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酒店廚師崗位職責

酒店廚師崗位職責3篇

  在現實社會中,越來越多地方需要用到崗位職責,崗位職責的明確對於企業規範用工、避免風險是非常重要的。大家知道崗位職責的格式嗎?下面是小編收集整理的酒店廚師崗位職責,歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。

酒店廚師崗位職責1

  1、在廚師長的領導下,負責按食品標準完成各項切配工作。

  2、協助廚師長制定切配管理制度,服務標準,操作規程,制定砧板,水臺,具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運作。

  3、協助制定各餐廳選單和廚房菜譜,確定出品價格,嚴格控制直接成本費用,確保良好毛利率。

  4、參與市場調查,掌握供應情況,保證貨源供應及時,質量良好,價格合理,負責蔬菜食品原料的採購申請,控制食品採購數量,負責驗貨接受。

  5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作,按廚房製作單的要求作好切配工作,親自負責廳房和宴席的切配工作。

  6、負責冷盤的拼切造型製作,能快速製作多種熟食。

  7、負責蔬菜的電科造型,保證符合生動的雕刻要求,吸引客人欣賞。 8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求,監督食品標準,控制直接成本和耗費。

  9、負責廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

  10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程,操作程式工作,確保出品質量。

  11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象,確保廚房環境和裝置衛生,把好食品衛生安全質量關。

  12、協助制定切配技術的培訓計劃,執行每週的培訓工作,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

  13、加強與樓面及有關部門之間的聯絡,搞好合作,處理重要投訴。

  14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精緻四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。

  15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能,精通製作果蔬雕刻工藝。

  16、完成廚師長佈置的`其他工作。

酒店廚師崗位職責2

  粗加工廚師

  報告上級:切配領班

  崗位職責:

  1.負責家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。

  2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

  3.向行政總廚彙報每日新鮮原料進貨數量

  4.負責蔬菜的清洗和加工。

  5.負責原料的初步加工。

  6.定期餵養活物,定時給水產動物換水和加氧。

  7.負責工作完畢,將所用的刀、礅等洗淨、放好,並將原料按要求放在指定地點。

  8.負責本崗位區域的衛生。

  9.下班後負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。

  熱菜廚師

  報告上級:熱菜領班

  崗位職責:

  1、在熱菜領班的領導下,嚴格按照菜式規定烹製各類菜餚,保證菜品質量;

  2、掌握各種菜式的烹製特點和技術要求,抓好各種菜式的質量,使之色、香、味、器具全;

  3、熟悉原料、配料、調料的使用,掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及製作,瞭解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及效能;

  4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作,保持所有用具的清潔衛生;

  5、在廚師長及領班的安排協調下,合理分工,完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜,同時負責粉、面、飯的準備工作;

  6、接到傳菜部點選單後10分鐘內要出第一個菜,接單30分鐘內出完所有菜品;

  7、做好幫上教下,互相協助的工作,提高廚房的工作效率;

  8、嚴格執行衛生工作制度,保證菜品衛生質量;

  9、完成上級交辦的各項任務。

酒店廚師崗位職責3

  1、質量管理要從炒鍋廚師的操作規範、製作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

  2、按“標準菜譜”規格標準,明確烹調方法,使產品製作標準化。所有菜品的切配、預製、烹調過程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。

  3、調動廚師主觀能動性,發揮手工操作的高超技藝。

  4、服從廚師長的指揮、管理,接受有關菜譜的培訓,熟練掌握廚師長分派的各式菜的製作。

  5、杜絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。

  6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求,如戒口等,使菜品符合客人要求。

  7、接催菜牌後,在打荷的安排下,及時、快速烹製出菜。

  8、嚴格操作規範,制止任何圖方便的違規做法和影響菜餚質量的做法。嚴格控制每次烹調的生產量,做到少量多次,“單選單炒”,嚴禁一鍋同時烹製多道“單菜”。

  9、堅持嘗湯制度,每菜出勺都要嘗味,做到自我把關。

  10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質量,確保每道菜品色、香、味、形俱佳,對不合格菜品一律退回廚房,並作好退菜記錄,追查落實責任。

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