臘肉烹飪方法有哪些
臘肉，很多地方都要做，在過年的時候，就已經上桌了。下面品才小編為大家收集整理的相關資料。歡迎大家閱讀!!!
臘肉烹飪方法有哪些
蒸臘肉泥鰍
味型：豉香煳辣味
主料：臘泥鰍150克
輔料：四川老臘肉100克
調料：豆豉10克、辣椒15克、薑片10克、蒜片10克、茶油20克、味精4克、雞精2克、煳辣辣椒圈10克、煳辣油20克
製作方法：
1、臘泥鰍用溫水清洗並回軟;
2、將臘泥鰍切段，辣椒切片;
3、四川老臘肉溫水回軟清洗後煮熟涼透切片;
4、淨鍋，上火，入茶油，用中火爆香豆豉、姜、蒜、入泥鰍炒香，調味;
5、將老臘肉片皮朝蒸碗底碼放整齊後，再碼入泥鰍段，入蒸箱，旺火蒸30分鐘取出;
6、出菜時將原料扣入圓窩盤內，澆煳辣油椒圈撒香蔥花少許即可。
手撕烤兔
味型：孜香麻辣味
主料：新鮮兔肉200克
輔料：洋蔥絲50克、鹽酥花生米15克。
調料：香蔥頭10克、辣椒酥20克、煳辣油20克、孜然粒15克、味精6克。
製作方法：
1、先把新鮮兔肉去掉骨頭，加入薑片、料酒、鹽、洋蔥等調料醃製半小時，用細鋼籤串好，上炭火烤熟，待涼後撕開成兔肉絲;
2、淨鍋，上火，入油。燒至八成熱，下入兔肉絲，把肉絲炸至金黃色撈出;
3、淨鍋，上火入煳辣油，入辣椒酥、孜然粒爆香後，倒入炸好的手撕兔肉絲炒勻，調味，撒上小蔥頭略炒裝盤即可。
湖南臘肉的製作方法
原料：豬肉(肥瘦相間的，最好是五花帶皮肉)5千克。
調料：白酒50克，鹽150克，花椒25克，白砂糖50克。
製作：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2.淨鍋上火，下入花椒，小火幹炒至熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
4.冬春季兩天翻一次，醃約5天取出;秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，醃約2天取出。
5.用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾;再放入燻櫃內，燻兩三天，中途移動一次。
6.使煙全部燻上臘肉(表層發黑)，肉質呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
合格臘肉的標準
色金黃紅亮，煙燻味香，鹹鮮不敗，肥而不膩，鮮美異常。
湖南臘肉的製作要訣
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的'後腿肉或五花三層肉，這樣的肉不僅成品顏色有層次感，主要的是在熏製時瘦肉易變幹，而五花三層肉中的肥肉會使相鄰層次間的瘦肉滲入油脂，減弱燻幹力度，不易使成品變硬。
2.燻料上若加鮮桔皮少許，燻肉的過程中鮮桔皮的水分會散發，進而一起燻入肉中，臘肉香味更加濃郁。
3.按上面比例的肉熏製時，需配松柏木屑、乾果殼各55克作燻料增香。
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