滷香肉皮凍的熬製方法教程
皮凍是利用豬皮製作的一種特殊美食，原本看上去其貌不揚的豬皮，在經過一番烹飪過後就能製作成，而且還能加入多種調味品，讓其顏色上更加好看!那麼滷香肉皮凍的熬製方法是怎樣的呢?以下是pincai小編為您整理相關內容，歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
滷香肉皮凍的熬製方法教程
食材準備
豬皮500克
B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量;
C：蒜末適量，薑末適量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。
方法步驟
1、將肉皮洗淨，用刀颳去表面的汙物及殘毛，分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮約五分鐘後撈出;
2、用冷水過晾一下，然後用刀將肉皮裡面的油脂刮淨後再用清水洗淨，將處理乾淨的肉皮切成小塊;
3、鍋內放入適量的水(約為肉皮的兩倍量)，將A用紗布包裹起來，放入水裡煮約5分鐘;
4、下入肉皮，加入生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時以上，煮好後用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿;
5、關火，撈出香料包不要，待晾涼後將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中放入冰箱，冷藏一個晚上;
6、凍好的肉皮凍，將其切成小塊，將C放入小碗中拌勻，倒在皮凍上即可。
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食材準備
豬肉皮，豬前槽肉一塊 ，胡羅卜半根 ，香菜適量，香葉3片，姜一塊，蔥幾段，白芷兩片，陳皮適量，雞精，鹽適量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許。
方法步驟
1、將豬皮、豬肉洗淨，加涼水、薑片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘;
2、然後將肉及肉皮撈出涼涼，用鑷子去毛，重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮沫;
3、然後加入香葉、薑片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉為中小火煮，皮煮至用筷子一紮就透時撈出;
4、肉繼續煮至熟爛撈出，將肉皮鋪在乾淨的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然後切成絲，再切成粒，用熱水反覆洗至肉皮粒不再油手;
5、起淨鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、薑片，大火燒開，關小火慢慢熬，熬製湯汁有粘連感;
6、然後撈出薑片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開，關火;
7、用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末，
8、取無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液;
9、待凝固後再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩餘的汁，涼至凝固;
10、將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。
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