半個
步驟：1、楊梅放入淡鹽水中，浸泡15分鐘。吉列丁片用水泡軟
2、將浸泡好的楊梅撈出，將果肉去核。核不要扔掉
3、將切好的果肉放入煮鍋中，倒入190g白砂糖，靜置至楊梅果肉出水。同時將玻璃容器放到鍋中煮沸10分鐘，徹底消毒。
4、中火將楊梅肉煮開後轉小火，不停的攪拌至果醬開始濃稠。這一步大概要30—40分鐘
5、放入泡軟的吉列丁片，再擠上半個檸檬汁，攪拌至果醬濃稠後關火。晾涼後裝入之前消好毒的玻璃瓶中即可。
十五、桑葚果醬
原料：桑椹600克 ，甜菊葉2克 ，水500ml，麥芽糖300克。
步驟：1.桑椹洗淨，除去附著於桑椹上的雜物後瀝乾水分，桑椹的梗不用拔除。
2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鐘，至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。
4.加入桑椹用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦。
5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到桑椹軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏儲存。
自制果醬，不新增任何香精，口感自己把握。只遵循這樣一個原則：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠蘿，山楂這樣酸甜的水果，要多加糖。而像是蘋果，芒果這樣甜度大的水果，除了加糖，另外需加入檸檬汁，以豐富果醬的口感。水分大的水果，直接熬煮;若水份小的水果，比如蘋果，桃子，金桔，山楂…可以適量加水。
熬製果醬以搪瓷，不鏽鋼鍋，銅鍋最好。鋁鍋勉強可以，最不宜用的是鐵鍋。
果醬的儲存，也是最重要的一點：儲存果醬以玻璃瓶子最好，要徹底清洗，之後高溫水煮15分鐘左右，控幹水後，可放烤箱低溫烘乾。做好的果醬要趁熱裝瓶，儘量裝滿。然後立即上鍋再蒸10分鐘，關火後馬上取出扣緊蓋倒扣瓶子。自然冷卻後放冰箱冷藏，可放1個月左右，開蓋後最好一週內吃完。因為自制果醬沒有防腐劑，所以還是儘快食用。
【果醬怎麼做 15種自制水果果醬做法步驟超全】相關文章：