水煮鯰魚怎麼做好吃
導語：鯰魚像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。鯰魚有很多種的做法，那麼鯰魚要怎麼做才最好吃呢?下面就聘才網小編來為大家介紹一下鯰魚怎麼做才最好吃吧!
水煮鯰魚的家常做法步驟
1準備好八角，切好蔥，姜，蒜，小辣椒備用。
2鯰魚讓店家殺好後，拿回家清洗乾淨。
3把鯰魚切成片狀。(鯰魚很滑，切的時候要注意手，我是用剪刀剪的)
4鍋內倒少許油，把鯰魚放入煎會。
5稍稍煎至表面變黃即可。
6鍋內留餘油，把蔥，姜，蒜，八角爆香。
7爆香之後，加入火鍋麻辣調料1勺炒勻。(不能吃太辣就只放了1勺)
8把煎好的魚放入鍋內稍稍再煎會。
9倒入清水沒過鯰魚，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。
10蓋上鍋蓋，中小火10分鐘左右慢燉。(中途記得開蓋把汁澆在魚上)，最後撒點雞精和香蔥即可。
11家常水煮版鯰魚就做好了，因為顧及到某人不怎麼會吃辣，所以量放的少，大家可以根據自己的口味新增麻辣醬的量!
12我比較喜歡吃魚尾那部分的魚段!
烹飪技巧
1、煮魚的水量不宜多，以魚塊放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊;
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮;
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美;
4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的'魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了;
5、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康;
6、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透;
7、水煮魚味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚、鯰魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
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