肯德基的炸雞怎麼樣
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介紹
簡介
原料:雞腿、大雞塊、雞翅都可以
醃製過程
1)將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2)雞大腿、翅中等在表皮上輕劃幾刀
3)放入預先調製好的醃漬料中(雞塊:醃料:料酒=100g:10g:20g )，正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
裹粉過程
(麵粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的.粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5)裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分鐘。
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