西餐的鴨胸肉做法
西餐的鴨胸肉做法1
材料
煙鴨胸 1件,蕃茄 2個,茄汁 1湯匙,水 1.5碗,辣椒粉 0.5茶匙,調味料:鹽1茶匙、糖1茶匙 1
做法
1、煙鴨胸切片，平底鑊加入少許油燒熱後加入鴨胸片煎。
2、煎至鴨胸油出，鴨胸皮部份變小便可盛起。
3、用少許的鴨胸油加入蕃茄炒至軟身，加入辣椒粉繼續炒。
4、加入1.5碗水慢火煮滾，加入茄汁煲至湯水變濃。
5、加入鹽糖調味即可，吃前撤上少許雜錦香草增添風味。
西餐的鴨胸肉做法2
醬香鴨胸肉
材料：鴨胸肉2塊，蔥一小段，姜3片，蒜4瓣，生抽2湯匙，老抽2湯匙，花雕酒或料酒一湯匙，蠔油一湯匙，白糖少許，清水適量
做法
1、準備材料，鴨胸肉化凍洗淨，表皮上殘留的毛用鑷子摘淨
2、平底鍋不放油，微熱後將鴨胸肉皮朝鍋底放入，煎至出油
3、表皮煎至變黃時，再翻面煎一下，取出煎好的鴨胸肉
4、倒出多餘的油脂，鍋底留少許油，放入蔥薑蒜煎出香味
5、煎好的鴨胸肉皮朝下放入福庫電飯煲中，炒香的'蔥薑蒜放在上面，放入一湯匙花雕酒，二湯匙生抽，二湯匙老抽，一湯匙蠔油，少許的白糖
6、加入清水至剛剛沒過鴨肉
7、蓋好蓋子，把手旋轉到位，用選單和選擇按鍵選用“萬能燉”，用時間按鍵設定時間為20分鐘，按“壓力煮飯/白米快速”開始工作
8、燉好的鴨肉，縮小一半呢
9、盛出鴨肉，倒入湯汁，沒過鴨肉即可，放涼後放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可
西餐的鴨胸肉做法3
鴨胸肉炒茨菇
材料：鴨胸肉1塊，茨菇半斤，黑胡椒汁4湯匙，姜5片，黃酒2湯匙，鹽適量
做法
1、鴨胸肉洗淨，切成大片後，把脂肪厚的鴨皮部分與鴨肉分開。茨菇洗淨，去皮後切成略厚的片。
2、鍋內油熱以後，薑片爆香，再放進鴨皮煸1—2分鐘至出油。倒入茨菇片炒兩分鐘。
3、倒入鴨肉、黑胡椒汁略翻炒幾下後，倒入黃酒翻炒均勻。
4、鍋內倒入少量水，約至所有原料的1/3處，中火開蓋3分鐘收至汁濃稠，微微加鹽，淋上麻油即可。
小訣竅
1、鴨皮出油挺多，所以鍋內的油是平常量的2/3即可。
2、黑胡椒汁已含鹽，所以鹽可以不加或是少加。
西餐的鴨胸肉做法4
材料
鴨胸 100g,黑松露醬 2湯匙,白花椰菜 6小朵,綜合生菜 1把,小番茄 4顆,櫻桃蘿蔔 1棵,水波蛋 1顆,帕馬森起司 少許,白酒醋 2大匙,橄欖油 2大匙,海鹽 少許,黑胡椒 少許
做法
1、鴨胸解凍後，將皮輕輕的用刀畫成菱格狀 (幫助鴨胸在煎的時候釋放油脂)
2、開小火，把鴨胸的皮朝下，用平底鍋煎約10分鐘
3、10分鐘後，皮表面呈現淺咖啡色即可翻面煎鴨胸肉的部分(切記在煎鴨胸皮的時候不可換面)
4、翻面後可依個人喜歡的熟度煎5-10分鐘，關火，拿衛生紙吸油 (先不用急著切片，讓肉放置一會，可以使你的鴨胸更加多汁喔)
5、白花菜用鹽水煮過，塗上松露醬用烤箱烤出香氣
6、綜合生菜脫水後，拌入白酒醋橄欖油及鹽胡椒
7、生菜上盤，灑上小番茄及櫻桃蘿蔔，再鋪上切片鴨胸及白花椰菜與水波蛋，最後灑上帕馬森起司
西餐鴨胸肉的經典做法
西餐的鴨胸肉做法5
香煎鴨胸
材料：（2份的量）：鴨胸2塊，土豆1大個，鹽，黑胡椒，甜酸醬
做法：將鴨胸洗淨瀝乾，然後在鴨皮面用刀輕輕的化幾道口子（不要化破皮）。土豆洗淨切越3—4毫米厚的片。將1茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉混勻然後撒在鴨胸的整個表面，醃10分鐘。將烤箱預熱400F度，另外將厚底鑄鐵鍋（castiron skille）用中火燒熱。鍋熱後，然後將鴨胸皮朝下放入，用小火煎5—7分鐘至鴨皮變成棕褐色。其間可以稍微挪動一兩次確保沒沾鍋。然後將鴨子反面煎2—3分鐘後，將整個鐵鍋放入烤箱中烤7—10分鐘取出。將鴨子從鍋中取出靜置5分鐘，利用鍋中剩下的鴨油（如果太乾可以再加一點），將土豆片煎熟。可以加一點鹽和胡椒。擺盤時，將土豆片先鋪一層在盤底，然後用利刀將鴨胸斜著片成厚片，再扇型擺在土豆片上。在盤中空曠地帶放入甜酸醬即可。可以另外配點撒拉葉子作為配菜。
西餐的鴨胸肉做法6
材料
去骨鴨胸脯肉1塊，海鹽1茶匙，薑蓉適量，鹹金橘3顆，糖1湯匙，水50毫升，植物油
做法
1、鴨胸清洗乾淨瀝乾水，下鹽醃15到20分鐘。
2、然後用水把多餘鹽分沖掉，抹乾水，下薑蓉略醃一下。
3、煎之前在鴨皮上略切幾刀。
4、接著做鹹橘醬，用鹽醃了一年的鹹金橘三顆，清水沖洗，然後去核，切絲。
5、放入鍋內加糖、清水煮至收汁。
6、煎鴨胸，平底鍋燒熱，直接放入鴨胸，先煎帶皮的一面，鴨皮富含油脂，所以煎的時候不用放油。
7、煎至鴨皮呈金黃色後翻面繼續煎，因為鴨胸比較厚，這樣兩面煎很難把裡面煎熟，所以兩面煎完後可以把鴨胸取出放入烤箱烤10分鐘，或者切成片再放入平底鍋裡兩面煎一下。
8、將煎好的鴨胸放入盤子，加入鹹橘醬。一道鮮嫩的煎鴨胸就做好了。
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