三明治西餐做法-飲食禮儀

三明治西餐做法-飲食禮儀

三明治西餐做法-飲食禮儀1

　　營養三明治材料

　　[麵包]高筋麵粉160g麵包]中筋麵粉160g[麵包]保久乳或鮮奶180g麵包]白砂糖45g麵包]即溶酵母3g麵包]全蛋1顆另備蛋液、麵包粉適量[內餡]魯蛋6顆[內餡]美奶滋(桂冠)1包[內餡]小黃瓜切粗片2-3條[內餡]牛蕃茄或大蕃茄2顆[內餡]熱狗(先水煮)或火腿適量

　　做法

　　1、取ㄧ大缸將牛奶、酵母、糖和雞蛋先簡單拌勻，加入麵粉揉成三光面團。整成圓團放回缸裡蓋上保鮮膜進行發酵到麵糰成2倍大或手指壓下不會回彈(約需45分鐘到1小時)

　　2、發酵完全後，手握拳壓麵糰讓空氣排出(不要槌打)，取出後輕揉成長條，切割成12團(每個約48g),滾圓後靜置5分鐘鬆弛麵糰。

　　3、鬆弛後的麵糰，用手的中央輕壓揉成長橢圓型。

　　4、輕輕從兩端拿起麵糰，沾完蛋液後再沾裹麵包粉，此時可輕壓讓麵包粉附著在麵包上。擺放在鋪了烘培紙的烤盤上，蓋保鮮膜放在溫暖的地方，約30-40分鐘做最後發酵。(麵包會漲大，所以排放時要預留位置)

　　5、取小平底鍋倒入約鍋子高度過半的`油，加熱到130-140度左右，丟麵包粉試油溫，麵包粉會下沉後過2-3秒才浮上來，即可下面包中火油炸，下面包時可用鍋鏟輕輕ㄊㄨˋ起來放入鍋中，炸到一面有點顏色時用鍋鏟翻面(輕輕ㄊㄨˋ一下它就會滾動)炸到兩面都上色後(約3-4分鐘)起鍋瀝油，擠入沙拉醬，並放入餡料即完成。

三明治西餐做法-飲食禮儀2

　　經典越南香茅雞肉三明治材料

　　雞肉醃料：香茅40克砂糖60克魚露25毫升黑胡椒1茶匙幹蔥頭2個蒜末1湯匙芝麻油1湯匙油1湯匙生抽1湯匙越南蘿蔔泡菜食材：胡蘿蔔1根白蘿蔔1根鹽2茶匙砂糖2茶匙砂糖120克白醋310毫升溫開水250毫升蒜末2湯匙魚露1湯匙紅辣椒丁1根三明治食材：去骨雞腿肉400克短法棍2根香菜葉30克美人尖椒2根綜合生菜葉8片小番茄10顆蛋黃醬2湯匙

　　做法

　　1、雞腿肉切塊，加入雞肉醃料，拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製至少6小時。

　　2、製作越南蘿蔔泡菜：胡蘿蔔、白蘿蔔去皮切絲，加入鹽、2茶匙糖，拌勻，靜置30分鐘，至出水;擠幹水分備用;

　　3、溫水融化120克白砂糖，加入魚露、白醋拌勻;

　　4、取一個密封罐，放入蒜末、辣椒丁、蘿蔔絲，倒入步驟2調好的滷水，輕輕搖晃均勻，放入冰箱，冷藏1小時，即可食用;

　　5、生菜洗淨，瀝乾備用;番茄切半;美人椒切斜薄片;

　　6、取一個鍋，倒入足量的油，大火燒至100度;放入麵包，大火炸至深金黃色，撈出瀝油，降溫後，從側橫面切一刀，不要切斷;

　　7、取一個鍋，將醃製好的雞肉煎熟備用;

　　8在切開的麵包內抹上蛋黃醬，依次放入生菜、雞肉、香菜、美人椒、番茄、蘿蔔泡菜，即成。

三明治西餐做法-飲食禮儀3

　　焗烤蕃茄開放式三明治材料

　　帕瑪森起司絲一把蕃茄10顆義大利香料適量橄欖油一湯匙切片法國麵包四片

　　做法

　　1、部分蕃茄對半切,熱鍋中加點橄欖油下鍋煎，同時撒些調味料下去。部份蕃茄切片(擺盤)。

　　2、於熱鍋中的蕃茄撒上香料後，翻面灑些香料煎。

　　3、煎至蕃茄軟熟之後，移至鍋邊撒上起士絲，同時在鍋的另一邊放入切片法國麵包，起士融化即可起鍋喔!!

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