西餐的鴨胸肉做法-飲食禮儀

西餐的鴨胸肉做法-飲食禮儀

西餐的鴨胸肉做法-飲食禮儀1

　　鴨胸肉炒茨菇

　　材料：鴨胸肉1塊，茨菇半斤，黑胡椒汁4湯匙，姜5片，黃酒2湯匙，鹽適量

　　做法

　　1、鴨胸肉洗淨，切成大片後，把脂肪厚的鴨皮部分與鴨肉分開。茨菇洗淨，去皮後切成略厚的片。

　　2、鍋內油熱以後，薑片爆香，再放進鴨皮煸1—2分鐘至出油。倒入茨菇片炒兩分鐘。

　　3、倒入鴨肉、黑胡椒汁略翻炒幾下後，倒入黃酒翻炒均勻。

　　4、鍋內倒入少量水，約至所有原料的1/3處，中火開蓋3分鐘收至汁濃稠，微微加鹽，淋上麻油即可。

　　小訣竅

　　1、鴨皮出油挺多，所以鍋內的油是平常量的2/3即可。

　　2、黑胡椒汁已含鹽，所以鹽可以不加或是少加。

西餐的鴨胸肉做法-飲食禮儀2

　　香煎鴨胸

　　材料：（2份的量）：鴨胸2塊，土豆1大個，鹽，黑胡椒，甜酸醬

　　做法：將鴨胸洗淨瀝乾，然後在鴨皮面用刀輕輕的化幾道口子（不要化破皮）。土豆洗淨切越3—4毫米厚的片。將1茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉混勻然後撒在鴨胸的整個表面，醃10分鐘。將烤箱預熱400F度，另外將厚底鑄鐵鍋（castiron skille）用中火燒熱。鍋熱後，然後將鴨胸皮朝下放入，用小火煎5—7分鐘至鴨皮變成棕褐色。其間可以稍微挪動一兩次確保沒沾鍋。然後將鴨子反面煎2—3分鐘後，將整個鐵鍋放入烤箱中烤7—10分鐘取出。將鴨子從鍋中取出靜置5分鐘，利用鍋中剩下的鴨油（如果太乾可以再加一點），將土豆片煎熟。可以加一點鹽和胡椒。擺盤時，將土豆片先鋪一層在盤底，然後用利刀將鴨胸斜著片成厚片，再扇型擺在土豆片上。在盤中空曠地帶放入甜酸醬即可。可以另外配點撒拉葉子作為配菜。

西餐的'鴨胸肉做法-飲食禮儀3

　　醬香鴨胸肉

　　材料：鴨胸肉2塊，蔥一小段，姜3片，蒜4瓣，生抽2湯匙，老抽2湯匙，花雕酒或料酒一湯匙，蠔油一湯匙，白糖少許，清水適量

　　做法

　　1、準備材料，鴨胸肉化凍洗淨，表皮上殘留的毛用鑷子摘淨

　　2、平底鍋不放油，微熱後將鴨胸肉皮朝鍋底放入，煎至出油

　　3、表皮煎至變黃時，再翻面煎一下，取出煎好的鴨胸肉

　　4、倒出多餘的油脂，鍋底留少許油，放入蔥薑蒜煎出香味

　　5、煎好的鴨胸肉皮朝下放入福庫電飯煲中，炒香的蔥薑蒜放在上面，放入一湯匙花雕酒，二湯匙生抽，二湯匙老抽，一湯匙蠔油，少許的白糖

　　6、加入清水至剛剛沒過鴨肉

　　7、蓋好蓋子，把手旋轉到位，用選單和選擇按鍵選用“萬能燉”，用時間按鍵設定時間為20分鐘，按“壓力煮飯/白米快速”開始工作

　　8、燉好的鴨肉，縮小一半呢

　　9、盛出鴨肉，倒入湯汁，沒過鴨肉即可，放涼後放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可

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