高粱米有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
高粱有紅、白之分。紅色高粱米稱為酒高粱，主要用於釀酒，比如中國的名酒茅臺、五糧液、汾酒等都是以紅高粱為主要原料。白色高粱米用於食用，性溫味甘澀。現在市面上的主要食用品種就是白色高粱米。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。
高粱米的營養價值
高粱米的主要營養成分，按佔幹物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。
高梁中含的脂肪及鐵較大米多。
在穀物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
高粱米脂肪含量3%，略低於玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風乾高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。
高粱米含礦物質與維生素，礦物質中鈣、磷含量與玉米相當，磷約4070%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米，但煙酸和生物素的利用率低。
據中央衛生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(維生素B)1.4毫克，核黃素(維生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿蔔素。
高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在於種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應儘量將皮層去淨。食用時，可透過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。
高粱米的功效與作用
(一)高粱米的功效
【性味】 《綱目》："甘澀，溫，無毒。"
【歸經】 《本草撮要》："入手足太陰、陽明經。"
【功能主治】高粱米自古就有“五穀之精，百穀之長”的美譽。據《本草綱目》記載，高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒之功，因此特別適合夏季食用。此外，它還能補中益氣、健脾和胃、除煩止渴。
《綱目》："溫中，澀腸胃，止霍亂。粘者與黍米功同。"
《四川中藥志》："益中，利氣，止洩，去客風頑痺。治霍亂，下痢及溼熱小便不利。"
【附方】 治療小兒消化不良：取碾高粱的第2遍糠，除淨硬殼等雜質，置鍋中加熱翻炒，至呈黃褐色，有香味時取出放冷。每天34次，每次0.51錢口服。治療104例，其中100例多在服藥6次以內治癒，4例無效。
(二)高粱米的作用
年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現的中青年人，可以經常吃“高粱黑豆大棗飯”。
降血糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防止便秘，對降低血糖十分有利，對於需要控糖、降糖的人來說，高梁米是難得的健康粗糧。
幼兒吃高粱炒麵可以健腸胃。中醫認為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現腹瀉、食積的表現時，可以用高粱面在文火上幹炒，炒熟後加入適量的白糖做成炒麵。然後把炒麵加水成糊狀，喂小兒乏用。
其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和製作各種麵食，還可以將其去殼製成成品，另外高粱米還可以用來製糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來製成的。
【應用例項】
食積：高粱子3060克，水煎服。
胃痙攣：高粱60克，陳灶心土1塊，水煎後，澄清去渣頓服。不論寒、熱、虛、實均可用。
痢疾：高粱黴包6克，為末，燒酒少許，拌勻，開水沖服;高粱根1個，紅糖120克，熬成水服。
崩漏：高粱黴包15克，百草霜36克，水煎服，紅糖為引。
帶下：以多年高粱根，炒後研末，用紅糖水或米湯送下，每次9克，日服3次。
足跟痛：高粱根數個，鴨蛋2個，煮湯，濾去渣，加白糖調服。
自汗：高粱子、蔥、鹽、羊肉湯共煮粥食。
便血：高粱花9克，焙乾研末，黃酒調服。
倒經：紅高粱花，水煎加紅糖服。
腳氣：陳高粱若干(以五六年者為佳)，焙黃為細末，幹塗患處。
養肝益胃：把高粱米加工成麵粉後炒熟，用開水調成稀糊每天早晚飯前服用。
高粱米怎麼吃
現代營養學研究發現，有機高粱米含有人體必須的碳水化合物，蛋白質，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質元素等。有機高粱米可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對)等。有機高粱米有這麼多的好處，那麼有機高粱米該怎麼吃才能達到養生的功效呢?
有機高粱米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但是磨成麵粉做成點心，則細膩營養很多。有機高粱米最適合做一種叫“高粱粑”的點心，就是把有機高粱米磨成粉後加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調到黏稠，揉成麵糰，把有機高粱米麵團按平蒸熟，下油鍋稍炸即可。
有機高粱米類的食物對於一些胃腸功能略差的'人來說不好消化，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱，可以讓原本就很營養的羹湯更增加一些豐潤的口感。
有機高粱米適合做成點心食用，而有機薏仁米就不一樣了，有機薏仁米煲湯最滋補。有機薏仁米很多人都喜歡吃，但是很少有人知道有機薏仁米還有很多功效。中醫上說，有機薏仁米有強筋骨、健脾胃、消水腫、去風溼、清肺熱等作用。有機薏仁米對女性來說是非常好的滋補品，大量的維生素B1不僅能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。
用法用量
高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可製作乾飯、稀粥，還可磨粉用於製作糕團、餅等。
民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口乾舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水溼者食用。
不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加鹼煮食。
【健康提示】
高粱米水飯容易造成營養流失
高粱是世界四大谷物之一，所以高粱用做食物的歷史久遠，烹飪方法也多種多樣。東北地區習慣將高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用，一般做成高粱米乾飯或稀粥，或與豆類混合做成高粱米豆乾飯或豆粥。黃河流域則習慣於將高粱米加工成麵粉，做成各種風味的麵食。可以蒸食、貼餅子。糯性高粱米可以磨成麵粉，包上紅豆餡，做成高粱米麵的粘豆包，粘糯可口。
但是，從健康角度來說，高粱米水飯是不提倡的。原因是為了追求清涼爽口的口感，人們一般要在高粱米煮成粥後反覆用冷水沖涼。這樣，高粱米粥中原汁原味、營養豐富的米湯就被白白丟棄了，實在可惜。如果非要吃水飯，應該將米湯撇出來留存食用，不要與沖涼米粥的冷水一同倒掉造成營養浪費。
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