綠豆的功效與作用及食用方法
綠豆是夏天家中常備糧食，不經可以清熱降暑，還可以帶來好的心情，快來看看綠豆的功效與作用吧。
綠豆的功效與作用
功效與作用
1.清熱解毒
夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。
2.抗菌抑菌作用
綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。
3.具有抗過敏作用
可以抑制蕁麻疹等疾病。
4.降血脂作用
綠豆中的.多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。
5.保護腎臟
減少蛋白分解，保護肝腎。
營養價值
1.綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米麵的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。
2.綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。
3.綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4.綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
5.綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等。
食用綠豆的禁忌
1、孟詵：今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣，若愈病須和皮，放不可去。
2、反榧子殼，害人。《本草拾遺》
3、脾胃虛寒滑洩者忌之。《本草經疏》
4、綠豆忌用鐵鍋煮。
5、綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、洩瀉者慎食。如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關節肌肉痠痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
6、正服用藥物者忌使用綠豆。綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。
7、孩子不宜喝大量綠豆湯、酸梅湯。綠豆屬於涼性藥食，綠豆之寒性容易致虛火旺盛而出現口角糜爛、牙齦腫痛等。要避免吃綠豆過於寒涼，必須花長時間煮爛綠豆。兒童胃黏膜結構薄弱，喝過多酸梅湯刺激胃部黏膜，易引發胃和十二指腸潰瘍。
綠豆的食用方法
1. 豬肝綠豆粥
豬肝洗淨，切薄片，放入碗中加入薑絲、料酒和鹽拌勻醃製;綠豆和大米洗淨，用清水浸泡30分鐘;鍋內放適量水，大火將水煮開，放入綠豆和大米，滴幾滴食用油進去，可避免溢鍋、不黏鍋。待水再次沸騰，改小火保持鍋內翻騰;約20分鐘後，米粒和綠豆漲開，加入豬肝，繼續小火煮10分鐘關火，放鹽調味即可。
2.綠豆銀耳粥
水發銀耳200克，冰糖5克，大棗5個，綠豆50克，大米50克。水發銀耳去掉老根備用，把綠豆用水泡兩個小時;將泡好的綠豆和銀耳放入鍋中，加入水，水開後放入大棗和大米，中火煮30分鐘，放入冰糖蓋上蓋子燜10分鐘就做好了。
3.綠豆馬蹄湯
製作方法：馬蹄去皮切碎，加入冰糖、檸檬煮成湯水。綠豆上籠蒸熟後，加水煮成綠豆沙，將綠豆沙放入馬蹄湯水中即可。細碎的馬蹄粒，為口感新增幾分爽脆，味道甜而不膩。
4.綠豆粥
綠豆30克，大米60克，先把綠豆煮熟，然後再加入大米，熬成稀粥。經常吃綠豆粥，可以消暑熱、止煩渴、利小便，另外對高血壓、糖尿病患者也很有益處。
5.綠豆絲瓜花湯
綠豆50克，鮮絲瓜花8朵，把綠豆煮熟煮爛之後，加入絲瓜花再煮片刻。喝綠豆絲瓜花湯，能夠預防中暑。
6.綠豆花樣粥
把綠豆、扁豆、蓮子、荷葉等放入粳米中，熬成粥，待其涼後再食用，能夠健脾胃，祛暑熱。
7.綠豆海蜇湯
用綠豆和海蜇各50克，加水熬成湯，可以解暑熱、止咳喘、降血壓。
8.綠豆紫菜甘草湯
適量的綠豆加紫菜6克、甘草3克，用水煎熬，連服一週，能預防麻疹。
9.綠豆苦參湯
綠豆20克，鮮荷葉15克，牛蒡子、苦參各10克，煎湯內服和外洗，可治療小兒痱子和瘡癤等。
10.綠豆海帶湯
將綠豆和海帶各50克熬湯服用，有治療溼疹和皮膚瘙癢的作用。
11.綠豆荷葉湯
用綠豆和鮮荷葉熬湯，加白糖飲服，可促進排汗。
12.綠豆白菜湯
先把100克綠豆煮熟，隨後加入白菜心2個，再煮15分鐘，取汁服用，每日2次，對初期腮腺炎有一定的療效。
13.綠豆茅根湯
綠豆60克，加鮮茅根、車前草、淡竹葉各30克，煎成湯後，多飲幾次，可輔助治療尿路感染。 需要特別注意的是，由於綠豆性涼，因此脾胃虛寒、腎陽不足的人不宜多吃。
14.純綠豆湯
用綠豆或綠豆皮熬湯當茶喝，可以祛暑溼，解暑熱，防中暑，治小便不暢。 如果尿道灼痛，可在綠豆湯中加白糖，然後服用。
15.綠豆皮湯
綠豆皮25克，加水熬湯，每天早、中、晚各服用1次，能治療頭暈眼花，尤其對視物不清作用更明顯。
16.綠豆銀花湯
先把100克綠豆煮熟，然後加金銀花30克，吃豆子喝湯，能治療痱子、癤瘡、中暑。
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