中國古代餐桌禮儀文化

中國古代餐桌禮儀文化

中國古代餐桌禮儀文化1

　　參加宴會是否可以坐下來埋頭就吃呢?老者、尊者不開始，幼者、卑者又是否可以開始呢?傳統上說"拜而食"，就是站起來拜謝之後再吃。——不要以為這種古風現在只有日韓還有，其實現在國內保持這個謙謙君子風的人依然不在少數。

　　在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常嚴格的。如：宋真宗曾下詔批評朝中筵宴儀容不端的現象，而不容許隨便行事。據《宋史·禮志十六》：

　　景德二年九月，詔曰：朝會陳儀，衣冠就列，將以訓上下、彰文物，宜慎等威，用符紀律。況屢頒於條令，宜自顧於典刑。稍歷歲時，漸成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴會，宜令御史臺預定位次，各令端肅，不得喧譁。違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏;同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委閤門彈奏;其軍員，令殿前侍衛司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏。……

　　古代中央政府的"鴻臚寺和光祿寺"，其職責之一就是分別"掌宴饗事"和"宴饗酒醴膳羞之事"。《明會典》"諸宴通例"說：朝中筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。若貼注不明，品物不備，責在光祿寺;若班次或混，禮度有乖，責在鴻臚寺。

中國古代餐桌禮儀文化2

　　世界上任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，而毫無疑問，中國人的飲食禮儀是最為發達、最為完備的。早在《周禮》中，就有一系列的職官分掌各種飲食諸禮。孫中山先生也曾"以飲食為證"，論及"惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。"

　　有主有賓的宴飲，是一種社會活動。這種社會活動必然就會產生一套規範化的飲食禮儀，作為每個人的行為準則。在中國文化裡，其實不僅講求飲食規格，甚至連菜餚的.擺設這種細節都有規則，《禮記曲禮上》說："凡進食之禮，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內，蔥渫處右，酒漿處右。以脯脩置者，左朐右末。"就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜殽放在左邊，切的純肉放在右邊。飯食靠著人的左手方，羹湯靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蔥渫等伴料放在旁邊。酒漿等飲料上菜時，要用右手握持，而託捧於左手上;上魚餚時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。"虛坐盡後，食坐盡前。"在一般情況下，要坐得比尊者長者靠後一些，以示謙恭;"食坐盡前"，是指進食時要儘量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄髒了座席。"食至起，上客起。""尊客之前不叱狗。讓食不唾。"宴飲開始，饌品端上來時，作客人的要起立;在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。不可以當著客人的面叱責狗;主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　在用飯過程中，更有一套詳細的要求。《曲禮上》雲：

　　共食不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋吒食，毋齧骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。客絮羹，主人辭不能享。客歠醢，主人辭以窶。濡肉齒決，乾肉不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者，主人興辭於客，然後客。

　　《禮記》上的這個"十四毋"，是十四種失禮的吃相，古人把它們分為兩類：一是"傷廉"，就是在餐桌上一味貪吃，而不顧及別人;二是"不雅"，這種人看上去其實十分粗俗。因為在古人看來，人應該"知自別於禽獸"。

　　後世關於這方面的內容其實很多，明人屠羲英的《童子禮》如此說道：

　　凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筯，以次著於盤中，毋致急遽，將餚蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地。

　　——補充一句：《童子禮》，顧名思義，可是古人為教育"童子"而設。今天的我們在"感嘆"或"驚呼"西餐禮儀如何"文明"之餘，是否應該回頭向祖先致以"溫情和敬意"?是否應該向祖先虛心學習呢?

　　用餐時必須要保持優雅，因為這是人類進入文明社會的最基本要求。夾菜時，不要碰到鄰座、把盤裡的菜撥到桌子上，更不要把湯潑翻，把菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，而不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴裡不要發出"叭叭"、"呱嘰呱嘰"的聲音。口含食物，也最好不要與別人交談，對於現在的餐桌"眾生相"，相信很多人都遇到過。而假設古人能夠看到這道"風景"，對於這種最基本的東西、和這個對於華夏先民來說根本不是話題的話題，應該直接會被雷倒的：泱泱中華，禮儀之邦，怎麼變成了這個樣子?為什麼?

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