北方糖醋蒜的醃製方法
北方糖醋蒜的醃製方法和南方還是有區別的，他們醃出的糖醋蒜具有脆爽甜酸的獨特口感，喜歡嘗試各種風味的朋友們不妨試試。以下是pincai小編為您整理相關內容，歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
北方糖醋蒜的醃製方法
醃製時間：一般在陽曆六月下旬，新蒜大量採收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時醃製糖醋蒜。
大蒜的選擇：醃製糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。此外，還要選擇新上市的嫩蒜，要求蒜頭肥大、勻整，表皮潔白，質地鮮嫩，無病蟲害或腐爛的蒜頭。
大蒜的處理：
大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然後切去大蒜的鬚根和假莖，假莖的部分留下3～4釐米，並把蒜的根部挖成凹形，便於入味。如果想省事，也可以不挖，泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部，讓其微微露出一點點蒜肉，這樣也容易入味。接下來，把大蒜洗淨備用。
燒一鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
浸泡結束後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控淨水分，並晾乾多餘的'水分，晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多餘水分為宜。
容器準備：醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器內無油、無生水。
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北方糖醋蒜醃製方法2
原料：鮮蒜10斤，米醋約1斤，白糖2斤，食鹽2斤。
北方糖醋蒜醃製方法和步驟：
1、鮮蒜去根去假莖再剝去老皮，洗淨後放入大盆裡，倒入半斤食鹽拌勻醃製1天半，其間至少要翻動三次。
2、倒掉大蒜醃出的鹽水，換用清水將大蒜浸泡3天，每天換清水一次。
3、把大蒜撈出瀝乾水分倒入醃菜缸裡，倒入1.5斤鹽和2斤白糖，加涼開水淹沒大蒜，涼開水的用量大約為20斤左右。
4、把醃菜缸放在陰涼的地方，加上蓋子防止髒東西落入，醃20天左右就可以吃到糖醋蒜了。準備食用前的3天左右，再把米醋倒入醃菜缸即可。
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