土豆長芽了還能吃嗎有毒嗎

土豆長芽了還能吃嗎有毒嗎

土豆，也叫馬鈴薯，是餐桌上最常見的食品之一。買回來的土豆如果不及時吃掉，放久了就會發芽。不少人覺得就這樣扔掉很浪費，但又對土豆發芽能不能吃存在疑問。那麼土豆發芽了還能吃嗎?以下是pincai小編蒐集並整理的有關內容，希望在閱讀之餘對大家能有所幫助!

土豆長芽了還能吃嗎有毒嗎

但如果你問100個人，“發芽土豆能不能吃”，估計100個人都會告訴你，不能!

原因大家都知道了，發芽的土豆有毒。

雖然一般都建議發芽土豆要扔掉，但大叔大嬸大爺大媽勤儉節約慣了，讓他們把發芽土豆扔掉還真捨不得呢。

所以，發芽土豆真的不能吃嗎?是發了一點點芽就不能吃，還是發芽很多才能不能吃?有沒有辦法湊合吃呢?吃了會不會生病，甚至有生命危險?

為什麼發了芽的土豆

不建議吃?

發芽土豆裡面的毒素叫龍葵素，是好多種“糖苷生物鹼”的.統稱。 其中比較有名的是茄鹼，它在茄科植物中普遍存在，比如土豆、番茄、龍葵等。這種毒素本來是植物的自我保護措施，它能對抗黴菌、細菌和害蟲，因此它在農業上也有一些應用。

正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克(大約1顆綠豆大小)。土豆皮發青、發紫或者發芽後，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味。

如果你感覺土豆有這樣的口感就別吃了，當然一般情況下這並不至於讓人中毒。

發芽土豆抗癌?

龍葵素的危害主要是急性中毒，說發芽土豆致癌，純屬笑話。

一些研究發現，龍葵素居然有抗腫瘤、抗癌的能力! 不過如果用發芽土豆來抗癌，可能有點天方夜譚，應為它有較強的毒性。當然科學家還在繼續研究，也許有一天真的會用它治病呢。

當龍葵素含量達到每斤0.1克以上就可能讓人中毒，其症狀一般比較輕微，比如頭暈、噁心、嘔吐、腹痛。 據說發芽土豆的龍葵素含量最高能達到每斤2.5克，這樣的土豆要是吃下去就危險了，因為只要吃不到1兩就能對人造成生命威脅。

土豆發芽是怎麼回事?

土豆在收穫以後，進入休眠期，這個時期新陳代謝減弱，即使在適合環境條件下也會安安靜靜的躺2-3個月。結束休眠後，只要遇到適宜的溫度、溼度就會快速生長，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物鹼有毒物質——龍葵素大量增加，龍葵素的作用其實起到防止其他動物、黴菌對土豆幼芽的傷害!

發芽土豆有對策

土豆對自身的保護作用同時也使人類難免其害，但是依然有對策!首先購買要適量，及時吃完。其次，對於發青或少量長芽的土豆挖掉芽眼可以繼續吃。最後，即使處理過的土豆也還不能放心的“惜命”者，這裡推薦一道菜：醋溜土豆絲。雖然龍葵素危害極大，輕微中毒後導致口舌發麻，反覆嘔吐，呼吸困難;重則導致呼吸麻痺死亡，但是其遇醋酸後結構被破壞，失去生物活性。因此，簡單家常菜不僅能飽腹還能保健康甚至防毒，這也是中國的傳統菜餚博大精深之處。

什麼食物發芽可以吃?

同時有些食物發芽並不會像土豆一樣產生有害毒素物質，如綠豆芽、黃豆芽等，因為其在發芽過程中會產生大量維生素C。這也源自一個傳說：鄭和下西洋的時候，為了固定帶有的物資在船上的位置，也為了節省空間，將豆子放到狹小縫隙當中。不料，豆子還是在大風浪中撒得到處都是，最後船員把船上的食物都吃光了之後，發現甲板上竟然長出很多豆芽，不僅得到食物，也沒有患有外國船員曾患有的壞血病，其實是由於吃了富含維生素C的豆芽。

其實，除了豆芽發芽可以吃以外，大蒜、姜、蔥、蘿蔔、白菜、西蘭花等都沒有問題，但是其發芽後的口感變差和營養可能會部分流失，所以只要認準有害的發芽食物就可以了。

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