藕有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。
藕的營養價值
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。
藕含豐富的單寧酸，具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用，對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。
蓮藕還含有豐富的食物纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。
鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。
藕的功效與作用
中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新採嫩藕勝太醫”之說。
熟藕，其性也由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工製成的`藕粉，既富營養，又易於消化，有養血止血，調中開胃之功效。
而用藕加工製成的藕粉，既富營養，又易於消化，有養血止血，調中開胃之功效。
清熱涼血
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
通便止瀉、健脾開胃
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。
益血生肌
藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
止血散瘀
藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
治眼睛充血
在藕汁中加點鹽飲用，對眼睛充血有療效;生藕10片水煎服，可治療咳血。
治胃潰瘍出血
生藕500克連皮搗汁加白糖100克，攪勻成汁，隨時開水沖服，治療胃潰瘍出血有較好的療效。
藕的做法大全
痠麻藕片
材料：
藕、蒜、紅椒、麻椒、白醋、糖、鹽、雞精。
做法：
(1)藕洗淨，去掉藕節，切片，放開水裡焯30秒，迅速放冰水裡過涼，保持脆爽的口感。
(2)蒜切末，紅椒切圈，準備一些麻椒。
(3)鍋燒熱，倒油，放入麻椒，蒜和紅椒，小火炸香，倒入白醋(量隨自己，喜歡酸口的多加些)，燒開，加糖，鹽，雞精，關火，等其冷卻。
(4)把醃汁倒在控幹水的藕片上，拌勻就可以吃了，如果想更入味，可以蓋上保鮮膜，放冰箱裡，隨吃隨拿，儲存幾天沒問題。
蓮藕排骨湯
原料：排骨一斤、蓮藕半節。
調料：鹽、味精、酒、薑片。
準備：
(1)排骨洗淨，瀝乾。
(2)蓮藕颳去外面的表皮，切塊。
做法：
(1)排骨入鍋，加水(和排骨齊)燒開飛水，撈出排骨;
(2)1入鍋，加水，燒開加酒，轉小火，撇去浮沫，直至浮沫撇淨;
(3)加薑片,轉小火，燜燒約半小時;
(4)加入蓮藕片，熬一個半小時左右;
(5)加適量鹽、雞精調味，撒蔥花，即可。
桂花糯米藕
材料 ：糯米、蓮藕、紅糖、冰糖、桂花蜂蜜。
做法：
(1)先把糯米泡2小時。
(2)蓮藕洗淨後切掉頭上的蒂，不要丟了。將泡好的糯米用筷子捅進藕眼裡，九分滿就可以了。
(3)把剛才切下的蒂蓋上，用牙籤固定。
(4)放入高壓鍋，加水沒過藕，加入紅糖和冰糖。上氣後大約30分鐘。
(5)出鍋放涼後切片，淋上桂花糖，點綴幾個枸杞，上桌。
家常糖醋藕
材料：蓮藕一節。
調料：蔥姜，辣椒2個，米醋兩勺，糖兩勺，生抽一勺，雞精，香油。
做法
(1)蓮藕切片勇用清水浸泡，滴入少許白醋。
(2)取一個小碗放入米醋，白糖，生抽，雞精少許清水攪拌均勻備用。
(3)炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜辣椒。
(4)倒入蓮藕翻炒片刻。
(5)再把調好的料汁倒入翻炒均勻。
(6)最後加入雞精，香油反炒均勻即好。
蓮藕豬蹄湯
材料：蓮藕750g(大條)，豬蹄肉500g，紅豆100g，紅棗六粒，陳皮適量
做法：
(1)蓮藕洗淨去皮，削去藕蒂，切片塊備用。
(2)豬蹄去毛洗淨，過水後備用。
(3)煮滾適量水放入豬蹄肉、紅棗(去核)、紅豆、陳皮與蓮藕，用大火煮10分鐘，再用小火一起煲3小時，香 味四溢，即可食用。
蓮藕榨汁清熱
蓮藕生吃涼拌，可清熱涼血化瘀;加熱熟食則養血補五臟。夏季可食用生榨蓮藕汁，清熱，消除煩渴，加入蜂蜜效果更佳。另外，如果飲用一半生榨藕汁和一半梨子汁，還可起到止咳作用。
需要注意的是，脾胃虛寒者不宜食用生藕。另外，蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，易氧化變色，與金屬還會生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。因此，烹飪蓮藕，切忌用鐵鍋，不僅顏色會變，且會影響蓮藕的食療功效。
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